們兒們兒海帶:牛小排青醬義大利麵

2008年01月17日 12:10

還沒找到油跟水的相處之道

這兩天在練習做青醬義麵，顏色是到了，可是光用油打的青醬去拌麵，我覺得太厚重，又怕加了水會油水分離，因為也不敢用大火去衝，怕九層塔葉的青綠色變黑。

青醬麵的湯汁可能做到完美的乳化狀態嗎？還要再花點時間琢磨練習一下…有朋友可以給點意見嗎？感恩～

hadass 發表於樂多 │回應(8) │引用(0) │中點、麵食 │編輯本文

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回應文章

我可以厚臉皮去問GoGo義大利麵的廚師嗎？
他們的義大利麵，好吃耶...

| 檢舉 | Posted by ShowGirl at 2008年01月17日 12:22

我作青醬會加松子下去打
打出來很香而且稠稠的（這是妳說的乳化狀態嗎？）
我都作一小罐放冷凍，可以放一兩個月不會變色
青醬在我家很好用，尤其是拿來炒飯超好吃的

| 檢舉 | Posted by inzoo at 2008年01月17日 14:08

to ShowGirl:
你要去偷人家的吃飯傢伙啊...
好吧，看你臉皮厚的能耐到哪裡

to inzoo:
我有用松子打，我覺得太稠說
我想要的乳化..有點像我們的肉臊飯那樣的湯汁濃度
是水一點的，但又不像真的水那麼單薄
安ㄋ甘有哉? (do u get it?)

| 檢舉 | Posted by had at 2008年01月17日 14:52

油水相處之道？去問水如何和乳做到水乳交融.. 呵呵.. 我是來亂的..
何不請問小R，她有做過青醬
http://blog.xuite.net/mouwou/blog/14135575

| 檢舉 | Posted by 何馬 at 2008年01月17日 17:26

我已經厚臉皮去海大家吃到了....(轉圈)

| 檢舉 | Posted by Cat at 2008年01月18日 01:37

海老大，這味我尬意！
（不會做純來亂的）

小玉兒和寶弟好一陣子沒出場了說…

| 檢舉 | Posted by kai-leen at 2008年01月20日 00:52

冷水拌些蛋黃液衝入熱油中即可水乳交融(蛋黃中的卵磷脂成份是一種乳化劑).

| 檢舉 | Posted by tsai at 2008年01月24日 00:24

這個提議讓我想到培根蛋義大利麵!!

| 檢舉 | Posted by had at 2008年01月24日 09:22