們兒們兒海帶

中間那個露餡了

最近比較勤勞，做麵包都給他整成一個一個的，要吃比較好拿。不過做完這個南瓜餡麵包，有個心得，就是理解了包餡麵包為什麼多是甜的，調理過的鹹餡（包肉鬆除外）不適合冷食，就算拿去烤熱，餡還沒熱起來表面可能又焦了，還是甜餡比較方便些。以後應該把鹹餡鋪在麵包表面比較適合，算是一次的收穫啦。

另一個領悟是，對我來說南瓜還是和到麵裡面比較好吃啦，因為吃不出來。XD

這次用豆漿配湯種，麵體本身沒有話說，好吃。

南瓜餡麵包

材料：

麵體：
湯種（麵粉50g，水250cc）的一半
高筋麵粉500g
奶粉約40g
雞蛋1個
糖約20g
豆漿約300cc
橄欖油100cc
燕麥兩大匙
小麥胚芽一大匙
鹽2小匙

湯種做法：
1.將麵粉水攪拌均勻，加熱至攪拌時變稠狀而且會起波紋
2.熄火放涼備用，用剩的湯種可冷藏保存下次再使用。

餡做法：
材料：
a.南瓜泥一大碗
b.珊瑚菇200g
c.牛蒡切丁 d.奶油10g
e.調味料為鹽、黑胡椒少許

作法：
1.南瓜蒸熟搗爛成南瓜泥
2.起油鍋，下奶油快炒一下珊瑚菇、牛蒡丁，菇炒出香味，生水之前熄火起鍋
3.1.2與調味料攪拌均勻備用

說明：
1.酵母加入豆漿，放十分鐘等它溶化
2.將麵體所有材料攪拌成一個麵團，揉至薄膜狀，滾圓，蓋上布發酵至兩倍大（約半小時）
3.麵包在第一次發酵完成後，壓去空氣，鬆弛十分鐘
4.分割成40g的小塊，桿成中心較厚，邊緣較薄的圓皮狀
5.挖一湯匙的餡在麵皮中，將邊往中心收好，可以沾一點水將收口黏緊
6.將封口朝下放在烤盤上進行第二次發酵至兩倍大（約半小時）
7.分成2批以170度烤20分鐘





加入書籤：