2007年12月5日 11:18
手工嫩豆腐(無模)
做個小實驗…
繼CL魔人的微波爐做豆腐，我也來試試看不用豆腐模做豆花會是怎樣。鹽滷做豆腐有幾個要素：
1.夠濃的豆漿
2.足夠的溫度
3.鹽滷
用豆腐模做豆花，是將1+2，然後加入3，讓它凝固後再盛裝到模具壓出水份成型。CL的方式，是將1+3，然後最後才將溫度加進去，如此似乎就不用另外用模具成型了。
我家沒有微波爐，就想說瓦斯爐好了。這個500cc冷豆漿裡已經加了6cc的鹽滷，攪拌之後，並沒有凝結的情形。我怕爐火太強又加熱不均，就隔水加熱。但溫度上升得很慢，最後有上鍋蓋，變成蒸的。
加熱到80度熄火。可看到邊緣有漿水分離的感覺，豆漿已經凝結了。然後放涼後就直接冷藏。豆腐整個很軟很軟很軟，水嫩水嫩…
隔天從冰箱取出後，用盤子蓋住整個倒扣，豆腐就出現啦。出水出得很嚴重，比冰塊融化還快啊，我得一直把水倒掉，後來就直接切塊，倒入火鍋了。
豆腐實在是太嫩了，撈出時已不成形。沒有豆腐模子，不用微波爐，用這個方式也可以做出豆腐，有趣有趣。如果不要出那麼多水，直接加柴魚醬油挖著吃應該很美味吧。
如果你有微波爐，做出來的效果應該會好很多吧。因為加熱過程會有效率許多。有興趣玩這個實驗的朋友可參考CL的微波爐做豆腐（從來沒有像現在這麼想要微波爐啊啊啊）。
1.夠濃的豆漿
2.足夠的溫度
3.鹽滷
用豆腐模做豆花，是將1+2，然後加入3，讓它凝固後再盛裝到模具壓出水份成型。CL的方式，是將1+3，然後最後才將溫度加進去，如此似乎就不用另外用模具成型了。
我家沒有微波爐，就想說瓦斯爐好了。這個500cc冷豆漿裡已經加了6cc的鹽滷，攪拌之後，並沒有凝結的情形。我怕爐火太強又加熱不均，就隔水加熱。但溫度上升得很慢，最後有上鍋蓋，變成蒸的。
加熱到80度熄火。可看到邊緣有漿水分離的感覺，豆漿已經凝結了。然後放涼後就直接冷藏。豆腐整個很軟很軟很軟，水嫩水嫩…
隔天從冰箱取出後，用盤子蓋住整個倒扣，豆腐就出現啦。出水出得很嚴重，比冰塊融化還快啊，我得一直把水倒掉，後來就直接切塊，倒入火鍋了。
豆腐實在是太嫩了，撈出時已不成形。沒有豆腐模子，不用微波爐，用這個方式也可以做出豆腐，有趣有趣。如果不要出那麼多水，直接加柴魚醬油挖著吃應該很美味吧。
如果你有微波爐，做出來的效果應該會好很多吧。因為加熱過程會有效率許多。有興趣玩這個實驗的朋友可參考CL的微波爐做豆腐（從來沒有像現在這麼想要微波爐啊啊啊）。
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回應文章
改天也來試試^^
唉唉唉.. 不用微波不用模也可以做豆腐.. 若可以再更成型一點就太完美了！期待有續集.. 呵呵
前天又試了一次錯誤的實驗。洋菜加豆漿。做出一沱怪東西才想起來，這個我以前就試過了。真是沒記性的白癡...= =
那豆花跟豆腐的差別在哪裡
to 阿玉:
以傳統豆腐豆花來說，兩者都是用熟石灰做的
差別在於..
1.豆腐有壓掉水份，豆花直接定型沒有壓掉水份
2.豆腐放的熟石灰量比較多，所以比較硬
待我實驗看看...
海帶..以前看「林老師教做菜」節目，林美慧老師有教過用洋菜 + 豆漿做豆花.. 而不是豆腐..
海店長
我把後面括號那兩個字看成了"撫摸"耶
豆腐幹麻撫摸呢?(羞)
原來是眼睛散光太嚴重了...哎
| 檢舉 |
Posted by xin
at 2007年12月9日 15:40
to 何馬：
我用洋菜粉做時，會有一點豆腐花和水分離的情形，然後又全部結凍，結果就很噁心......不想再試啦…鳴…
程安琪老師也有出一本豆腐書，裡面教用熟石灰做豆腐豆花（書上沒有用模做喔），我已經成功了，哇哈哈。
to xin：
趕快回火星回診吧你...= =
