們兒們兒海帶

最近要搶救洋蔥農是吧。

看到好多網友鼓吹買洋蔥救蔥農，也來貢獻一道好吃又可以大量消耗洋蔥的湯。總是當配角的洋蔥，在洋蔥湯裡面，要細細慢炒，耐心等待它熟成轉成麥芽糖色時，才能煮出好喝的洋蔥湯。

漫長的拌炒過程，總是令人望之卻步。其實只要在其他菜的前置時期邊做邊炒，注意力分散之後的疲累度可以大大減輕。


這一鍋洋蔥絲，有三大顆，先下一點油（想要味道濃一點可以用奶油）熱鍋之後就開始炒洋蔥。不要看這麼多，炒一炒之後洋蔥會變得越來越少。


炒洋蔥就是要把它的水份炒掉，所以會有水氣不斷冒出來，初期我會用中火，專心炒一陣子，等它變軟，一定要專心炒，焦了就失敗了。（這時候的我好想打蛋汁下去喔）


炒到有點黏鍋時，就要轉小火，每三~五分鐘拌炒一下。這時你就可以去準備洗米切別的菜了。洋蔥開始縮水，變色了。


我炒到這個程度就停手了，洋蔥大概縮水了一半。這時廚房已經香到不行了 。


炒好後就可以加入高湯，上乘的洋蔥甜味已經夠滿足我了，飲食革命的我加的是清水。黏在鍋底的洋蔥融到湯裡，轉成咖啡色。湯滾之後轉小火再煮半小時，直到洋蔥快融化。我在起鍋前又加了杏鮑菇和一點雞丁。調味的部份我只放了鹽巴。


正統的做法是將湯盛碗放一片cheese和麵包，用烤箱叮一下。我不想預熱烤箱了，只放一片cheese讓湯的熱度任它載沉載浮就可以享用啦。

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