們兒們兒海帶

水煎包全身最性感之部位在於臀…XD

雖然食譜上叫做生煎包，但我習慣叫這玩意水煎包，因為在高雄吃的都是這樣叫。

說到水煎包，我曾經吃怕過。小時候父母忙於生計，無暇分身照顧我的時候，就會給我錢自己買吃的。我好像曾經連續好多天都買水煎包當晚餐吃。這東西如果是下午放學回家路上買來吃的話，如狼似虎的饑餓感可以立刻得到舒解。但若用它來當晚餐就不是理智的決定了。

因為它很便宜，記得小時候一個才五塊錢，十元就可以把肚子填得很飽。所以我就都買它當晚餐。可是它的油味殘留在口中、胃裡，過一陣就很嚇人了。我就這樣跨過了一、二十年，不敢再吃水煎包。連看到鍋貼都很膽小，遇到四海遊龍需要繞老遠經過它。

再吃生煎包，是到了快而立之年才解禁的事。我常去公館買貓食，對面那間水煎包，看起來很肥美，也沒有可怕的油膩味。又是那種下午時分，我那吃鹹不吃甜的點心胃，有如米高梅電影的那頭雄獅，被那肥肥的大包，搔得在心裡吼著吼著，情不自禁地走了過去（只）買了兩個，配上一杯冰豆漿（而且居然沒有排隊），居然，是一件幸福的事。

想到要自己做，是看了日本美食節目示範鍋貼的煎法，在煎得赤熱的鐵板，淋上一杯薄麵粉水，蓋上鍋蓋，等它收乾了之後，就可以收得那煎得赤赤酥酥的屁股，然後屁股們之間還有一層薄如紙，奇妙的脆粉相連。對我產生了莫大的吸引力。於是，說要做水煎包，也醞釀了好久。

研究各方食譜，有的求快，加泡打粉。有的是像在做麵包那樣，經過兩次發酵才有那膨鬆飽滿的麵皮。泡打粉對人體不好，所以就用後者的做法進行。

高麗菜交給夫人來切，我負責和麵。發酵的步驟已經很熟悉了，只要給予時間和耐心，它就絕對不會令我們失望。只是和麵的時候，我一時錯亂。因為用的是中筋麵粉，很自然以為，是要做普通的餅皮，只要和勻就好，不要揉過頭，怕出筋。所以我的麵團在發酵的時候，會看得到表面不太光滑的紋路。幸好並沒有影響口感。

包的工作就交給夫人，她總說自己手不巧，其實她的心比我巧多了，只要充分練習就可以包得比我又巧又美。一個人桿皮，一個人包餡，好快就完成了。


美麗的收口。中國人也真妙，收口朝上拿去蒸熟了，就是包子。


那收口朝下拿去煎，就是水煎包了。（表面的有不均勻的紋路，是我揉得不夠所致）

二次發酵完成，再排入鍋內，一定要靠緊喔，煎包才會白嫩好吃。



歡樂的出爐照。個個長得白胖又可愛呀（剛好也是夫人很愛的形容詞）。


斷面秀，這個絞肉用的是台糖低脂安心豬，不錯吃。

水煎包食譜參考改編自TPC復活日記水煎包(老麵法)

材料：

餡：
a.高麗菜切絲200g、蔥花
b.鹽2小匙
c等量的豬絞肉200g

調味料
d.醬油1大匙
e.香油2大匙
f.白胡椒適量
g.3顆大蒜磨成泥、薑泥少許

麵皮：

i.中筋麵粉
j.鹽、糖各1小匙
k.鮮奶
l.酵母2小匙
m.白芝麻少許

餡做法：

1.將高麗菜切碎，與蔥花加入鹽巴抓出水來，擠乾
2.加入豬絞肉、調味料，同方向攪拌均勻拿去冰一下備用
ps:剛好手邊有香菇雞湯，我又加了一湯匙讓它去含肉汁

麵皮做法：

1.牛奶隔熱水加熱到微溫後加入酵母放十分鐘等它溶化
2.將白芝麻以外的所有材料攪拌成一個麵團之後，揉至光滑狀，滾圓，蓋上布發酵至兩倍大（約半小時）
3.麵皮在第一次發酵完成後，壓去空氣，鬆弛十分鐘
4.將麵團搓成長條，切成每個40g的小塊
5.將小麵團滾圓，擀成中心厚外緣薄的麵皮，中心放餡，將邊往中心收口捏緊
6.收口朝下再放個十分鐘進行第二次發酵（不必等到兩倍大）

水煎包煎法：
1.起熱鍋，下一點油燒熱
2.將發酵完成的水煎包緊密排入平底鍋中，不要有空隙，表面灑上白芝麻，讓它煎一下
3.水中加入1/2~1小匙麵粉攪拌均勻，倒入平底鍋中，直到可淹及水煎包一半深
4.蓋上鍋蓋，水滾後轉小火
5.當湯汁收乾即可起鍋享用






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