們兒們兒海帶

我自己改良的蛋餅配方，連計程車司機都流口水喔 XD

初初接觸麵點料理時，我曾做過小小米桶的寫食廚房示範的早餐店的 蛋餅。當時最大的困惑時，該配方做出的明明是麵團，很難如她所說：「鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀」。所以我做出來的蛋餅，是超厚的麵皮。（見下圖）


後來又再做了周老師的蛋餅配方「QQ燙麵第一篇：單餅、蛋餅」，她的解說就讓我打通了任督二脈：「手再抺油，把麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間塗點油，疊起來，擀成約25公分的圓薄片」。對付這種又濕又軟的麵團，只有手粉或油才能輕鬆解決它。那次的蛋餅就很成功，口感就很像早餐店的蛋餅了。我還一次多做了好幾張放冷凍，想吃的時候直接拿出來煎，非常方便。

這次我把水的比例拉高，麵粉和太白粉（或玉米粉）以1:4的比例，直接調成麵糊來煎。做出來的麵皮，薄薄一片，軟嫩微酥，整張蛋餅煎起來，秀氣多了！真的很好吃呢！只是這個配方比較適合用不沾鍋來做，還有要有點耐心，不然麵皮很容易被撕破的。

這次煎出來的蛋餅秀氣多啦。表皮是一整個很誘人的毛細孔…

我第一次做出來時，兩人一起上了計程車趕著去上班。夫人在車上吃完之後，照例我就做了一下意見調查，像不像？好不好吃？夫人說是什麼讓它可以QQ軟軟的？我說是加了太白粉。

等我下車之後沒多久，夫人傳來簡訊：「我們的蛋餅讓計程車司機流 口水」。原來是等我下車後，司機終於忍不住：

「你的朋友還做早餐給你吃喔」
「對啊」

「我還沒吃早餐哩」
「啊你不早講，我分你吃啊」

「那個蛋餅啊，用玉米粉也很不錯喔」
「喔喔…」

我聽完恨不得當時人可以在現場跟他說：
1.司機先生，你真內行！
2.我知道可以用玉米粉啦，我只是想把太白粉銷完而已~~~~~ XD

海氏蛋餅（兩份）：

a.中筋麵粉四大匙
b.太白粉或玉米粉一大匙
c.水、油適量
d.蛋（一份一顆）、蔥花、鹽巴少許

調味料：醬油膏

做法：

1.將a、b混合後，慢慢加入水，水的量請加到整體變成可以流動的麵糊，輕輕攪拌均勻。
2.起鍋（最好是不沾鍋）抹上薄薄一層油，倒入1/2量的麵糊，轉動鍋子使麵糊擴成圓餅狀，以中小火，慢慢煎成餅形
3.當麵糊有點成形時，在小碗將d打散，倒入2中，也是轉動鍋子使蛋汁均勻擴散在餅面上
4.小火慢煎，直到可以完成掀動餅皮，即可翻面
5.再小煎一下之後，再翻面，淋上調味料就可以捲餅起鍋了

ps:
1.因為這個餅含水量極高，用冷水調就可以了
2.麵皮如果不小心撕破了，也沒關係，因為它很軟又薄，跟蛋煎好捲起時還是很美麗的（不會有人發現的啦）
3.如果要做有餡料的豪華蛋餅，可在步驟5的翻面後，再鋪上肉鬆、起司、預先煎好的培根等餡料捲起

玉米跟蛋的味道超合，香香甜甜，厚厚的很有份量，又不負擔，一起來試試看吧！

玉米蛋餅做法：
A..在蛋汁d 裡面加等量玉米粒打勻
B.依前述的做到步驟2之後，將煎成形的餅皮移出鍋子，將A打入鍋內，再將餅皮蓋回來
C.等玉米蛋煎熟了之後再翻面，捲起即完成

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