們兒們兒海帶

好好玩的手工豆腐

先前用豆漿機做豆漿來挑戰手工豆腐，都失敗了。多虧主婦魔人的實驗心得，原來失敗原因在於豆漿機做出來的豆漿不夠濃。又得Tiffnay小姐幫忙，偷偷幫我訂了日本的小豆腐模，朋友啊，妳會不會太貼心。終於選在秋高氣爽的吉日，再次挑戰。

先介紹這可愛的豆腐模

這個模小小的，一次用500-600cc的豆漿就可以，剛好是我們家兩口子的食量。台灣也有在賣豆腐模，但是尺寸大，豆腐又不是能久放的食品，所以就沒採用。

它上下的木頭蓋子是活動的，方便製作後取出豆腐。木質光滑良好，另外還附兩條跟模同寬的布巾。以及製作豆腐的日文說明。

很美吧，泛著淡淡的木頭香，真的很香很香，看了心情就好起來了，覺得一定可以做出很好吃的豆腐來。

我的步驟如下：



1.不含糖的市售豆漿550cc（我沒有魔人架勤勞自己煮濃豆漿，這次用的是義美的清漿，2000cc裝，4x元），加熱到75度c左右。如果沒有溫度計，加熱到冒煙之後一下下就可以熄火，不要煮到滾。

2.鹽滷6g，加入3倍的清水在一個小碗中稀釋備用

3.將2畫圓倒入1之中，然後用湯匙輕輕攪拌5、6下，靜置10-15分鐘


這是倒入鹽滷後攪拌完的模樣


靜置15分鐘後就變這樣。豆腐花比我上次做的多多了。

4.豆腐模底部放好，然後交叉舖上兩條布巾，舖的時候避免皺摺影響豆腐外形。

5.將豆腐花慢慢舀入模中，直到全部舀完。

如果一下太滿，就等一下下，等水份降下去之後就可以再加了。

6.舀好之後，靜待一下，讓豆腐花下降一些，然後將露出的布巾交叉蓋上，也是一樣盡量避免皺摺。


7.蓋上蓋子


8.壓上重物一段時間，壓越重豆腐就會越硬，直到變成豆干。所以要自己斟酌一下。我壓了十分鐘。


9.壓完之後，將豆腐連同布巾輕輕取出放入裝了水的容器裡。然後在水中輕輕將布巾取下，豆腐即完成。



還不賴吧！這塊豆腐以及誕生文，就送給Tiffany小姐了，感謝妳～

PS:
1.照片中的鹽滷是去台南七股鹽山的時候在台鹽土產店買的。一罐150ml加一小瓶海鹽結晶和研磨器成一個package。但是價錢忘了，好像是299還是399。
2.迷你豆腐模在日本的購物網站底加(請找關鍵字「自家製とうふ作り器」)
3.好友星子正在好文介紹台南鹽田，詳見北門鹽場：鹽民原鄉今猶在

延伸閱讀：
TPC復活日記-豆腐試驗

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