Lost Highway

第一次吃土耳其餐嗎？到哪兒吃？點什麼菜？都是難題！記者跑遍北中南，幫大家找出它們好吃在哪裡！

土耳其式肉丸子料理，味道濃厚，香氣撲鼻。
記者徐世經、于志旭、陳英姿／攝影

台北【安那托利亞 ANADOLU】

★陽台用餐向東區客招手

在異國料理林立的台北東區，土耳其餐廳終於插下第一面旗幟。ANADULU裝潢雅致，露天陽台是土耳其人喜愛的用餐方式，讓台北上班族經過時，一眼就愛上它。

老闆劉秀興在英國念書時，常和朋友去土耳其餐廳用餐，在土耳其駐台貿易辦事處人員協助下，上月開了這家店。

★牛奶香料醃烤肉

主菜烤雞腿、烤小羊排、串烤牛肉以牛奶、洋蔥和土耳其小茴香等多種香料醃一晚再烤；kofte料理（烤肉丸），又叫「仕女的大腿」，是牛絞肉用牛奶和香料醃過再烤，做法特別。即將到來的情人節則另推出歐式套餐，一人699元。

〈ANADOLU〉DATA

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄12號

電話：02-2776-3328

營業時間：11:30~22:00 公休：農曆春節

停車：附近有停車場

價格：套餐300~390元，主菜單點180~260元

唄綈烤羊以多種香料醃製，最後沾酸奶，完全吃不到羊羶味。
記者徐世經、于志旭、陳英姿／攝影

台中【伊斯坦堡美食】

★土耳其大廚調出台灣口味

台中的「伊斯坦堡美食」，大廚Ata在土耳其有25年飯店經驗，二廚Sunny也是土耳其人。在台籍女老闆堅持下，每樣菜調整成台灣人能夠接受的酸鹹度，菜色精緻但便宜，許多大學生喜歡來此嘗鮮。

★烤羊加香料淋茄汁沾酸奶

「招牌唄綈烤羊」 (Beyti Lamp Kebabs)使用羊絞肉，加洋蔥、孜然粉、小茴香、薄荷、土耳其紅椒等多種香料調味，經炭烤，再用薄餅捲起來、切塊，淋上番茄醬汁，與酸奶和米飯一起食用。

「炒茄子家常菜」（Babakarnush）也是別家土耳其餐廳不易吃到的。茄子和青椒、番茄先進烤箱烤到表皮焦，再剝皮，加香料用大火快炒，最後用薄餅捲起來吃。

甜點方面，除了土耳其冰淇淋、米布丁，還有土耳其八寶粥 (Asure)！

伊斯坦堡美食 DATA

地址：台中市中興街177號

電話：04-2301-1397

營業時間：11:00~22:30 公休：每周一

停車：附近有停車場，路邊也有停車格

價格：招牌唄綈烤羊300元、炒茄子家常菜130元、土耳其八寶粥100 元。

素大餅3種餡料，鋪排成3種顏色，賞心悅目。
記者徐世經、于志旭、陳英姿／攝影

台南【土耳其之屋】

★成大旁的地中海風情

台南成大附近的「土耳其之屋」，是一家地中海風情的料理小屋。老闆穆漢仁來台學中文、做貿易，曾就讀成大，廚師Mevlut是老闆朋友，原本在土耳其開餐廳。

★Ｋ８串燒搭抓餅

這裡有不少種「Ｋ８」（烤肉），包括「雅達娜」絞羊肉串燒（Adana kebab）、和「伊斯坎」旋轉烤雞肉 (Iskender，沙威瑪的一種）等，搭配Lavas抓餅或米飯食用。

碎肉大餅 (pita)似義大利披薩 (pizza)，但做成船形。還有素的大餅，以菠菜、馬鈴薯、起司作餡，依次舖在餅上，使餅餡看起來有三層顏色，上面再加一個漂亮的蛋！

