們兒們兒海帶

隨時都有豆腐吃！

ps:內含Apice Asm280豆漿機製漿實錄 for evon

答應evon要拍「Apice Asm280豆漿機」做出來的豆漿成品，順便來做一下最近魔人流行的豆腐好了。以下就是Apice豆漿機製做豆漿及豆腐的過程，evon你可好看好囉。


首先是裝黃豆。這黃豆是已經事先泡過水的（夏日四小時，冬日8小時），我都先泡一大堆放冷凍，要喝時直接拿出來打就行了。


因為是要做豆腐，很耗漿，所以就給它直接填滿， 水呢，也直接加到法定的1300cc（壺內側有1.3L的高度方便辨識）。當然你也可以不照它的指示，水不加這麼多，就可以煮出比較濃的豆漿。只要注意不要燒焦就好了。


把那碗豆子用我的「beurer 德國博依電子食物秤」枰一下，共240克。


再來就是把豆箱跟攪拌器鎖在一起。


接著將攪拌器和主體合體完成。（不好意思，旁邊那個不明物體是雞婆的小玉兒）


插上電線後，上面的面板會一直閃，按「豆乳」鍵，閃爍就會停止，這時就可以去做自己的事了。機器會先加熱，到大概3-5分鐘時，才會突然打起豆子來。因為聲音還蠻大的，起先常常被嚇到。


15-20分鐘後，豆漿機會發出一陣嗶嗶聲，然後停止。熱騰騰的豆漿就做好了。把攪拌器打開，就變成這樣。


這是卸下的豆箱，裡面的豆渣一整個幼棉棉。我會留一些下來做餅乾或麵包，也可以做豆渣漢堡。清理這個濾心時要非常小心，切忌讓豆渣流入水管造成阻塞，不然以後它會來跟我們要錢要水電工喔。

煮出來的就是所謂的清漿。平常我都直接拿來喝，或是沖豆花粉做手工豆花。以下開始來做豆腐。


這是無印良品的鹽鹵。也就是所謂的海洋深層水。其實市面上這樣的產品還不少，都是以清水稀釋飲用為健康訴求，沒有特別說它可以做豆腐。這種東西不用加很多，我這壺的話，加不到一個普通湯匙的量。


所謂豆腐就是讓它的植物性蛋白質凝結和水分離之後，再用模子和重物使之固定而已。加了鹽鹵之後，豆漿就產生變化，越來越像某種嘔吐物。XD


是不是跟鹹豆漿很像？其實真的沒什麼兩樣，只是鹹豆漿加的是醋，而這個加的是鹽鹵，姑且稱它為鹼豆漿好了。豆漿加醋也是可以做出豆腐來的，只是會有醋的酸味。

在這邊更正一下做豆腐的步驟：

第一次做的時候有一個步驟做錯了，就是放鹽鹵的時候，要先在豆漿裡攪拌攪拌，然後拿出攪拌棍，此時加入鹽鹵，利用它的旋渦自己去生出凝結物。靜置三分鐘然後才輕輕將那一鍋東西倒入模。

過程中間盡量不要去攪動，做出來的豆腐就會軟嫩，越去攪動蛋白物就會變粗，比較像木棉豆腐。豆之味的網站有說，豆腐柔嫩取決於「破壞」那個蛋白物的程度。

至於鬆散的問題，我想是因為豆漿機做出的豆漿濃度不夠。讓我繼續努力吧。



慢慢將這壺鹼豆漿倒入鋪了豆漿布的模子上。我用一個有高度的蒸盤來充當豆腐模。豆腐模只要找有深度，然後有孔可以排水的容器就可以了。


越倒越多…別小看這一壺1300cc的豆漿，做出來的豆腐沒多少喔。


表面蓋上布巾，然後找一個跟底部面積他差不多大的容器壓上去。


然後再放上重物。給它壓個五到十分鐘。重量跟所壓的時間需要拿捏一下，壓太重或太久就變豆乾囉。


躂啦！豆腐誕生啦。


很美哩。靠近一聞，有板豆腐的香味。但是口感卻是沙沙的。這個豆腐還沒有成功，仍要繼續努力。


以後隨時都有豆腐可以吃啦。


這是做剩下的豆漿水。不知道有沒有利用價值，我把它留下來等隔天煮湯看看。


這是我上星期用白醋做的豆腐。質地跟鹽鹵做的沒有什麼兩樣，只是有酸味。如果你不介意醋勁的話，也可以這樣子做豆腐喔。不過我想如果料理時煮久一點酸味應該就可以煮掉了吧。



延伸閱讀：
終於成功的手工豆腐
生活日記 自製手工豆腐
消脂絕招-自製豆漿
開箱文-Apice Asm280豆漿及豆花做法
Apice Asm280豆漿機的缺點

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