們兒們兒海帶

我是這樣吃豆渣

黃豆已經成為我生活中不可或缺的好朋友。我用豆漿機做豆漿，輕鬆又方便地享用。但也會花時間用果汁機打豆子做手工豆漿，這樣的豆漿可以拿來做豆腐或豆花。

在家自製手工豆漿最頭大的莫過於花盡吃奶力氣將豆渣榨乾以取出最多的豆汁，這個關卡總令人蒙生退意。曾經也把豆漿袋擠到裂開的我，後來看開了一件事，如果豆渣不是要被扔棄的，如果它終究要被我食用，那麼我又需苦苦相逼呢？

轉了這個彎之後，我的手工豆漿就簡單多了，我只將它做粗略的過濾，剩下的豆渣就任我海闊天空發揮創意了。除非是以豆渣為主角，我的運用原則大致如下：

1.比例不要太高，約占5-10%即可，以免影響塑形及調味
2.盡量不要跟蛋一起使用，我不想同時攝取太多蛋白質
3.先把豆渣蒸熟再使用，生黃豆對人體有害
4.盡量與重口味料理搭配，較不會有違和感，還可有類似椰奶或牛奶的功用。
5.與含油脂的食物搭配時可發揮消脂的作用，黃豆可與脂肪結合
6.豆渣跟豆漿一樣容易腐敗，宜小量分裝冷凍保存
7.用品質較好的黃豆，觀念中黃豆是低廉的食品，只有優質的黃豆才能有好吃又不腥的豆漿和豆渣。我最喜歡的是有機黃豆以及豆之味的黃豆。它們的豆渣完全不會有豆腥味。

豆渣料理我粗略分成這幾種類型：

一、隱藏版豆渣料理
二、濃湯燴汁類
三、烘焙類
四、豆渣是主角

分述如下：
一、隱藏版豆渣料理
就是把豆渣混在固體的菜式中，比如，


豆渣漢堡，作法底加。


豆渣獅子頭，作法底加。


青椒鑲豆渣，作法底加。

肉排肉丸依賴動物性蛋白質產生的黏性，當我把豆渣比例拉到30%時（35%絞肉、 35%其他副材料），黏性就會降低，紮實和Q度必定犧牲（我還在實驗找出不降低豆渣比例又可得到黏性的解法），另外用炸的比較容易定形。

二、濃湯燴汁類

豆渣在此扮演奶製品+勾芡的角色。最好不要用在清淡口味的菜裡面，豆渣容易搶味。用在口味越厚重的菜，如咖哩、羅宋、泰式酸辣、韓式泡菜等，豆渣比重可以大膽提升。


濃湯類的牛肉蔬菜湯，這批豆渣用果汁機沒有打得很細，吃起來有堅果類的口感，另有一番感受。作法底加。


這個南瓜蛤蜊濃湯我也有加一點點豆渣，做法底加。


牛肉豆渣咖哩，如果你已經可以接受吃豆渣這件事，不妨大膽與豆渣做更進一步的親密接觸！做這豆渣咖哩，你甚至可以加到50%以上的豆渣量，它會平緩咖哩的嗆味，帶出很美妙的奶甜味，是我愉快消耗豆渣最有效率的利器。 作法底加

蔬菜豆渣咖哩，這是全素的乾咖哩，豆渣比例更高了，也多虧有機豆渣讓我能卸下心防品嚐豆渣的真美味。做法底加。


三、烘焙類
做蛋糕餅乾時，你可以把豆渣當做堅果類的副材料，比例也是不要超過10%為原則。運用於餅乾蛋糕時要注意的是，豆渣最好先低溫烘烤一下脫去水份，以免含水量太高造成油水分離。

做麵包，表面的顆粒感就是豆渣的效果。做法底加。
做麵包時也不要貪心加太多豆渣，以免影響麵粉筋度。


這個重奶油的菠蘿麵包也有加豆渣喔，想說藉以平衡一下，豆渣的口感幾乎感覺不到，也可算是一種隱藏版。做法底加。


這是人吃的豆渣餅乾，就是西點餅乾配方裡面把豆渣加進去，做法底加。


這是給狗狗吃的豆渣餅乾，材料跟調味更加單純化。做法底加。

四、豆渣是主角
單純運用豆渣的料理，莫過於做豆酥及素肉鬆了。由於前者太油，後者太燥，不適合我們家的體質，所以只做過一次素肉鬆，沒有拍照。有需要的朋友可以參考料理達人們的示範。CL的豆渣變豆酥、小小米桶家的海苔素香鬆。小小米桶家也有做豆渣料理的整理集喔，有需要可前往百變豆渣賞味誌。

我為豆渣做過蠻多實驗，有的真的很好笑，比如我試過拿豆渣煮飯，結果飯變得很粉…超難吃~~厲害的是我還是把它吃完了。

很謝謝朋友來我的blog留言，與我互動，也讓我又可以有更多新的發想，目前還有很多豆渣實驗待做，若有新的心得，一定與各位分享。

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