們兒們兒海帶

吃完之後麥香還在手上停留了好久…

前一批全麥紅茶圓胖因為有客人來訪，分送了四個出去，所以我又做了這批。這次就是很單純的用高筋麵粉跟有機全麥麵粉而已。還是香不得了。


孩子要送去烤的最後一眼。蛋用完了，就沒刷蛋液，我在滾圓後有刻意壓扁一點點，比較有漢堡的樣子，然後再壓一層燕麥做裝飾。


出爐了。全麥的色澤好美。


這個上色比較深一點。
昨天下班前吃了一個這個胖，沒有抹夾任何東西就乾吃。想不到吃完之後過了好久，手指竟然全是麥香味，真是無敵的麵包…

17小時低溫中種全麥麵包（作法參考自「獨角仙的烘焙歷程-17 小時香草薯仔麵包」）

中種：
高筋麵粉150g
全麥麵粉100g
牛奶200cc
酵母粉2小匙
鹽半小匙
起司片X1

作法
1.前一天將酵母溶於水後與其他材料攪拌到表面光滑均勻
2.塑膠袋內抹油，裝入麵團束緊封口冷藏17小時

麵團
高筋麵粉150g
牛奶 145cc
鹽半小匙
酵母粉2g
冰糖20g

作法
1.酵母溶於水之後，將所有材料混合搓至有柔滑
2.將預先退冰20分鐘的中種麵團一邊切小塊一邊加入，攪拌至薄膜狀
3.蓋上布巾發酵至兩倍大，檢查發酵完成後，取出麵團把空氣按壓出來，靜置十分鐘
4.將麵團七等分，滾圓壓略平，表面壓上一層燕麥後放入烤盤，進行第二次發酵至兩倍大
5.170度烤20-25分鐘，若怕表面烤焦，可覆蓋一張錫箔紙