們兒們兒海帶

第一次做三杯…

週末的早午餐，不急著出門，就先熬稀飯。稀飯是週末我最喜歡的早餐形式，配豆腐乳、肉鬆，熱呼呼，唏哩呼嚕地喝下肚，很幸福。

星期六早餐吃的就是這樣的菜色，星期日的早上，我居然弄的是三杯雞XD。難道是我澎湃的老毛病又犯了嗎？不是不是啦，做三杯雞是有苦衷的，一是雞肉前一日已經在冷藏室退冰，想盡快處理它，另一是夫人現在平日都在外地打拚，吃家庭料理的機會銳減，不如速戰速決，開工。

這是第一次做三杯，材料不太齊全，重要的蒜頭只有一顆，九層塔只有風乾的，但是當傳奇的三杯調味料與燒熱的陶鍋相遇，再將風乾九層塔下鍋時，正宗台味的三杯香味，大鳴大放地宣布，我做對了！

我覺得三杯雞是一道非常有抑揚頓挫，富有節奏感的菜。它雖然有台菜的大火快炒，但爆香的前奏中，一定要耐住性子慢慢去煸，絕對不可以胡亂剌剌ㄟ。當最後所有材料，以及千呼萬喚才出場的女主角九層塔小姐一起來到陶鍋登場時，澎湃霹靂的香氣聲響，交織一場精采的盛會高潮。


我的三杯還切了兩條杏鮑菇，洋蔥、紅蘿蔔也都肥得要命，讓這鍋三杯雞青菜份量足夠，配稀飯，讚啦。

三杯雞，食譜參考自型男大主廚的三杯中卷。

材料：
a.適量雞肉切塊（我是用現有的土雞腿半枝+一付雞胸肉）
b.洋蔥切瓣半碗量、厚紅蘿蔔片數片、杏鮑菇滾刀切塊，量同雞肉
c.老薑片數片、去皮蒜頭數顆
d.九層塔葉兩大把

調味料：
1.麻油一湯匙；香油一湯匙
2.醬油一大匙；米酒一大匙；水適量
3.米酒一湯匙

做法：
1.帶骨的雞肉塊先放在冷水中煮至滾後取出洗淨備用
2.起鍋加麻油，及香油，加入薑片以小火煸出毛邊
3.加入蒜頭，小火炸至變色
4.加入雞肉、胡蘿蔔，用鍋中的油半煎炸雞肉塊，直到骨頭切面的紅色消失
5.加入b中的所有青菜，大炒快炒至所有青菜變軟
6.依序加入調味料2，而且加完一樣炒一炒之後再加下一樣，水加到半淹所有材料，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火略悶五分鐘後開鍋轉大火煮至收汁
7.做步驟6同時，準備一隻陶鍋或砂鍋鍋面抹油，小火將陶鍋燒熱後熄火待用
8.先放一把九層塔葉到陶鍋裡，將收汁完成的6倒入，再放入一把九層塔葉，蓋鍋，沾鍋蓋淋上一湯匙米酒即可上桌享用


ps.
1.我有用雞胸肉，事先可用水果酵素（木瓜、鳳梨都可）或蛋白將雞肉醃一小時以上可軟化纖維
2.麻油跟薑片是整鍋的基底，麻油不可大火燒，它的燃點很低，一但燒過頭就會出苦味；薑片要小火耐心慢慢煸出毛邊才算爆香完成
3.燒熱的陶鍋不可立即放置在冰冷的桌面上，一定要用墊子喔，否則會有破裂的危險