們兒們兒海帶

夫人包的水餃，跟伊一樣美麗。XD

ATLASMOTOR義大利手動製麵機 (15 吋inches)

勞動節，在家包水餃。用的是幾天前包水煎包用剩的餡。夫人負責切高麗菜，結果我的指令傳達得不夠明確，菜切得太幼了，做水煎包口感嫌不足，但包成水餃又是另一番風情。XD

跟麵條一樣都是用冷鹽水來和中筋麵粉，攪拌成團之後，跟豆苗葉一起送進製麵機擀幾遍，小翠花兒的麵皮就做好了。擀平成4號的厚度，直接用水餃模子壓一壓，水餃皮可以做得又快又輕鬆。

只是我一時找不到可以壓出水餃皮大小的圓模子，還是用老方法，把麵團切出10g大小，用擀麵棍擀囉。我擀皮，夫人包餃子，邊做邊看完一部影片，也就大功告成啦。勞動完畢肚子也餓了，下了25顆水餃快樂地吃光。


水餃 上桌啦。

下次我要試試擀成3號的厚度，看能不能做出像是錢櫃或周胖子那種有咬勁的大水餃出來。

手工水餃材料：

餡：

a.高麗菜切絲200g、蔥花
b.鹽2小匙
c等量的豬絞肉200g

調味料
d.醬油1大匙
e.香油2大匙
f.白胡椒適量
g.3顆大蒜磨成泥、薑泥少許


水餃皮：

h.中筋麵粉200g
i.冷水適量
j.鹽一小匙
k.豆苗葉一把

水餃餡做法：

1.將高麗菜切碎，與蔥花加入鹽巴抓出水來，擠乾
2.加入豬絞肉、調味料，同方向攪拌均勻拿去冰一下備用
ps:剛好手邊有香菇雞湯，我又加了一湯匙讓它去含肉汁

水餃皮做法：
1.將鹽巴溶於冷開水，慢慢加入麵粉中，使之可形成不黏手的麵團
2.將麵團切成適量大小，裡面包夾豆苗葉，分次送入製麵機中，重覆數次即可得到豆苗麵團
3.將麵團揉至光滑後蓋上布或蓋子靜置鬆弛十分鐘
4.將麵團搓成長條，切成每個10g的小塊
5.將小麵團滾圓，擀成中心厚外緣薄的水餃皮

元寶型水餃包法：
1.把餡放在皮中間
2.把兩邊合起來之後，兩旁的皮往內摺出四個角
3.將同一邊的兩個角往中間摺進來捏緊
4.另外兩個角各自捏緊即可

ps:上次的煎餃，皮用得太多了。這次將20g改為10g，結果好多囉！





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