們兒們兒海帶

買對了好工具實在是很讚的事。

昨天第一次啟用新買的攪拌機。真的方便好多，我不必再費力揉半天，怕麵粉被小玉兒攻擊飛濺，和黏呼呼，或是不夠濕而硬幫幫的麵團搏鬥的工都省了。只要把粉料直接篩入鋼盆，啟動攪拌功能，再慢慢加入流質材料，它自己好快就打出薄膜了。做麵包的辛苦，當場省去四分之三。吼，怎麼這麼簡單。

然後我還有另一個新買的祕密武器。就是在IUSE買到的「麵包整型刀」（NT$6x）。今天也第一次啟用。效果真是令我滿意到爆。



比較一下普通水果刀的切口，很不明顯。因為刀口會很拖黏，往往還得將麵包按壓住才劃得下去，這時好不容易整好型的麵包又走樣了/_\ （因為劃刀口是進烤箱前才做的最後一個程序）。


然後這是用新的整型刀切的成果。

有沒有看出差異了？美吧XD。

然後這是斷面秀。


用攪拌機打麵團我才知道真正的「薄膜」程度是如何。原來麵團可以擴展得這麼薄！因為水份太多的麵團很不好用手操作，所以我的手工麵包總是不夠「濕」。終於不必徒手對付它，輕鬆就打出了濕度符合的麵團，不但整型起來很方便，烤完之後的口感一整個軟Q！不再乾巴巴！以後真的可以做出更多更好吃的麵包了。

雜糧肉鬆麵包

麵體：
高筋麵粉500g
自製香蕉果醬兩大匙（可以糖40g取代）
生機泡飲素豆奶300cc
橄欖油100cc
燕麥兩大匙
小麥胚芽一大匙
鹽2小匙
葡萄乾一把
五殼飯半碗
酵母粉 2小匙

餡：新東陽肉鬆
表面裝飾：白芝麻

說明：
1.生機泡飲素豆奶加入酵母粉放十分鐘等它溶化
2.將葡萄乾以外的所有材料攪拌成一個麵團之後，加入葡萄乾，揉至薄膜狀，滾圓，蓋上布發酵至兩倍大（約半小時）
3.麵包在第一次發酵完成後，壓去空氣，切割成80g的小麵團，鬆弛十分鐘
4.擀平後捲起，重覆兩次中間舖上適量肉鬆，捲起整型
5.將封口朝下放在烤盤上進行第二次發酵至兩倍大（約半小時）
6.表面劃刀口，或沾上白芝麻以170度烤20分鐘（一次烤5個，分兩次進行）

PS:我覺得素豆奶做出來的豆酸味頗強烈，下次還是乖乖用牛奶、椰奶或水比較好味道。


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