們兒們兒海帶:豆渣漢堡二回目

2007年01月15日

這次比上次更賣力拋摔過…口感比上次更加紮實了。反覆的練習，讓這道料理可以真正變成我的。

和上次不同的做法有三：

1.原料裡加入了做蔥油雞時留下的雞肉高湯。
2.原料裡打了一顆冰箱剩下的蛋。
3.肉團成型後花了點工夫去拋摔它。

結果就更加結實了。不過由於用豆渣做為填充物之一，所以肉汁沒有辦法像正常漢堡那麼充沛。主要仍然是清爽路線的一個漢堡。

詳細做法

斷面秀一

斷面秀二

Posted by hadass at 樂多Roodo! │11:04 │回應(3) │引用(0) │豆腐漿花渣干

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回應文章

哈~ 這個看起來賣相奇佳的~ 我自己也有做過漢堡肉喔~ ~
大爺也有做過一次，他除了加蛋還加土司進去攪拌~ 還有香菜葉子幾片(梗的味道太重沒加入) 有加土司的口感跟你說的用甩出彈性的感覺有點像~ 土司跟肉攪和在一起後會把湯汁吸住會讓漢堡肉多汁又有彈性唷~

Posted by jo at 2007年01月15日 18:34

據說紅燒獅子頭也是要加饅頭
這些東西可以含住肉汁
可見中西料理都有異曲同工之妙呢
還有什麼肥3瘦7，或豬3牛7、或雞3豬7的比例
都是為了做出更加美味的肉丸 XD

Posted by had at 2007年01月15日 19:45

以前只要想到是一團肉的食物，
例如：漢堡肉、貢丸、獅子頭......
我都跳過。

經過這個用豆渣、洋蔥、紅蘿蔔、洋菇
做出來的漢堡給我的好印象，
已經期待著自家製肉漢堡的香氣.......

Posted by April at 2007年01月16日 10:18