們兒們兒海帶

用風乾機真的可以做出菜脯耶

年前趕上合購的腳步，買了一台風乾機。當中最大的誘因就是想要來玩這個菜脯。做法及配方是很早就已經找好的。來自香港的料理魔人情尋色香味 MuiMui狂想COOK自製菜脯（蘿蔔乾）。

且看MuiMui做好的菜脯，白白淨淨的模樣跟印象中的菜脯似乎有些出入，我風乾出來的結果也是一樣的。當時半信半疑，以為是因為缺少日晒步驟。但我想起幼時住在基隆大武嶺，房東阿媽也是在以多雨見長的基隆丘陵地上，自栽自製蘿蔔乾，當時也是天無幾日晴呀。

這一條份量的蘿蔔乾，就讓我收進了保鮮盒密封，其中偶爾煮湯時取幾條出來貢獻甜味，想不到一個多月後再開封，菜脯的香味遽增！好香好香好香好香的菜脯味呀！原來就算少了日照，時間才是最大功臣！白泡泡的菜脯顏色也變深了起來（圖中深淺下同色是因為我分兩批，風乾程度不一）。我想起Mourou家的老菜脯雞湯，珍貴的老菜脯要經過五至十年才能熟成，時間，真是令人愛又恨的奇妙元素。

過年在家沒青菜好買，就用這自製安心的肖年菜脯，煎個菜脯蛋。數年前獨居汐止，與當地經歷了最淒慘的天災人禍，颱風、停電、停水動輒上月。這麼些日子裡支持我的，就是福德路的一家嘉義雞肉飯攤子上的菜脯蛋。當時的我，怎麼也沒想過有一天，我不但也會煎，連菜脯都做得出來哩。


菜脯蛋

作法：取適量菜脯泡水十分鐘後洗淨切丁，打到加了蔥花、少許鹽巴調味的蛋裡面，再熱鍋煎熟即可。

ps:用風乾機，讓蘿蔔皮、葉、梗統統不浪費，風乾之後煮湯也很有風味。MuiMui有說做菜脯蘿蔔皮不能刨，不過我刨了，還看不出差別。

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