建議試試亞德茶，是來自土耳其Ada島的一種花茶，風味清香。

〈土耳其之屋〉DATA

地址：台南市東豐路229號

電話：06-200-3617

營業時間：10:30~22:00 公休：無休

停車：店家設停車位

價格：套餐399~550元、雅達娜250元、伊斯坎220元、素食大餅150元、亞德茶100元

【漏網土耳其餐廳】

■波斯天堂

雖然是伊朗餐廳，但菜色與土耳其接近，而且其中一位主廚是土耳其人。店裡主食多為烤肉串和絞肉串，價格平實，商業午餐130元起。

地址：台北市合江街61巷1號

電話：02-2517-1603

■TRUVA

被報導最多的土耳其餐廳，走夜店風，菜色與台中「伊斯坦堡美食」及台南「土耳其之屋」接近，不過位於台北高級地段，價格當然比較貴囉。

地址：台北市安和路2段181巷3號

電話：02-2737-0037

【土耳其學堂】

三件事，造就了土耳其料理的豐富多元、神妙不可思議：

■地理因素

位於歐亞非交界的土耳其，料理融合了中亞、中東與地中海特色。境內物產豐富，高山植物提供種類繁多的香料來源。豐富的食材與香料，變化出一道又一道的精緻菜肴。

■遊牧因素

土耳其祖先突厥民族，從中亞遷徙到安那托利亞，遊牧民族慣有的烤肉、酸奶，至今仍是土耳其料理基礎。

■帝國因素

和中國菜、法國菜一樣，土耳其菜能夠成就其大，與偉大的帝國有關，17世紀鄂圖曼帝國使土耳其宮廷美食登峰造極，風行草偃至民間，乃至今日。

【土耳其廚房】

■麵包(borek)

除了白麵包 (ekmek)、派餅 (pide)、還有餡餅(manti)…統稱為borek。

■烤肉(kebab)

Kebab發音類似K8，比較常見的有肉塊串燒（Sis kebab）、旋轉烤肉 (Doner kebab，也就是我們稱之為沙威瑪的東西），另外還有絞肉串燒 (Adana，以發源地南方城市雅達娜命名）、以及絞肉丸或肉餅（稱之為kofte）。

■米飯(pilaf)

將洋蔥和米炒過後，加入肉類或海鮮，與香料一起燉煮成飯，稱為pilaf。據說傳到南歐後，發展成大家熟知的西班牙海鮮飯 (paella)。

■蔬果

茄子、小胡瓜、番茄、青椒、洋蔥是主角，以橄欖油料理，色彩豐富又健康。

■甜點

有果仁蜜餅 (baklava)、米布丁、羊奶冰淇淋等。土耳其也有類似「八寶粥」的穀物甜湯，叫做asure。

■飲料

土耳其咖啡粉末極細，連咖啡粉一起煮，倒入杯內在杯底會形成咖啡渣；土耳其人也酷愛紅茶。

【土耳其點菜】

對台灣人味蕾來說，土耳其料理太酸、太鹹、甜點又太甜，有的店家會調整，有的堅持「道地」，初試者不妨多詢問侍者，從比較清淡的項目吃起。 第一次吃土耳其餐嗎？到哪兒吃？點什麼菜？都是難題！記者跑遍北中南，幫大家找出它們好吃在哪裡！

土耳其式肉丸子料理，味道濃厚，香氣撲鼻。
記者徐世經、于志旭、陳英姿／攝影

台北【安那托利亞 ANADOLU】

★陽台用餐向東區客招手

在異國料理林立的台北東區，土耳其餐廳終於插下第一面旗幟。ANADULU裝潢雅致，露天陽台是土耳其人喜愛的用餐方式，讓台北上班族經過時，一眼就愛上它。

老闆劉秀興在英國念書時，常和朋友去土耳其餐廳用餐，在土耳其駐台貿易辦事處人員協助下，上月開了這家店。

★牛奶香料醃烤肉

主菜烤雞腿、烤小羊排、串烤牛肉以牛奶、洋蔥和土耳其小茴香等多種香料醃一晚再烤；kofte料理（烤肉丸），又叫「仕女的大腿」，是牛絞肉用牛奶和香料醃過再烤，做法特別。即將到來的情人節則另推出歐式套餐，一人699元。

〈ANADOLU〉DATA

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄12號

電話：02-2776-3328

營業時間：11:30~22:00 公休：農曆春節

停車：附近有停車場

價格：套餐300~390元，主菜單點180~260元

唄綈烤羊以多種香料醃製，最後沾酸奶，完全吃不到羊羶味。
記者徐世經、于志旭、陳英姿／攝影

台中【伊斯坦堡美食】

★土耳其大廚調出台灣口味

台中的「伊斯坦堡美食」，大廚Ata在土耳其有25年飯店經驗，二廚Sunny也是土耳其人。在台籍女老闆堅持下，每樣菜調整成台灣人能夠接受的酸鹹度，菜色精緻但便宜，許多大學生喜歡來此嘗鮮。

★烤羊加香料淋茄汁沾酸奶

「招牌唄綈烤羊」 (Beyti Lamp Kebabs)使用羊絞肉，加洋蔥、孜然粉、小茴香、薄荷、土耳其紅椒等多種香料調味，經炭烤，再用薄餅捲起來、切塊，淋上番茄醬汁，與酸奶和米飯一起食用。

