單車旅行

 
好久沒吃到燒餅，很想念燒餅的味道，今天到桃園看媽媽與妹妹，這一對年齡加起來超過100歲的母女，很多顧客都猜不對喔!勞動伴隨而來的成就感就是駐顏有術的良藥秘方。

這一陣子徐家燒餅生意越來越穩定、趁著蘿蔔當市大出，妹妹增加蘿蔔絲餅口味，沒想到拉抬了買氣，不得不在店面生意忙完後，下午繼續加班做燒餅，製成半成品後冷凍，便於隔天取出烘培。對兩個中年以上的女性而言，這份勞動量其實不輕，每回看到她們累雖累，總是有說不完的顧客趣聞、以及今天又更發現麵皮、餡料的一丁點竅門，這些小竅門顧客未並吃得出來，但是她們認為可以又更好，即使一點點溫度的提高，麵皮都會產生不一樣的嚼勁。


媽媽與妹妹下午加班時，我只能在一旁陪著說話，無法插上手，雖然過去曾經很長的時間跟著爸媽做燒餅，不會陌生，總感覺這是她們的心血結晶，會被我生疏的手感破壞。看著一個個帶著媽媽妹妹花了非常多心思做成的燒餅，多麼希望顧客咬下口時，從好吃中感受到燒餅師傅的用心。

畢竟每一個燒餅都是靠著這兩雙手一個個做出來，既然是人工做的，就不可能達到百分百相同的品質，造就了每個燒餅都有著自己的特色，有些肚子稍微大一些、有的顏色稍微深一點、有的裂點口---然而每個顧客各有其偏愛，有些顧客專挑小裂口、有的人愛烤的稍微過火、白皙的自然也有人選，媽媽妹妹講起來總有著一籮筐的鮮事。



在這小小的空間裡，兩個女人每天要做出8種口味的燒餅，近來生意越來越好，她們開始想換更大的冷凍冰箱，前一天可以做好燒餅數量，當天專心烘培與照顧店面，最短的時間完成顧客的需要就是最大的挑戰，早上的客人忙著上班上學，沒有多餘的時間與心情等待，她們充分理解，因而不斷得想怎麼做可以更快、更好。

雖然只是單純的早餐門市生意，兩位中年女性操心的不只燒餅品質與口味、還有成本管控、產製流程、顧客服務，固然不會用些管理上的專有名詞，但她們想的都是這些事情，而且很認真的想、很認真的討論，她們共同的發現與心得就是，任何一個工都不能少，指得是材料與手作都不能偷工減料，用心在每一個工夫上，就會得到回報，這些話語並非生意初期時聽到的，顯然這9個月來的收獲不只有營收而已!

之前，寫了一篇文章不識字老媽月入5萬投稿到聯合報，刊登後，隔壁鄰居與親友都看見，媽媽很開心，其實她心裡還有更大的目標，這兩位女性正不斷挑戰自己的記錄喔!不景氣不是理由與藉口。

昨天，媽媽(圖中)在電話中告訴我，上個月燒餅門市生意結算後，她領到5萬元，語氣雖平淡卻充滿著開心的情緒，對一個66歲喪偶、不識字的中高齡婦女而言，憑自己之力，這是多麼的不容易。當報紙充斥著失業昇高、景氣不好的壞消息，媽媽的這份收入更顯得價值不凡。

媽媽18歲嫁給從大陸來台的爸爸，兩人在桃園一帶做燒餅門市，規模愈做愈大成為桃園地區最大的燒餅批發商，就這樣做了40年後退休；六年前，爸爸過世，媽媽一直不開心，生活也失去重心，曾經幫弟妹販售兒童成衣。

去年底，媽媽與妹妹決定在老家重新做燒餅，10年沒碰過燒餅，手感不見了，媽媽與妹妹兩人不斷嘗試、練習，急著重拾過去的熟悉感。今年3月，位於桃園市聖保祿醫院斜對面的徐家燒餅正式開張，街坊鄰居熱情的關照，一時間生意很不錯，但是燒餅品質不算穩定，門市收入如溜滑梯般減少，讓媽媽與妹妹著急，徐家燒餅的招牌被打壞，比收入減少還嚴重。

媽媽負責最重要的燙麵，麵若燙不好燒餅就不好吃，媽媽就一直試一直試，麵粉與水溫、氣溫的關係，漸漸掌握得愈來愈好，門市生意慢慢的回升，每個月領的錢從1萬、2萬元、2萬5逐漸增加，當11月結算後，每個人可以領5萬元時，【哇!好爽】是她們心裡想到的第一個字眼。

自從做門市生意以來，雖然體力付出辛苦，但是媽媽的精神變好，每天買燒餅的顧客變成熟朋友，很早以前的老顧客專程來買燒餅互道人生的變化，甚至有顧客打趣問媽媽想不想第二春。

媽媽常說，她快70歲，還能做燒餅自己賺錢，這就是最大的成就，她要一直做下去。妹妹說，當媽媽知道11月的門市收入是16萬多時，她第一個反應就是要破20萬，這就是我的老媽，強韌的生命力+苦幹實拼的台灣女性，打心裡佩服!!

