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2007年06月6日 09:48

法國土司四號

nEO_IMG_2070602法國土司三號_001
原本應該是三號的，但名額被小玉兒佔去。XD

法國土司

材料：
酵母2小匙
高筋麵粉500g
水375cc
鹽2小匙

餡：
煙燻火腿片適量


做法：
1.水加入酵母粉放十分鐘等它溶化
2.將所有材料攪拌成一個麵團，揉至薄膜狀，滾圓，蓋上布發酵至兩倍大（約半小時）
3.發酵至兩倍大之後，壓去空氣，再蓋上布發酵至兩倍大（約半小時）步驟3再重做一次
4.麵包發酵完成後，壓去空氣。切割成150g的麵團，鬆弛十分鐘
5.擀平成長長橢圓形後，中間舖上火腿片然後捲起，封口及末端要捏緊
6.將封口朝下放在烤盤上進行最後發酵至兩倍大（約半小時）
7.以170度烤30分鐘，中途拿出來在表面劃刀口再繼續烤（分兩批進行）

因為麵團長期發酵，變得很軟很軟，這次我先烤一下才拿出來劃表面刀口，但變得不夠自然
nEO_IMG_2070602法國土司三號_008
斷面秀。



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    hadass 發表於樂多 │回應(2) │引用(0) │麵包 │編輯本文
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    回應文章
    如果先在整形刀上抹油
    再拿去切濕黏的麵糰
    會不會比較好切一點?
    | 檢舉 | Posted by 非常奴 at 2007年06月6日 16:47
    五號來試試XD
    | 檢舉 | Posted by had at 2007年06月6日 17:58


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