「炒茄子家常菜」（Babakarnush）也是別家土耳其餐廳不易吃到的。茄子和青椒、番茄先進烤箱烤到表皮焦，再剝皮，加香料用大火快炒，最後用薄餅捲起來吃。

甜點方面，除了土耳其冰淇淋、米布丁，還有土耳其八寶粥 (Asure)！

伊斯坦堡美食 DATA

地址：台中市中興街177號

電話：04-2301-1397

營業時間：11:00~22:30 公休：每周一

停車：附近有停車場，路邊也有停車格

價格：招牌唄綈烤羊300元、炒茄子家常菜130元、土耳其八寶粥100 元。

素大餅3種餡料，鋪排成3種顏色，賞心悅目。
記者徐世經、于志旭、陳英姿／攝影

台南【土耳其之屋】

★成大旁的地中海風情

台南成大附近的「土耳其之屋」，是一家地中海風情的料理小屋。老闆穆漢仁來台學中文、做貿易，曾就讀成大，廚師Mevlut是老闆朋友，原本在土耳其開餐廳。

★Ｋ８串燒搭抓餅

這裡有不少種「Ｋ８」（烤肉），包括「雅達娜」絞羊肉串燒（Adana kebab）、和「伊斯坎」旋轉烤雞肉 (Iskender，沙威瑪的一種）等，搭配Lavas抓餅或米飯食用。

碎肉大餅 (pita)似義大利披薩 (pizza)，但做成船形。還有素的大餅，以菠菜、馬鈴薯、起司作餡，依次舖在餅上，使餅餡看起來有三層顏色，上面再加一個漂亮的蛋！

建議試試亞德茶，是來自土耳其Ada島的一種花茶，風味清香。

〈土耳其之屋〉DATA

地址：台南市東豐路229號

電話：06-200-3617

營業時間：10:30~22:00 公休：無休

停車：店家設停車位

價格：套餐399~550元、雅達娜250元、伊斯坎220元、素食大餅150元、亞德茶100元

【漏網土耳其餐廳】

■波斯天堂

雖然是伊朗餐廳，但菜色與土耳其接近，而且其中一位主廚是土耳其人。店裡主食多為烤肉串和絞肉串，價格平實，商業午餐130元起。

地址：台北市合江街61巷1號

電話：02-2517-1603

■TRUVA

被報導最多的土耳其餐廳，走夜店風，菜色與台中「伊斯坦堡美食」及台南「土耳其之屋」接近，不過位於台北高級地段，價格當然比較貴囉。

地址：台北市安和路2段181巷3號

電話：02-2737-0037

【土耳其學堂】

三件事，造就了土耳其料理的豐富多元、神妙不可思議：

■地理因素

位於歐亞非交界的土耳其，料理融合了中亞、中東與地中海特色。境內物產豐富，高山植物提供種類繁多的香料來源。豐富的食材與香料，變化出一道又一道的精緻菜肴。

■遊牧因素

土耳其祖先突厥民族，從中亞遷徙到安那托利亞，遊牧民族慣有的烤肉、酸奶，至今仍是土耳其料理基礎。

■帝國因素

和中國菜、法國菜一樣，土耳其菜能夠成就其大，與偉大的帝國有關，17世紀鄂圖曼帝國使土耳其宮廷美食登峰造極，風行草偃至民間，乃至今日。

【土耳其廚房】

■麵包(borek)

除了白麵包 (ekmek)、派餅 (pide)、還有餡餅(manti)…統稱為borek。

■烤肉(kebab)

Kebab發音類似K8，比較常見的有肉塊串燒（Sis kebab）、旋轉烤肉 (Doner kebab，也就是我們稱之為沙威瑪的東西），另外還有絞肉串燒 (Adana，以發源地南方城市雅達娜命名）、以及絞肉丸或肉餅（稱之為kofte）。

■米飯(pilaf)

將洋蔥和米炒過後，加入肉類或海鮮，與香料一起燉煮成飯，稱為pilaf。據說傳到南歐後，發展成大家熟知的西班牙海鮮飯 (paella)。

■蔬果

茄子、小胡瓜、番茄、青椒、洋蔥是主角，以橄欖油料理，色彩豐富又健康。

■甜點

有果仁蜜餅 (baklava)、米布丁、羊奶冰淇淋等。土耳其也有類似「八寶粥」的穀物甜湯，叫做asure。

■飲料

土耳其咖啡粉末極細，連咖啡粉一起煮，倒入杯內在杯底會形成咖啡渣；土耳其人也酷愛紅茶。

【土耳其點菜】

對台灣人味蕾來說，土耳其料理太酸、太鹹、甜點又太甜，有的店家會調整，有的堅持「道地」，初試者不妨多詢問侍者，從比較清淡的項目吃起。