們兒們兒海帶

橄欖油與白酒在高溫下的水乳交融

記得以前看過一集日本節目「搶救貧窮大作戰」，瀕臨倒閉的店主向義大利麵達人學習，修業的那幾天，達人只教的一道，就是蒜香義大利麵。

越是簡單的東西，越是不能輕忽。心力交瘁的店主，不斷被打槍，不行，不對，這樣子太糟了，不能當做商品。其中一直不斷重復的動作，也是店主始終抓不到訣竅的，就是爆香蒜頭之後加煮麵水下去拌炒的動作。

先是火太大，蒜頭被煎焦了就宣告失敗；再來是下煮麵水時鍋子不夠熱，油水分離；然後鍋子夠熱了，下了煮麵水沒有立刻快速攪拌還是失敗；這三個步驟，讓店主修練了三天三夜，當他學成，就帶著這一道最簡樸的蒜香義大利麵重振家業。

這天沒有買菜，肉品都沒有退冰，就想到也來挑戰一下這最簡單的蒜香義大利麵吧。今晚的主角，蒜頭，用二姐送的北港有機大蒜。用橄欖油煎過，又香又甜，可以直接吃都不會口臭。


現成的罐頭材料：草菇，超市買的。

夫人說以前的人辦桌，剛入席時每張桌上都會擺一罐這個草菇，以及鮑魚罐頭以示山珍海味貨真價實。想不到現在一罐只有20還是30幾元而已，當然大小差很多啦。


草菇泡的是鹽水，等一下料理調味的部份鹽可以省去以免太鹹。

有新鮮的草菇就好了，香氣會迷死人。可惜草菇很會跑，只會偶爾在傳統市場出現一下，然後就立刻被等了很久又早起的熟客搶到…輪不到我們家。


搭配的材料二是，醃漬橄欖片。

這是去日本玩時在超市買的，一包日幣100出頭，25g，真的沒多少。去Buffet隨便就吃回來了。


背面還有食譜。


成品。清清爽爽，不用大魚大肉也很美味。


可愛的菇菇…


蒜香草菇義大利麵

材料：
a.義大利麵一人份
b.橄欖油2湯匙
c.大蒜切碎或薄片
d.鯷魚10g
e.草菇罐頭180g，每顆切半後沖水洗過去鹹味
f.醃漬橄欖片10g
g.白酒2湯匙，煮麵水少許
h.九層塔葉一把

做法：
1.義大利麵下滾水煮至八份熟（煮麵的滾水中加一點鹽巴與橄欖油）
2.起另一鍋加入橄欖油，冷油小火慢慢炸酥蒜頭
3.加入鯷魚，用煎匙弄碎，加入草菇、橄欖片繼續拌炒，並轉中火
4.當鍋變熱，開始冒煙時，倒入白酒，並加一點煮麵水快速攪拌，大火燒一下
5.當湯汁不再油水分離，呈現乳化狀時，放入同時間煮好的義大利麵，攪拌一下使麵充分浸到湯汁，轉小火
6.等略收汁時即可加入九層塔菜拌炒一下即可起鍋

ps:
1.步驟2的大蒜要耐心用小火爆香，火太大不小心就變焦了會有苦味
2.步驟4很重要。嗆白酒及加水的時候鍋要夠熱，如此才能使油跟水融合在一起產生乳化的醬汁，然後才掛得上麵條，不然就會變成湯湯水水的台式炒麵囉
3.這道菜由鯷魚以及加鹽的煮麵水、醃漬橄欖來負責調味就已足夠，不需另外加鹽