2009年10月14日 12:54
一鍋江湖系列之豬血糕麻油雞湯
換季進補一下。
台北已經正式脫離夏天的魔掌了，肚裡的鍋魂一直蠢蠢欲生，買了老薑，土雞腿、老家帶來的豬血糕一起退了冰，加上居家常備的米酒頭，手撕幾片高麗菜葉，一起催下企~~~~
在高雄老家吃的麻油雞，時常會放這個豬血糕。先用很香很香的大量麻油把大量的老薑片小火燸出毛邊，再放豬血糕跟土雞肉一起慢煎過，然後下純米酒不參一滴水，煮成至豬血糕也生出毛邊，大功告成。
豬血糕也可以不煎，不過這樣子是另外一種效果，煮出來的湯會比較稠一點，因為糯米直接釋放的緣故。
還有，高雄人不知為什麼，特愛吃麻油雞，而且，是沒有在限季節的，霸王薑母鴨一年只賺幾個月，但是高雄的主婦們可是一年到頭都可以煮麻油雞，只要我回高雄，家裡一定煮好一鍋等著我。南部人熱情嘛…
這次豬血糕沒有煎太久，等不及了啦。沒有先煎沒關係，但是豬血糕一定要煮透，讓它整個膨脹起來，真的像蛋糕一樣地膨鬆，表面毛毛的，才能吃到米香。
糯米讓湯變得更易乳化，米酒頭一定不能少，湯才會甜啊。
在台北我們最愛吃的麻油雞，是寧夏夜市的環記麻油雞（隔週一公休），一吃就愛上了它們土雞肉又有咬勁，同時又柔軟肉汁四溢的美味，比較老媽煮的麻油雞，才發現我們習慣把土雞煮過頭，肉質較老些，這次學習圓環麻油雞的路線，並不刻意把土雞煎得很久，下米酒燉煮的時間也控制在半小時左右，果然肉質肥美，保留了它的軟度更加好吃！
在高雄老家吃的麻油雞，時常會放這個豬血糕。先用很香很香的大量麻油把大量的老薑片小火燸出毛邊，再放豬血糕跟土雞肉一起慢煎過，然後下純米酒不參一滴水，煮成至豬血糕也生出毛邊，大功告成。
豬血糕也可以不煎，不過這樣子是另外一種效果，煮出來的湯會比較稠一點，因為糯米直接釋放的緣故。
還有，高雄人不知為什麼，特愛吃麻油雞，而且，是沒有在限季節的，霸王薑母鴨一年只賺幾個月，但是高雄的主婦們可是一年到頭都可以煮麻油雞，只要我回高雄，家裡一定煮好一鍋等著我。南部人熱情嘛…
這次豬血糕沒有煎太久，等不及了啦。沒有先煎沒關係，但是豬血糕一定要煮透，讓它整個膨脹起來，真的像蛋糕一樣地膨鬆，表面毛毛的，才能吃到米香。
糯米讓湯變得更易乳化，米酒頭一定不能少，湯才會甜啊。
在台北我們最愛吃的麻油雞，是寧夏夜市的環記麻油雞（隔週一公休），一吃就愛上了它們土雞肉又有咬勁，同時又柔軟肉汁四溢的美味，比較老媽煮的麻油雞，才發現我們習慣把土雞煮過頭，肉質較老些，這次學習圓環麻油雞的路線，並不刻意把土雞煎得很久，下米酒燉煮的時間也控制在半小時左右，果然肉質肥美，保留了它的軟度更加好吃！
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回應文章
最愛豬血糕了,做哪一種料理都好吃
私密回應
Posted
at 2009年10月20日 22:45
這樣不加水~ @.@要點火去酒精嗎?
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Posted by @~@
at 2009年10月21日 07:09
to @~@ :
不用燒啊，只要煮得夠久酒精就會揮發。我還是有加水啦，大概水2酒1的比例
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Posted by had
at 2009年10月21日 15:09
to 私密：
歡迎常來~
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Posted by had
at 2009年10月21日 15:11
您好，打擾了
我們是台大的學生，正在做一個有關熱門部落格的研究
因為覺得您的部落格經營得很成功
如果方便的話，能否請您到以下網址幫我們填個小問卷呢~
http://www.my3q.com/home2/300/eloise/200901.phtml
非常謝謝您的幫忙 !!!
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Posted by eloise
at 2009年10月21日 23:19
麻油雞果然是高雄人的最愛!
我的拿手菜也是麻油雞~呵!
我的拿手菜也是麻油雞~呵!
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Posted by 雲
at 2009年11月2日 20:42
下次給妳一瓶北港名產-麻油
特香!
特香!
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Posted by 雲
at 2009年11月2日 20:47
謝謝啦！
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Posted by had
at 2009年11月2日 23:36
