們兒們兒海帶:秋天吶喊麵包

2007年08月31日

秋天吶喊麵包

都立秋啦，怎麼還這麼熱～～～～

抱著未竟的三色土司之恥，做了一夜「做麵包」的夢，隔天晚上又捲袖來動工。

我喜歡邊吃晚餐邊翻麵包食譜來構思等會要動手做哪一種麵包。這種心情是非常愉快而雀躍的。想到家中上次用快鍋做的蘋果汁，剩下的蘋果泥，另外還有奇異果沒吃完。就想來做做西川功晃的風味麵包教科書裡布里歐麵包放水果餡的做法。

我大概是被孟老師的配方慣壞了，很懶得去換算西川功晃食譜裡以麵粉1000g為基礎的比例。所以就借用前一天做的三色土司的基本麵團配方來打。

水果餡的部份，我用的材料如下：

蘋果泥（2顆）
奇異果1顆削皮切丁
冷水半碗+2小匙果凍粉攪拌充分溶解
冰糖3顆（我不嗜甜所以加得很心酸，正常可以加多一點）
梨子白蘭地5cc（增加果香用，可省略）
肉桂粉一咪咪

以上材料用小火煮到略為收汁濃稠狀即可熄火放涼備用

梨子白蘭地是夫人有次在永康街逛到一間專賣德國酒的時候買的。因為德國製酒的國家標準與品檢非常嚴格，這點有行銷到她。有好幾種水果口味，這次由夫人欽點這瓶。（飲酒過量，有害健康）

背面的中文說明。（飲酒過量，有害健康）

風味麵包教科書有很詳盡的麵包整型教學，我照著做之後就變醬。

有點欲言又止的包。你想說什麼呢？

分割成50g的小麵團，擀成長橢圓形的麵皮來包餡。記得要擀大片一點，包的時候邊緣不要沾到水果餡，否則封口作業會非常困難。

包好餡之後收口朝下，表面先刷一層橄欖油，然後用剪刀剪出十字開口。因為是橄欖型，所以剛好可以剪出兩個開口。十字開口要先剪一刀之後，再從開口的兩側各剪開一刀，才會有漂亮的十字狀。剪好開口之後再灑上砂糖就可以做最後發酵烘烤了。