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2008年04月28日 11:05

失敗的山型白麵包

nEO_IMG_2008_0426_234804土司
這個土司是失敗的，卻比外面賣的土司好吃喔。

很久沒做土司了，26兩土司模也買來好幾個月，這週末夫人要在家加班，我也有了花一整天做麵包的思想準備。

食譜是王傳仁「天然、無添加的手工麵包」書中，龐多米，的前一款英式山型土司山型白麵包，選擇它而不做龐多米是因為它的糖跟奶油成份比較低。水的部份改成牛奶，白油用奶油取代。麵粉我用中筋500g，因為想要把去年夫人從美國帶回的麵粉趕快銷完。這種麵粉都是紙袋裝的，我怕開封太久會受潮或長蟲。中筋要打出筋度較花時間，全程很仔細觀察攪拌機，終於等到熟悉的麵團質地出現。

書上說烤出來的氣孔會比較大，配果醬正好，所以已經先將幼棉棉組織的期望放一旁。連烤箱溫度都遵照書上的200度，這對我家的烤箱而言，太高了。所以烤出來太焦，幸好還不到臭灰搭的地步，也因此，這土司超會掉渣的。麵包屑一大堆。

這個土司是失敗的，烤的溫度太高，而且烤模抹了油還是照黏，花了九牛二虎之力才脫模，到底要抹什麼油才不會黏呢？奶油嗎？我抹的是炒菜油。500g麵粉對26兩土司模好像不太夠耶，最後發酵發了快兩小時只發到六分滿，烤出來也沒有滿模。

好了，不囉嗦了，看照片吧。

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切厚片抹花生醬，土司軟到差點抹不上去，而且彈性十足，咬下去整片還會ㄉㄨㄞ回來…

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切薄片，配上無敵芒果莎莎醬。

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略烤一下的薄片土司，不用抹奶油去烤，竟然也有相同的酥脆喔。

莎莎醬做法底加。





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    hadass 發表於樂多 │回應(10) │引用(0) │土司 │編輯本文
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    回應文章

    帶著麵包, 展開一週的工作,
    元氣唷 !
    | 檢舉 | Posted by April at 2008年04月28日 11:48
    這個整型法是照書裡的圖片做的嗎？
    我得說這個不是英式山形土司喔
    而是五峰土司
    英式山形土司長這樣
    怕麵粉長蟲可以放冰箱喔

    我做土司從來沒抹油也
    哈哈
    就用土司專用模
    出爐時整個拿著上下用力敲一下，就可以很輕而易舉的把土司倒出來（側著倒，土司跑出來時是橫躺著的，再把她扶正就好）
    | 檢舉 | Posted by 阿餅 at 2008年04月28日 22:06

    這個配方是「山型白麵包」
    你說的沒錯，整型方式是依照五峰土司！
    已將內文及標題更正。
    因為書中關於這款麵包的介紹文講了一堆大戰時的英國的事情（結果其實是在講果醬），所以記錯了~

    你的模有不沾處理嗎？
    我的是鋁模，不抹油絕對不可能ㄊㄨㄛ得了啦:~
    | 檢舉 | Posted by had at 2008年04月28日 22:37
    是
    已經做了不沾處理的土司模

    以前沒有不沾土司模時
    都是用奶油+高筋麵粉做防沾處理
    | 檢舉 | Posted by 阿餅 at 2008年04月28日 23:02

    啊啊啊，真是一語驚醒健忘人！
    謝謝你，阿餅！
    我以前烤香蕉蛋糕有這樣做過…整個忘記了…
    我以前不是用專門的土司模烤麵包
    大部份時間都鋪烘焙紙防沾
    久了就忘了這項程序了…
    | 檢舉 | Posted by had at 2008年04月28日 23:38
    哈
    我也是啊
    用久了防沾土司模根本沒想到你有可能用的是沒防沾的
    才會有第一次簡直是不知所云的留言 XD
    | 檢舉 | Posted by 阿餅 at 2008年04月29日 12:35

    我記得去上課時, 老師做26兩吐司, 麵糰都放到至少1100g,
    所以 , 這樣推算, 若只有500g麵粉再加其他成分 ,肯定是不夠的.
    你麵糰有打很久嗎 ?
    | 檢舉 | Posted by 小艷 at 2008年04月29日 16:56

    謝謝你，我做下一個再增加麵粉量試試看，現在真的跟這個模還不熟！
    | 檢舉 | Posted by had at 2008年04月30日 09:40
    我怎麼看都覺得比我的還成功
    烤的時候，你有蓋白報紙嗎？
    我很好奇蓋白報紙的效果
    你下次可以幫我實驗看看嗎？
    因為以我最近這樣爬爬走的狀態
    可能要很久很久後才能再摸麵團了
    | 檢舉 | Posted by inzoo at 2008年05月2日 00:34

    我都用蓋土司模蓋子，所以不太需要再鋪了說。
    你就多到處玩玩啦，真羨慕~~
    | 檢舉 | Posted by had at 2008年05月2日 11:10


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