們兒們兒海帶

萬用橘子皮

冬天是橘子的季節，我這個懶得切水果的人，最愛的水果就是橘子。現在是橘子最好吃的時期，一直到過年後，就不要再買了，因為那時的橘子都是年前低溫保存的「退冰橘」，不論是Look或果肉，都已經失去鮮度和美味。

接觸料理之後才發現，以前總是丟棄的橘子皮，原來有很多用處。甜點可以做蜜漬橘皮；加入糕點裡可以降低甜膩度；風乾或晒乾的橘皮煮肉湯時加一小片可以解膩，乾橘皮用冰糖水煮過來喝可以止咳；乾橘皮也可以像柚子皮那樣當天然蚊香來燒。


我不喜歡白皮的苦味，會把它刮掉。這個工具其實是取檸檬皮的好物，用來刮這個也相當稱職。


完成！

它的氣味強烈，入料理時只要切細絲加一點點就可以了。如果你用的是前面提到「過季」的橘子，表皮可能做了防霉處理，可用苦茶粉或肥皂清洗，或將表面刮除一層下來再做利用比較保險。