們兒們兒海帶

『義大利人說「就像面對嬰兒一樣」，才不會把麵糰中珍貴的氣泡壓出來。』
引自"Bread" Page 90

會做這個麵包是一時衝動。我在星期六睡前開了妃娟的網站新文章，發現這位達人做了拖鞋麵包，作法參考的正是我手上也有的這本「Bread麵包」食譜。

那麵包斷面大大小小的氣泡十分迷人，正是這麵包最大的特色。而它濕度極高，打出來的麵團幾乎可以「麵糊」來形容，新鮮感刺激著我立刻動手打酵頭（事先長期發酵的麵團）。


首先亮相的是我的得意助手，KitchenAid攪拌機。


這是發酵了一夜之後的酵頭，那黑黑的洞不是蛀蟲，是發酵產生的氣孔喔。


這是第二天早上打入其他材料之後等待發酵的「麵糊」

經過一晚長期發酵之後，再加入其他材料，發酵一個半小時（書上說三小時）就已達到二倍大，這時最考驗技術的步驟才來了。

把這一沱濕濕黏黏的麵糊「移駕」到烤盤上。幾乎就是它「整型作業」的全部了。我因顧著對付濕黏的手，抓得有點狼狽，應該壓掉了不少珍貴的氣泡。但烤出來還算滿意。這是我做的第一個歐式麵包喔。

出爐啦…扁平而隨興的外型正是拖鞋麵包名稱的由來。


放涼後切片亮相～看到那些氣孔就好興奮喔。很美吧？吃起來很柔軟，充滿麥香，很像在舊金山吃到的餐前麵包喔。

食譜參考自： 「麵包Bread」

由於著作權的關係我就不公布詳細配方

以下是我這份所用到的材料：

高筋麵粉
水
酵母粉
鹽
牛奶

後來在CD廚房看到更詳細而有效的作業方式，有興趣的朋友可參考。

妃娟與大、小拉拉的網路日誌Ciabatta義大利拖鞋包