這篇文章投稿給聯合報繽紛版，刊登在2008/12/12 E4
不識字老媽，月入5萬

這幾天大陸毒牛奶鬧得沸沸揚揚的
趕緊請妹妹確認所有食材與供應商都要是有案可查、而且合乎安全
作食品的生意寧可少賺一點，千萬不能以顧客的健康換取收益

給小孩吃的食品，還摻有毒物，這個社會離文明還很遠!

這一兩天陸續接到同事的電話，希望有機會訂購徐家燒餅
聽到這樣的訊息，心情都很激動，打從心裡感謝這份肯定
雖然燒餅是媽媽與妹妹做的，一樣心存感激
這是父親留下的資產，發揚光大之外，讓顧客喜歡的滿足感最大

今年3月徐家燒餅在桃園老家重新開張至今，半年過去了
生意起伏很大，妹妹說大約暑假至今比較平穩，慢慢爬升
關鍵在於燒餅品質的穩定

初期生意很好，誤解了生意好的原因，但顧客畢竟是買產品，不是換感情的
縱使過去4~50年來，父母親在桃園打下的燒餅基礎獲得的口碑
許多老顧客帶著追憶的心情光臨
品嘗過程中，若無法滿足思念中的情緒與口味，也難以持續

顧客不會告訴店家好在哪裡、不好在哪裡
上門就代表他喜歡，生意減少就是顧客不買單

妹妹意識到問題在燒餅品質不穩定
花了許多工夫釐清與明辨燒餅麵皮的麵粉、水的比例與溫度、烤的時間與溫度、甚至季節的溫度變化、還有發麵使用發粉、老麵間的差異、甚至桿麵時的力道
每次有突破或新發現，就會送到台北給我試吃
先生格外挑剔，一直有意見，但逐漸的有改進

真是不容易啊!過去從不知道父親是如何做到這一切的
我們只是跟著父親做，從不關心關鍵因素是什麼，因為做燒餅太辛苦了，每個小孩都不願意接父親的生意
萬萬沒想到，6個子女中，弟妹3個家庭竟是依賴燒餅維生的

在自己服務的機構中進行燒餅團購，妹妹當天做好從桃園送到台北
因為距離關係，團購間隔時間比較長
慢慢的有同事私下問我，何時要團購呢?如何可以買呢?

每一次團購，不論數量多寡，一份訂單就是一份情
真心希望同事享用時感到滿意與滿足
因此，每份訂單都是心存感激，面對私下詢問的同事，更是心情激動哩!

想起好久好久以前，父親為了開拓財源，燒餅之外開始做起外燴的尾點飲料生意
為了方便商家訂貨，申請電話，我最興奮的就是家裡開始有了電話
初期訂單很少，即使商家只叫一桌(12瓶)
不論什麼時間或與距離遠近，父親立刻送貨
當時感覺不伐算，卻很清楚的記得父親說，沒有一桌，哪來二桌、三桌---
樣慢慢的飲料生意也做了起來
這又是20幾年前的事了

前幾天妹妹打電話給我說，當天早上快收攤時
有一個中年人到店裡買燒餅，他想買的鹹酥餅已經賣完，只剩甜燒餅
想了想不買而離開，一會又折回說要買，妹妹再贈送豆漿
沒想到話匣子一開，這位中年男子竟說是我的同學，他的父親還與我們很熟---他們家就是吃我們家燒餅長大的
妹妹告訴我時帶著些情緒，問我能不能想起來
我就是想不起來，然而重點是燒餅要好吃
一直做下去，就會有這些故事一直發生

發自真心製作的食品，能夠串聯起許多的美味記憶與故事

身邊的大禹嶺茶喝完了，下午萌生一股衝動想買香片，隨即到辦公室附近的茶行，買了幾兩應急

從小喝香片長大，香片的記憶是連結到燒餅與父親

沒出嫁以前，在家說【喝水】，其實是喝香片沖泡的茶，一只不鏽鋼茶壺沖泡香片，時間久了茶壺內部結了一層厚厚的茶垢；香片購自總統府附近博愛路上的【全祥茶莊】，很長一段時間，是父親的一位老鄉【王杯杯】，當年在台灣銀行總行當警衛，固定為我們買香片，並從台北親自帶到桃園家裡；只要看到【王杯杯】就知道來送茶葉了!

