們兒們兒海帶

感覺很像氣球的麵包

自從Mouwou家養出一大盆小麥種酵母，我的養酵動力又微微熱機了起來。這禮拜又逛到新的養酵達人Blog，又再將 C.D.廚房的酵文重新翻了一遍。用冷凍裡吃不完的葡萄，再次動手養養看。


蓋子表面全部是氣泡。


夏天的時候試養過一次，失敗了。養出一堆小蚊子，很惱人。這次更用心看前輩的步驟，修正粗心的錯誤步驟，到第四天，看到這的多泡泡，再也忍不住了…

我取了200cc的當酵液，重新翻開我的啟蒙「麵包」書。將酵頭打好，讓它乖乖發酵一夜。


起床便趕緊來確認發酵情形看到這些氣泡，鬆了一大口氣。酵寶寶真的有乖乖工作耶。

打麵團時，感覺這酵頭跟以往做麵團的質感很不同。麵團很Q很硬，簡直像橡皮筋似的，打了好久，水也補加了一堆。我不知道這是什麼原因造成，是不是酵母的緣故無從得知，以後多做幾次再慢慢摸索。


打好麵團，放著讓它慢慢發酵，我想天然酵母應該會比較費時，所以就跟夫人去基隆玩了。天黑回到家，麵團已經變成這樣，這是發酵四小時的結果。

我手抹油將麵團分為二，放到灑麵粉的烤盤上。等待最後的發酵。

最後發酵完成，此時又吃完了一頓飯。

烤一半去Check時，我在烤箱前「啊」地大叫起來。麵團好像氣球一樣，鼓得厲害，比我第一次做的拖鞋還大一隻呢！用酵母粉做麵包以來沒有看過這種情景，又驚又喜！寶弟也跑來烤箱前「啊啊」地大叫。因為他的飼料就在烤箱旁邊啦。


出爐。
麵包拿起來很輕。好像氣球。這種感覺，也是第一次。



氣球正面圖。


氣球背面圖。


拖鞋正面圖。


拖鞋背面圖。小姐，喜歡嗎？要不要帶一雙回家？


迫不及待剖面圖。
氣孔仍嫌不足，整型技巧還要多多練習，或者再延長最後發酵的時間。


隔天起床切另一隻拖鞋，這隻鞋的氣孔更加美麗。


烤麵包囉。

吃起來，好Q軟，很有中種的骨氣！而且，令人不舒服的酵的酸味消失了。有了天然酵母的獎勵，我終於重拾做歐包的興趣了。比較一下第一次做拖鞋的心得：

1.這次的膨脹程度大很多。第一次的拖鞋較扁。
2.麵包質地也較柔軟，細緻。但還遠不如羅娃麵包的法國土司那種令人心花怒放的柔軟細緻。第一次做的質地比較厚重。不是很喜歡。
3.這次成品的酵味全無，第一次的酵味很重。

這次養的葡萄種放我取走200cc之後，剩下的進行第一次餵食就毫無消息了。應該是所剩數目太少吧。我又不知可以直接加入果肉補充，就砍掉重練了。

這次做天然酵母麵包，有很多體會，日後還要慢慢驗證，真是樂趣無窮。可以確定的是，我似乎明白賣天然酵母麵包的店家，有什麼樣的堅持了。不像酵母粉，它需要更多的時間去發酵成熟。花上的時間、流程，都是普通麵包的好幾倍，這個麵包從養酵到做好，也費了一個星期的時間，試想店家若不夠堅持，又如何能忍受這漫長的製程。一個願意用天然酵母做麵包的店家，可想而知，也不會願意用黑心或不及格的材料來做麵包了。
食譜參考自： 「麵包Bread」

由於著作權的關係我就不公布詳細配方

以下是我這份所用到的材料：

日正高筋麵粉
水
酵母粉
鹽
橄欖油
葡萄天然酵母

參考資料：
C.D.廚房－分類：養酵人筆記‧食譜
我的生活。我的丰采－分類：就是天然