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2008年01月21日 11:23

橘子皮

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萬用橘子皮

冬天是橘子的季節，我這個懶得切水果的人，最愛的水果就是橘子。現在是橘子最好吃的時期，一直到過年後，就不要再買了，因為那時的橘子都是年前低溫保存的「退冰橘」，不論是Look或果肉，都已經失去鮮度和美味。

接觸料理之後才發現，以前總是丟棄的橘子皮，原來有很多用處。甜點可以做蜜漬橘皮；加入糕點裡可以降低甜膩度；風乾或晒乾的橘皮煮肉湯時加一小片可以解膩，乾橘皮用冰糖水煮過來喝可以止咳；乾橘皮也可以像柚子皮那樣當天然蚊香來燒。

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我不喜歡白皮的苦味，會把它刮掉。這個工具其實是取檸檬皮的好物，用來刮這個也相當稱職。

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完成！

它的氣味強烈，入料理時只要切細絲加一點點就可以了。如果你用的是前面提到「過季」的橘子，表皮可能做了防霉處理，可用苦茶粉或肥皂清洗，或將表面刮除一層下來再做利用比較保險。







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    hadass 發表於樂多 │回應(7) │引用(0) │西點 │編輯本文
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    回應文章
    好巧，我最近的新歡是：柳丁皮
    蜜漬後拿來作麵包超香的
    趁柳丁便宜，我打算一次把半年份做起來
    不過刷果皮和去白膜真的很花時間
    你的工具真不賴

    P.S.青醬作法我找不到人問，沒辦法有貢獻，sorry～
    | 檢舉 | Posted by inzoo at 2008年01月21日 15:38

    可是皮不是最多農藥嗎？
    | 檢舉 | Posted by ForeverFish at 2008年01月21日 19:41

    to inzoo:
    沒關係啦，我再多練習幾次，慢慢摸索出心得再來報告。可能是我用天使髮麵條，太細了吃油較兇…不適合這麼重的醬汁

    to foreverfish:

    果菜農藥都是用清洗的，不宜用洗碗精洗，因為它的殘留問題比農藥更嚴重

    我推薦用苦茶粉來洗，它跟無患子一樣，都是最佳的天然清潔物，可以去油污，又不殘留，可溶解於水中，不會像綠豆粉那樣造成水管阻塞。

    果蒂及凹洞處就直接切除不用，因為那裡淤積的農藥最多…如果這樣還不放心，那就別吃了，留著燒蚊香吧…
    | 檢舉 | Posted by had at 2008年01月22日 09:55

    請問海帶知道怎麼製作蜜漬橘皮嗎？(羞)
    | 檢舉 | Posted by 熊太 at 2008年01月22日 10:33

    這邊有貴婦為您示範作法…
    http://www.wretch.cc/blog/rachel1688&article_id=9679122
    | 檢舉 | Posted by had at 2008年01月22日 11:06

    柑橘類真的是惜福的水果
    整顆橘子裡每個部份都用得到
    英式的橘子果醬 Marmalade 裡
    讓果醬凝成膠狀的物質並不是添加果膠
    而是橘子籽最外層的膠膜熬出來的膠質呢
    橘皮當然也是切絲成了果醬的一部份
    不過這個橘子果醬太高難度了
    不是我口述得來滴:(

    還是雞婆一下
    橘子比柳丁上火
    也不太好消化
    所以晚餐以後最好是不要吃橘子
    容易消化不良胃脹氣
    柳丁就沒有這個問題了
    | 檢舉 | Posted by 非常奴 at 2008年01月22日 23:22

    抄筆記…
    | 檢舉 | Posted by had at 2008年01月23日 11:39


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