們兒們兒海帶

也是道餓鬼懶人料理。

有次弟弟來吃飯，我在炒米粉，姐弟倆出現這樣的對話：

弟：「媽好像從來沒有在家炒過米粉耶。」
姐：「媽好像比較喜歡炒麵。」
弟：「對啊，炒麵是媽的得意拿手菜啊。」
姐：「可能是阿媽只教媽炒麵，忘了教她炒米粉了。」
　　「所以這個炒米粉是我自己去學來的喔，不是媽教的。」

弟弟可能無法體會老姐宣告的涵意。我只是覺得，常常我們下廚做的，都是母親的口味。一代又一代地傳承，讓幸福的記憶延續。

不過，我這道炒麵，也不是媽媽教的。是我學了炒米粉之後變化過來的。老媽喜歡炒油麵，南部家常口味又往往比較重油重鹹，但是我們小孩還是很愛吃。

炒麵是我很常做的料理，因為可以解決冰箱現成的食材，手續簡單，又不繁複。如果已經沒有力氣準備多道配菜，只要炒好一個麵就能飽餐，真可謂餓鬼懶人料理。

台式冰箱常備的蝦米、香菇、紅蘿蔔絲炒出雋永的香味，再加入任何隨手可得的青菜，如高麗菜、小白菜、菠菜等，如果有料就加個肉絲、干貝，沒料拌炒個豆皮做成素炒麵也萬人迷。

調味的部份，可輕可重。基本款的蝦米、香菇水，加上醬油、米酒就已經足夠。如果想吃口味重的，可以拌入沙茶醬或是XO醬，有時加個日式炒麵醬來騷包一下，也是完全沒有問題的。 對了，起鍋前別忘了拌一小匙烏醋，有神奇的畫龍點晴之妙。

麵條當然也是隨你吃。白麵、油麵、雞蛋麵，甚至日式的拉麵水煮過稍微瀝乾就可以放下去炒了。

簡單上桌，再配個味噌湯，讚啊。幸福的炒麵，保證可以抓住家人那可愛的胃喔。

本日獻上陽春與豪華兩版食譜

陽春炒麵
材料：
a.香菇3朵、蝦米少許、蒜三瓣拍碎
b.青菜（菠菜、高麗菜、白菜、小白菜、青江菜、洋蔥絲、紅蘿蔔絲等都可）
c.麵條, 鹽巴、香油少許
d.醬酒一匙、米酒一匙、泡蝦米、香菇的水
e.烏醋一小匙

作法：

1.麵條下滾水煮熟（水可以加一點鹽巴）撈起瀝乾，拌一點香油備用
2.將香菇、蝦米洗淨後泡軟，香菇切絲蝦米切碎，起鍋少油，將a 炒香
3.當a的香氣出現後，加入b，大火像在炒菜那樣炒一炒
4.當菜也炒得差不多之後將料趕到鍋子一邊，另一邊倒入調味料d
5.當調味料滾的時候加入煮好的麵條，所有材料攪拌一下，轉小火
6.當麵條吸收了湯汁，略為收汁時，熄火，拌一點烏醋即可起鍋享用

豪華炒麵
a.香菇3朵、蝦米少許、蒜三瓣拍碎、豬肉絲少許
b.青菜（菠菜、高麗菜、白菜、小白菜、青江菜、洋蔥絲、紅蘿蔔絲等都可）
c.麵條, 鹽巴、香油少許
d.沙茶醬或XO醬一匙（惠承Lazy提供）、米酒一匙、泡蝦米、香菇的水
e.烏醋一小匙

作法：

1.麵條下滾水煮熟（水可以加一點鹽巴）撈起瀝乾，拌一點香油備用
2.起鍋少油，下肉絲炒到變色
3.加入洗淨後泡軟切絲切碎的香菇、蝦米，炒香
4.當a的香氣出現後，加入b，大火像在炒菜那樣炒一炒
5.當菜也炒得差不多之後將料趕到鍋子一邊，另一邊倒入調味料d
6.當調味料滾的時候加入煮好的麵條，所有材料攪拌一下，轉小火
7.當麵條吸收了湯汁，略為收汁時，熄火，拌一點烏醋即可起鍋享用

注意：
1.前幾個步驟就像在快炒青菜那樣，火要大，鍋要熱，如果太乾可以噴一點水，瞬間產生水蒸氣讓菜軟化，一直炒完青菜後才能倒入調味料，否則青菜會軟爛無味
2.麵條跟調味料要小火煮一下，使它收汁，第一階段的水煮時可煮到九分熟，可保留麵條的口感
3.調味料是炒麵的精神所在，千萬不要下手太重，必要時加水調節

ps:正上角那個是東京買的計時器 XD

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