2007年08月31日 10:19
半熟三色土司
失敗，失敗，失敗。
阿玉的老師說，失敗的研究還是有發表的價值，為了增進學術的腳步，減少後人的錯誤，是寶貴的經歷。所以，就來po一下這個失敗之作吧。
這是照孟老師的100道麵包中，「三色土司」的配方來打的。上圖是一次發酵後，整型完畢，準備做最後發酵的樣子。
三色土司打的分別是咖哩粉、綠茶粉、以及紅麴醬（我們家居然都有耶！）。照書上建議的份量去加就好了，不要想說顏色不明顯又偷加，因為這些香料的味道有的很重，到時會五味雜陳喔。
發酵完畢，準備要去烤囉！真的很美很夢幻啊…
烤箱設定的時間到了，出爐脫膜。是不是看起來很完美呢？才怪。
脫膜後只見土司的下半身軟趴趴，從來沒有見過麵包會做成這樣，滿頭霧水耶。又再弄回烤膜，加長時間再烤，來來回回兩次，才恍然大悟，原來我烤箱只開「上火」！「下火」是關的啦！！
事至如今，半熟土司的下半身已經在穿脫之間走了樣。扭曲不成形。只好勉強烤熟它，趕快吃光它，向下一個麵包邁進…
這是照孟老師的100道麵包中，「三色土司」的配方來打的。上圖是一次發酵後，整型完畢，準備做最後發酵的樣子。
三色土司打的分別是咖哩粉、綠茶粉、以及紅麴醬（我們家居然都有耶！）。照書上建議的份量去加就好了，不要想說顏色不明顯又偷加，因為這些香料的味道有的很重，到時會五味雜陳喔。
發酵完畢，準備要去烤囉！真的很美很夢幻啊…
烤箱設定的時間到了，出爐脫膜。是不是看起來很完美呢？才怪。
脫膜後只見土司的下半身軟趴趴，從來沒有見過麵包會做成這樣，滿頭霧水耶。又再弄回烤膜，加長時間再烤，來來回回兩次，才恍然大悟，原來我烤箱只開「上火」！「下火」是關的啦！！
事至如今，半熟土司的下半身已經在穿脫之間走了樣。扭曲不成形。只好勉強烤熟它，趕快吃光它，向下一個麵包邁進…
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回應文章
我也曾經糊塗忘記開下火，十多分鐘後才發現
真是有夠氣的.....只好繼續烤，把上火溫度調低
當然做出的麵包...不怎麼美味就是了
這個三色麵包我有做過，我覺得很麻煩
因為書上的作法，三種調色的粉是在最後加的
我用手把粉揉進麵糰，揉很久才有辦法揉的均云
如果家裡有兩台攪拌機，或者麵包機
先把粉加進去一起攪拌，做出來的麵包會比較漂亮
我家只有一台攪拌機和一台麵包機
我想如果要做其他種顏色的麵包，頂多做兩種顏色
有了攪拌機，自己也變懶了...嘻嘻
真是有夠氣的.....只好繼續烤，把上火溫度調低
當然做出的麵包...不怎麼美味就是了
這個三色麵包我有做過，我覺得很麻煩
因為書上的作法，三種調色的粉是在最後加的
我用手把粉揉進麵糰，揉很久才有辦法揉的均云
如果家裡有兩台攪拌機，或者麵包機
先把粉加進去一起攪拌，做出來的麵包會比較漂亮
我家只有一台攪拌機和一台麵包機
我想如果要做其他種顏色的麵包，頂多做兩種顏色
有了攪拌機，自己也變懶了...嘻嘻
再接再厲ㄌ~
畢竟三色真的很搞剛捏~
顏色很漂亮喔~
evon
畢竟三色真的很搞剛捏~
顏色很漂亮喔~
evon
可是真的很漂亮耶!!!
to mouwou、evon:
我是從手揉開始做麵包的，所以才搓那麼幾下把香料弄均勻，還難不倒我啦。
不過我覺得用香料去造色的效果不太明顯，加過多容易搶味，三者的味道又無法融合。如果改用紅蘿蔔汁、南瓜泥或蕃薯泥、小麥草汁去打麵團，顏色效果會比較好，然後又沒有很搶的味道了。綠茶粉味道不明顯，還是可以用
to Alicia:
thank you! 我也覺得很美
我是從手揉開始做麵包的，所以才搓那麼幾下把香料弄均勻，還難不倒我啦。
不過我覺得用香料去造色的效果不太明顯，加過多容易搶味，三者的味道又無法融合。如果改用紅蘿蔔汁、南瓜泥或蕃薯泥、小麥草汁去打麵團，顏色效果會比較好，然後又沒有很搶的味道了。綠茶粉味道不明顯，還是可以用
to Alicia:
thank you! 我也覺得很美
| 檢舉 |
Posted by had
at 2007年09月3日 15:00
