們兒們兒海帶

家裡沒有麵包，就不成個家的感覺。

過完春假，望著空空的烤箱，現在已經有一種，家裡沒有麵包，就不成個家的焦慮了。連忙做了一大堆，放著看了也爽。

上次將地瓜和到麵團裡，沒有獲得客人的好評，這次我將它做成餡，包成台式地瓜麵包。又很怕吃到太甜膩的口味，特地煮了一沱冰箱裡待消耗的豆苗蔬菜泥，加進來攪局，豆苗汁就用做和麵的水，實在很好用。

烤了一批500g的麵粉做地瓜麵包，另一批500g麵粉做成一條Super大的香蕉土司，準備分送給已經等待很久的氣功媽媽。

今早吃了地瓜麵包當早餐，這個我已經操作很熟練，用橄欖油做的湯種麵包，很好吃啊！


懶得刷蛋汁做表面裝飾，結果烤出來的樸實樣也很棒耶。一大籃滿滿的，放涼的鐵架差點不夠用，沒辦法，我就是喜歡這樣澎湃的感覺。XD


以下是地瓜麵包的材料，成份是略估的，並沒有量得很精準。

麵體：
湯種（麵粉50g，水250cc）的一半
高筋麵粉500g
奶粉約40g
雞蛋一個
糖約20g
煮熟豆苗擠出來的汁200cc
橄欖油100cc
燕麥兩大匙
小麥胚芽一大匙
鹽2小匙

湯種做法：
1.將麵粉水攪拌均勻，加熱至攪拌時變稠狀而且會起波紋
2.熄火放涼備用，用剩的湯種可冷藏保存下次再使用。

餡做法：
1.地瓜2條蒸熟搗爛
2.奶油約10g
3.豆苗切碎後煮熟擠乾
將1.2.3攪拌均勻備用

說明：
1.酵母加入煮熟豆苗擠出來的汁中，放十分鐘等它溶化
2.將麵體所有材料攪拌成一個麵團，揉至薄膜狀，滾圓，蓋上布發酵至兩倍大（約半小時）
3.麵包在第一次發酵完成後，壓去空氣，鬆弛十分鐘
4.分割成80g的小塊，桿成中心較厚，邊緣較薄的圓皮狀
5.挖一湯匙的地瓜餡在麵皮中，將邊往中心收好，可以沾一點水將收口黏緊
6.將收口朝下放在烤盤上進行第二次發酵至兩倍大（約半小時）
7.分成2批以170度烤20分鐘

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