February 18,2006 07:17

懷念的土耳其餐廳

卡通肉串的成品上次在 Cambridge 吃到了好吃的土耳其菜, 念念不忘, 可是台灣土耳其菜好少, 也不確定到時候能不能正確的點菜 (在英國我們是點了一份套餐, 然後指著肉串架選了三串, 純粹是矇來的美味)

剛剛在 udn 看到了土耳其餐廳的報導, 偷偷貼上來
看來我們那次吃的 (如附圖) 是 kebab+米飯 (疑似pilaf)
原來 pilaf 這種米飯和西班牙海鮮飯有血緣關係.. 這兩種都好好吃好好吃喔 :D

第一次吃土耳其餐嗎?到哪兒吃?點什麼菜?都是難題!記者跑遍北中南,幫大家找出它們好吃在哪裡!

土耳其式肉丸子料理,味道濃厚,香氣撲鼻。
記者徐世經、于志旭、陳英姿/攝影

台北【安那托利亞 ANADOLU】

★陽台用餐向東區客招手

在異國料理林立的台北東區,土耳其餐廳終於插下第一面旗幟。ANADULU裝潢雅致,露天陽台是土耳其人喜愛的用餐方式,讓台北上班族經過時,一眼就愛上它。

老闆劉秀興在英國念書時,常和朋友去土耳其餐廳用餐,在土耳其駐台貿易辦事處人員協助下,上月開了這家店。

★牛奶香料醃烤肉

主菜烤雞腿、烤小羊排、串烤牛肉以牛奶、洋蔥和土耳其小茴香等多種香料醃一晚再烤;kofte料理(烤肉丸),又叫「仕女的大腿」,是牛絞肉用牛奶和香料醃過再烤,做法特別。即將到來的情人節則另推出歐式套餐,一人699元。

〈ANADOLU〉DATA

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄12號

電話:02-2776-3328

營業時間:11:30~22:00 公休:農曆春節

停車:附近有停車場

價格:套餐300~390元,主菜單點180~260元

唄綈烤羊以多種香料醃製,最後沾酸奶,完全吃不到羊羶味。
記者徐世經、于志旭、陳英姿/攝影

台中【伊斯坦堡美食

★土耳其大廚調出台灣口味

台中的「伊斯坦堡美食」,大廚Ata在土耳其有25年飯店經驗,二廚Sunny也是土耳其人。在台籍女老闆堅持下,每樣菜調整成台灣人能夠接受的酸鹹度,菜色精緻但便宜,許多大學生喜歡來此嘗鮮。

★烤羊加香料淋茄汁沾酸奶

「招牌唄綈烤羊」 (Beyti Lamp Kebabs)使用羊絞肉,加洋蔥、孜然粉、小茴香、薄荷、土耳其紅椒等多種香料調味,經炭烤,再用薄餅捲起來、切塊,淋上番茄醬汁,與酸奶和米飯一起食用。

「炒茄子家常菜」(Babakarnush)也是別家土耳其餐廳不易吃到的。茄子和青椒、番茄先進烤箱烤到表皮焦,再剝皮,加香料用大火快炒,最後用薄餅捲起來吃。

甜點方面,除了土耳其冰淇淋、米布丁,還有土耳其八寶粥 (Asure)!

伊斯坦堡美食 DATA

地址:台中市中興街177號

電話:04-2301-1397

營業時間:11:00~22:30 公休:每周一

停車:附近有停車場,路邊也有停車格

價格:招牌唄綈烤羊300元、炒茄子家常菜130元、土耳其八寶粥100 元。

素大餅3種餡料,鋪排成3種顏色,賞心悅目。
記者徐世經、于志旭、陳英姿/攝影

台南【土耳其之屋】

★成大旁的地中海風情

台南成大附近的「土耳其之屋」,是一家地中海風情的料理小屋。老闆穆漢仁來台學中文、做貿易,曾就讀成大,廚師Mevlut是老闆朋友,原本在土耳其開餐廳。

★K8串燒搭抓餅

這裡有不少種「K8」(烤肉),包括「雅達娜」絞羊肉串燒(Adana kebab)、和「伊斯坎」旋轉烤雞肉 (Iskender,沙威瑪的一種)等,搭配Lavas抓餅或米飯食用。

碎肉大餅 (pita)似義大利披薩 (pizza),但做成船形。還有素的大餅,以菠菜、馬鈴薯、起司作餡,依次舖在餅上,使餅餡看起來有三層顏色,上面再加一個漂亮的蛋!