我上台北念書、工作，【王杯杯】年紀慢慢的變老退休、住進養老院，換成我到【全祥茶莊】買香片，固定買30元一兩的香片， 10兩一包，每次買6包，總共1800元。

每一包茶葉由印章戳樣的【全祥茶莊】的黃皮紙袋包好，再套上有點厚度的塑膠紙封口，當時就覺得這樣包裝很紮實、又衛生，而且有氣質，就是茶葉該有的。有一次不解的問媽媽，為何是10兩一包，而不是半斤8兩?媽媽說，家裡的茶罐最多只能裝10兩。很多時候，習慣沒什麼特別原因的。

每當家裡香片快喝完，就會接到媽媽的電話，回桃園前先繞到茶莊，買好茶葉帶回家裡。這樣買了好幾年，直到我嫁人、【全祥茶莊】接受劃撥訂單郵寄到府，買香片的任務就轉到妹夫的身上，我只是偶一為之。

5~6年前父親走後，家裡就不再固定喝香片了!媽媽說，家裡人口變少，不需要固定買香片，有什麼喝什麼。心裡有一絲絲的失落!

每當聞到香片的茶香，腦海自動連結浮現出，早起做燒餅的忙碌影像，還有空氣中由烤箱散發出的悶熱與燒餅的香味兒!每天凌晨起床做燒餅的第一件事，就是燒開水沖一壺茶，不論冬天或夏天，就是一壺熱茶倒滿2~3個玻璃杯待涼，就這麼一面做燒餅、一面喝茶，喝完再倒入杯內，趕緊再加開水。

大家共用著杯子，有時喝喝忘了倒茶、或加開水，會被罵；一個上午就沖這麼一回茶葉，經常喝著喝著就沒味兒，有一回換茶葉重沖，被老爸罵，我就懂了，茶葉要省著喝，不過只要我有機會泡茶，就會加放茶葉，才可以喝得比較久；每天固定沖兩回新茶，上午起身做燒餅生意，以及父母親睡過午覺後起床，我們家的每一個人，早起的第一件事就是喝上一杯茶，茶就是我們的開水。

嫁出去之後，自己斷斷續續喝茶，但喝香片的機會很少，香片成為娘家的專屬味道與記憶。

今天買茶葉時與老闆閒聊，老闆說，香片是北方人愛飲的茶種，價錢愈高的香片，花瓣要少，香氣要內斂!有點學問。現場聞了三種不同價錢的香片，好像是有點差別

老闆還說，這幾年來【全祥茶莊】茶葉點心的比重已經超過茶葉，它的茶葉因為進貨少品質下滑，聽了心裡不舒服，雖然不再是【全祥茶莊】的顧客，總是希望生意維持得不錯，憑弔過往歲月時，還有個歷史見證

回到辦公室隨即泡了一壺，茉莉香片的香氣立刻帶我回到了做燒餅的早晨，讓我想起了父親、母親---

沒有不可能的事，燒餅的世界宇宙無限寬廣，請看下面這則報導

燒餅做到美利堅(2008/03/25 南方日報)初到美國,大多數人都是去餐館或者超市打零工賺錢,收入少不說,工作時間還特別長。我于是萌發了自己創業的念頭,可自己既沒資金又沒技術,當老板談何容易?好在我還有做燒餅的手藝,就決定在異國他鄉練攤了。 ...繼續閱讀

開始寫傳記，不是從人物，而是從一項傳統食品~燒餅著手，因為這項食物與桃園徐家的家庭發展史緊密的連為一體，從1957年迄今還綑綁著，紀錄徐家燒餅的 發展故事，如同為徐家寫傳記，雖然徐家在台第一代的徐養和先生已經過世，這樣的紀錄一樣投射出徐養和先生的一生奮鬥史，只是他個人無法發聲，讓出了詮釋 權。

徐家燒餅故事是從這份徐養和先生1951年取得的[停役證明書]開始，1940年代，隨著國民黨政府的部隊來台，沒多久離開部隊，自己謀出路，燒餅是他選擇的謀生工具，文章請見ttp://blog.yam.com/biography/article/13665518

昨天在文大推廣部中和學苑開學典禮的會場上
很榮幸的請中華書畫協會理事長李聰明老師現場揮毫
寫出[徐家燒餅]四個大字
這個標準字，將應用在招牌與包裝上
創業是一條辛苦的路
自我督促，每天持續前進

1/19燒餅試賣會出奇的成功!
兩個小時多一點時間全部售光，是所有攤位中速度最快的
真是出乎意料之外

小四丫頭說，燒餅還可以更好
我覺得美味與品質的追求是永無止境的
但須謹記第一次成功銷售的感動
唯有心存感激與感動才能持續的自我要求
...繼續閱讀

後天(1/19)徐家燒餅在年獸來了的活動現場擺攤試賣
地址: 台北市建國南路2段231號1F，上午11:00到下午5點
只要在攤位前說出[我愛燒餅]
就可以免費得到一甜一鹹的美味燒餅:
通關密語的活動網址:http://tw.myblog.yahoo.com/happy_play_cake/article?mid=218&prev=219&next=217

想吃燒餅，就來喔!我們的攤位是在玻璃牆前