2007年11月1日 10:58
低溫中種全麥麵包第三回合
![nEO_IMG_20071031低溫中種全麥壎]_0010](http://farm3.static.flickr.com/2105/1811568529_90eb8d5ef7_o.jpg)
這禮拜是中種麵包週，大家請忍著點…
真歹勢，我就是這種，學到一個新的東西就要一直練習到熟練為止的個性。再三確認，才覺得它真的是屬於我的東西了。
其實這些麵包我沒有吃超過三個說。大多送人或冰著了。有麵包儲糧的感覺比較安心。我還沒吃膩，你們也還沒看膩吧？
![nEO_IMG_20071031低溫中種全麥壎]_0007](http://farm3.static.flickr.com/2235/1811567665_19cc5752eb_o.jpg)
進烤箱前最後一眼。上面的劃刀，都是我跟夫人玩出來的。真有趣。不知道為什麼我會在這個麵包攔腰劃一刀…很好奇它烤出來是什麼樣子
但是我做錯了一件事…
![nEO_IMG_20071031低溫中種全麥壎]_0008](http://farm3.static.flickr.com/2243/1811567947_bbd5930cb0_o.jpg)
出爐了…
我做的錯事就是，應該要先篩麵粉之後再劃刀。那樣子烤出來會更美麗。下次要記得…
![nEO_IMG_20071031低溫中種全麥壎]_0012](http://farm3.static.flickr.com/2118/1812412544_dd91f1a583_o.jpg)
進拍。麵粉好像可以篩少一點…
![nEO_IMG_20071031低溫中種全麥壎]_0011](http://farm3.static.flickr.com/2167/1812412264_43083228f9_o.jpg)
烤盤不夠大，麵包膨漲以後互相接觸的地方，會像接吻那樣拉長黏住喔，好可愛。
![nEO_IMG_20071031低溫中種全麥壎]_0013](http://farm3.static.flickr.com/2203/1812412790_018bbd594e_o.jpg)
攔腰劃刀的那個包烤出來就變成醬。很有立體感！
再說一次，Mouwou，謝謝你啦！
17小時低溫中種全麥麵包（作法參考自「獨角仙的烘焙歷程-17 小時香草薯仔麵包」）
中種：
高筋麵粉150g
全麥麵粉100g
牛奶150cc
酵母粉2小匙
起司片X1
作法
1.前一天將酵母溶於水後與其他材料攪拌到表面光滑均勻
2.塑膠袋內抹油，裝入麵團束緊封口冷藏17小時
麵團
高筋麵粉150g
牛奶 145cc
鹽半小匙
酵母粉2g
冰糖20g
作法
1.酵母溶於水之後，將所有材料混合搓至有柔滑
2.將預先退冰20分鐘的中種麵團一邊切小塊一邊加入，攪拌至薄膜狀
3.蓋上布巾發酵至兩倍大，檢查發酵完成後，取出麵團把空氣按壓出來，靜置十分鐘
4.將麵團七等分，滾圓壓略平放入烤盤，表面節上麵粉、劃刀裝飾後，進行第二次發酵至兩倍大
5.170度烤20-25分鐘，若怕表面烤焦，可覆蓋一張錫箔紙
其實這些麵包我沒有吃超過三個說。大多送人或冰著了。有麵包儲糧的感覺比較安心。我還沒吃膩，你們也還沒看膩吧？
進烤箱前最後一眼。上面的劃刀，都是我跟夫人玩出來的。真有趣。不知道為什麼我會在這個麵包攔腰劃一刀…很好奇它烤出來是什麼樣子
但是我做錯了一件事…
出爐了…
我做的錯事就是，應該要先篩麵粉之後再劃刀。那樣子烤出來會更美麗。下次要記得…
進拍。麵粉好像可以篩少一點…
烤盤不夠大，麵包膨漲以後互相接觸的地方，會像接吻那樣拉長黏住喔，好可愛。
攔腰劃刀的那個包烤出來就變成醬。很有立體感！
再說一次，Mouwou，謝謝你啦！
17小時低溫中種全麥麵包（作法參考自「獨角仙的烘焙歷程-17 小時香草薯仔麵包」）
中種：
高筋麵粉150g
全麥麵粉100g
牛奶150cc
酵母粉2小匙
起司片X1
作法
1.前一天將酵母溶於水後與其他材料攪拌到表面光滑均勻
2.塑膠袋內抹油，裝入麵團束緊封口冷藏17小時
麵團
高筋麵粉150g
牛奶 145cc
鹽半小匙
酵母粉2g
冰糖20g
作法
1.酵母溶於水之後，將所有材料混合搓至有柔滑
2.將預先退冰20分鐘的中種麵團一邊切小塊一邊加入，攪拌至薄膜狀
3.蓋上布巾發酵至兩倍大，檢查發酵完成後，取出麵團把空氣按壓出來，靜置十分鐘
4.將麵團七等分，滾圓壓略平放入烤盤，表面節上麵粉、劃刀裝飾後，進行第二次發酵至兩倍大
5.170度烤20-25分鐘，若怕表面烤焦，可覆蓋一張錫箔紙
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海帶：土司模是 12兩的，
麵粉250克，
基本發酵後分割150克* 3個
多餘麵團可冷凍當老麵使用
不客氣.
謝謝 :D
請問起司片用的是夾三明治的那種?這個配方無油,妳的KA還好嗎?
我試過孟老師的貝果配方也是用起司片,結果麵糰好硬,我的攪拌機攪得很吃力,最後麵糰還發燒...
另,冰糖要先磨碎嗎?
夾三明治的那種就可以了
我是用切小塊的Babybel Cheese
我打麵團有注意濕度，且我喜歡濕度高一點的麵包，口感較好吃, 所以打起來不會太硬
冰糖可以用液體材料加熱融化再放涼，或是用調理機打成糖粉直接加入麵粉即可
連續看你做十七小時的麵包，看的我也想做拿起計算機，計算烘焙百分比
安排時間，計畫幾點開始準備中種麵糰
十七小時候會是隔天的幾點
算一算，時間還真趕....
你的配方式有修改過的嗎？
我好像沒看到獨角先有加起士片
配方有調整過
加起司是取代他原來的奶粉，因為我沒有奶粉。
做著之後覺得效果也不錯，就一直這樣加了
不過要視起司的鹹度減少鹽的份量
像我用babybel cheese沒加鹽了
(現在才想到，回去改配方)
我去掉了原配方中的奶油
改以提高水（或牛奶）的含量
所以我的麵團較濕，整型較黏手，後來喜歡直接滾圓裝飾就好
你可以依自己的喜好做改變
中種發酵也不盡然整整17小時
我就是睡覺前打一份放冰箱，隔天晚上忙完了的時候才拿出來做，隔兩夜也是有的
這一篇的麵包就睡了兩夜喔~
我很有榮幸的也吃到了！真的不錯吃！但這回沒有夾任何東西，
下回要來夾一下奶油或者火腿，
我想其滋味一定不輸西餐廳吧！
