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2007年03月19日 16:46

湯種肉桂圓飯土司


料越加越多

我嚐試將肉桂與桂圓搭配演出，結果非常令人滿意，這樣淡淡調味的土司，乾吃就很雋永，風味十足，如果不討厭肉桂味道的話，不妨可以試試喔。

成分：

高筋麵粉500g及湯種（麵粉50g，水250cc）的一半
泡濕的燕麥約3大匙
剩飯約2大匙
泡濕桂圓約1大匙
肉桂粉3茶匙
全脂鮮奶200cc + 泡桂圓的水
酵母粉2茶匙
鮮奶油約100cc
奶油約40g
糖 20g

150-170度烤40分鐘（請依你的烤箱火力做調整）

因為是邊做邊加，所以份量請斟酌。

湯種做法：

將麵粉水攪拌均勻，加熱至攪拌時變稠狀而且會起波紋
熄火放涼備用，用剩的湯種可冷藏保存下次再使用。

大部份的麵體做法可參考這裡

這次加了很多乾料，比如米飯跟燕麥，因此需要邊做邊加牛奶或水來讓麵團不至於過乾。自從做過超柔軟土司之後我已不再介意濕麵團黏手。相信我，濕一點的麵團不但做出來比較好吃，揉起來才不會傷手。


這是進烤箱前的最後一面，我沒有吃軟飯的習慣，剩飯走的是硬底子路線，那個麵團還可以看得出米粒的形狀哩，很硬頸吧



出爐照，空氣中充滿了肉桂香


500公克麵粉已經是一條土司模的量了，東加西加的結果就是一個快爆掉。有人說加米飯會有點不利發酵，幸好這樣的悲劇並沒有發生


放涼後來切片了（黑黑的那顆是五穀米啦）


質感還不錯吧！我刻意不加太多糖，桂圓意外地並不搶味，本來以為會過膩的說，幸好很令我滿意


迷人的斷面





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    hadass 發表於樂多 │回應(1) │引用(0) │土司 │編輯本文
    樂多分類：美食 │昨日人次：0 │累計人次：135
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    在新竹台北的通勤巴士上，
    我乾巴巴地吃完一片。
    大飽足呀！

    米飯在這裡，成了軟Q 的口感。
    肉桂在嘴裡面，淡淡地，很芬芳。

    海帶，妳已啟動我想要捲袖子揉麵的衝動..........
    | 檢舉 | Posted by April at 2007年03月19日 20:16


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