們兒們兒海帶

這禮拜是中種麵包週，大家請忍著點…

真歹勢，我就是這種，學到一個新的東西就要一直練習到熟練為止的個性。再三確認，才覺得它真的是屬於我的東西了。

其實這些麵包我沒有吃超過三個說。大多送人或冰著了。有麵包儲糧的感覺比較安心。我還沒吃膩，你們也還沒看膩吧？


進烤箱前最後一眼。上面的劃刀，都是我跟夫人玩出來的。真有趣。不知道為什麼我會在這個麵包攔腰劃一刀…很好奇它烤出來是什麼樣子

但是我做錯了一件事…


出爐了…

我做的錯事就是，應該要先篩麵粉之後再劃刀。那樣子烤出來會更美麗。下次要記得…


進拍。麵粉好像可以篩少一點…


烤盤不夠大，麵包膨漲以後互相接觸的地方，會像接吻那樣拉長黏住喔，好可愛。


攔腰劃刀的那個包烤出來就變成醬。很有立體感！

再說一次，Mouwou，謝謝你啦！

17小時低溫中種全麥麵包（作法參考自「獨角仙的烘焙歷程-17 小時香草薯仔麵包」）

中種：
高筋麵粉150g
全麥麵粉100g
牛奶150cc
酵母粉2小匙
起司片X1

作法
1.前一天將酵母溶於水後與其他材料攪拌到表面光滑均勻
2.塑膠袋內抹油，裝入麵團束緊封口冷藏17小時

麵團
高筋麵粉150g
牛奶 145cc
鹽半小匙
酵母粉2g
冰糖20g

作法
1.酵母溶於水之後，將所有材料混合搓至有柔滑
2.將預先退冰20分鐘的中種麵團一邊切小塊一邊加入，攪拌至薄膜狀
3.蓋上布巾發酵至兩倍大，檢查發酵完成後，取出麵團把空氣按壓出來，靜置十分鐘
4.將麵團七等分，滾圓壓略平放入烤盤，表面節上麵粉、劃刀裝飾後，進行第二次發酵至兩倍大
5.170度烤20-25分鐘，若怕表面烤焦，可覆蓋一張錫箔紙