們兒們兒海帶

趁著發豆乾文之際，那順便把舊文的魯肉文也收回來好了。

每逢端午，大家都會討論哪邊的粽子好吃。當然答案永遠是媽媽包的好吃。小的不才，沒能成為家傳之人。粽子製作過程繁複，當然不是我這等懶人能夠勝任的。雖沒得到老爸老媽的粽業真傳，但我卻從媽媽身上學會了魯肉。

魯肉（滷肉）是台灣人的家常菜，帶有肥肉的豬、雞肉，以蒜、蔥、薑（、辣椒）等配料爆香炒過後，加醬油、水熬煮之，收汁直到油脂、膠質與醬油融為一體，水乳交融，即是最棒的滷汁了。

魯肉還可以加入豆干、海帶、水煮蛋一起滷，豐富有料；可藉中藥行賣的香料滷包，使魯肉更添風味；或是在醬油中加些許糖，甚至也有以可樂代替醬油的作法。我則喜歡單純用龜甲萬醬油配合前述的配料，使之與食材產生美妙絕倫的變化。

這道菜的重點有三：一是爆香不可太過火熱，也不可太過溫和，太熱爆過了頭，配料一下就焦了；油若太冷就下鍋，也無法逼出這些配料的香味。

第二重點是水、醬油的比例。不可過鹹，也不可過淡。這必須與火候做協調，當水太多，醬汁太淡時，可開中火使水蒸發，以進行到第三個重點，收汁。

收汁的作用，是使水、醬油與肉本身的油脂，信望愛、真善美、小虎隊三位一體融合達到最高境界。魯肉煮一陣子後，將鍋蓋打開，開中小火，讓湯汁略為濃縮，注意又不能收得太過，使這道菜變得死鹹，失去食物的原味。

若汁收得好，肉的油脂被包含在醬油湯汁裡（見圖），這滷汁不再是稀薄死鹹的液體，呈現微稠乳狀。這色澤、這香氣、這美味，便直直登上了魯國的天堂！淋在白飯上，什麼菜都不用配，直接讓味覺達到高潮，保證能狂嗑上一大碗！既開胃又下飯，可謂居家旅行，常備良菜。

說著說著又餓了起來。今晚拌著感動地幾乎盈淚的成功滷汁，為明日的午餐準備了窮人界的高級便當。酒足飯飽之餘才驚覺，明天中午老闆要請吃Buffet，竟然吃不到愛心便當，嗚呼，扼腕！