們兒們兒海帶

想要好好地魯一鍋肉臊

家裡的病人重感冒拖了好多天，昨天下午請假拖去看醫生。生病了更需要補充體力和營養，胃口不好的時候只會想吃一碗陽春麵，簡單而不失莊重，該有的肉臊、湯頭、青菜葉都不可少，然後是白麵條的微Q口感。這樣一碗簡單又自重的麵，在外頭哪兒找？不想踩雷的話只好來充當雞姐自己動手做了。

我喜歡吃魯肉飯。魯肉飯在南部叫肉臊飯，口味也比較甜一點。肉臊要魯得好吃，一定要有油蔥酥，以新鮮現炸無油耗味為佳。家裡沒有豬絞肉，就用現成的Costco牛小排慢慢剁。剁肉的時候，迪化街買的肥甜紅蔥頭已經先切好一大碗丟到油鍋裡慢慢炸了。

炸好的油蔥酥，冒著大量的香氣，是蔥的甜味，金是迷死人。瀝出後先乾炒絞肉至變色（加一點點五香粉），再加入等同體積的油蔥酥，用筱彤的魯肉配方，加入的液體材料，以可淹沒食材為原則，多一點點也沒關係，醬油與清水一比四，再加一大匙米酒，一湯匙糖，蓋鍋魯個十分鐘差不多就完成了。我又加了大房豆乾以及沒吃完的金賓魯大腸頭，這鍋肉臊已經香得可以擺麵攤了。

我想吃乾麵，就先弄了一盤上桌，病人一見鍾情，馬上就把「湯麵」的訂單取消。Costco的牛肉果然不同凡響，我連薑蒜都沒加，肉臊一點腥味也沒有，整鍋是紮實又濃烈的肉香。有好的食材左右逢源，又有心誠則靈，這鍋肉臊是我做得最成功的一次。不禁想起去年冬天，對麵食最熱衷研究的時期，我連麵條都自己做呢。


料比麵還多的肉臊乾麵。

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