建議試試亞德茶,是來自土耳其Ada島的一種花茶,風味清香。

〈土耳其之屋〉DATA

地址:台南市東豐路229號

電話:06-200-3617

營業時間:10:30~22:00 公休:無休

停車:店家設停車位

價格:套餐399~550元、雅達娜250元、伊斯坎220元、素食大餅150元、亞德茶100元

【漏網土耳其餐廳】

■波斯天堂

雖然是伊朗餐廳,但菜色與土耳其接近,而且其中一位主廚是土耳其人。店裡主食多為烤肉串和絞肉串,價格平實,商業午餐130元起。

地址:台北市合江街61巷1號

電話:02-2517-1603

■TRUVA

被報導最多的土耳其餐廳,走夜店風,菜色與台中「伊斯坦堡美食」及台南「土耳其之屋」接近,不過位於台北高級地段,價格當然比較貴囉。

地址:台北市安和路2段181巷3號

電話:02-2737-0037

【土耳其學堂】

三件事,造就了土耳其料理的豐富多元、神妙不可思議:

■地理因素

位於歐亞非交界的土耳其,料理融合了中亞、中東與地中海特色。境內物產豐富,高山植物提供種類繁多的香料來源。豐富的食材與香料,變化出一道又一道的精緻菜肴。

■遊牧因素

土耳其祖先突厥民族,從中亞遷徙到安那托利亞,遊牧民族慣有的烤肉、酸奶,至今仍是土耳其料理基礎。

■帝國因素

和中國菜、法國菜一樣,土耳其菜能夠成就其大,與偉大的帝國有關,17世紀鄂圖曼帝國使土耳其宮廷美食登峰造極,風行草偃至民間,乃至今日。

【土耳其廚房】

■麵包(borek)

除了白麵包 (ekmek)、派餅 (pide)、還有餡餅(manti)…統稱為borek。

■烤肉(kebab)

Kebab發音類似K8,比較常見的有肉塊串燒(Sis kebab)、旋轉烤肉 (Doner kebab,也就是我們稱之為沙威瑪的東西),另外還有絞肉串燒 (Adana,以發源地南方城市雅達娜命名)、以及絞肉丸或肉餅(稱之為kofte)。

■米飯(pilaf)

將洋蔥和米炒過後,加入肉類或海鮮,與香料一起燉煮成飯,稱為pilaf。據說傳到南歐後,發展成大家熟知的西班牙海鮮飯 (paella)。

蔬果

茄子、小胡瓜、番茄、青椒、洋蔥是主角,以橄欖油料理,色彩豐富又健康。

■甜點

有果仁蜜餅 (baklava)、米布丁、羊奶冰淇淋等。土耳其也有類似「八寶粥」的穀物甜湯,叫做asure。

飲料

土耳其咖啡粉末極細,連咖啡粉一起煮,倒入杯內在杯底會形成咖啡渣;土耳其人也酷愛紅茶。

【土耳其點菜】

對台灣人味蕾來說,土耳其料理太酸、太鹹、甜點又太甜,有的店家會調整,有的堅持「道地」,初試者不妨多詢問侍者,從比較清淡的項目吃起。 第一次吃土耳其餐嗎?到哪兒吃?點什麼菜?都是難題!記者跑遍北中南,幫大家找出它們好吃在哪裡!

土耳其式肉丸子料理,味道濃厚,香氣撲鼻。
記者徐世經、于志旭、陳英姿/攝影

台北【安那托利亞 ANADOLU】

★陽台用餐向東區客招手

在異國料理林立的台北東區,土耳其餐廳終於插下第一面旗幟。ANADULU裝潢雅致,露天陽台是土耳其人喜愛的用餐方式,讓台北上班族經過時,一眼就愛上它。

老闆劉秀興在英國念書時,常和朋友去土耳其餐廳用餐,在土耳其駐台貿易辦事處人員協助下,上月開了這家店。

★牛奶香料醃烤肉

主菜烤雞腿、烤小羊排、串烤牛肉以牛奶、洋蔥和土耳其小茴香等多種香料醃一晚再烤;kofte料理(烤肉丸),又叫「仕女的大腿」,是牛絞肉用牛奶和香料醃過再烤,做法特別。即將到來的情人節則另推出歐式套餐,一人699元。

〈ANADOLU〉DATA

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄12號

電話:02-2776-3328

營業時間:11:30~22:00 公休:農曆春節

停車:附近有停車場

價格:套餐300~390元,主菜單點180~260元

唄綈烤羊以多種香料醃製,最後沾酸奶,完全吃不到羊羶味。
記者徐世經、于志旭、陳英姿/攝影

台中【伊斯坦堡美食】

★土耳其大廚調出台灣口味

台中的「伊斯坦堡美食」,大廚Ata在土耳其有25年飯店經驗,二廚Sunny也是土耳其人。在台籍女老闆堅持下,每樣菜調整成台灣人能夠接受的酸鹹度,菜色精緻但便宜,許多大學生喜歡來此嘗鮮。

★烤羊加香料淋茄汁沾酸奶

「招牌唄綈烤羊」 (Beyti Lamp Kebabs)使用羊絞肉,加洋蔥、孜然粉、小茴香、薄荷、土耳其紅椒等多種香料調味,經炭烤,再用薄餅捲起來、切塊,淋上番茄醬汁,與酸奶和米飯一起食用。

「炒茄子家常菜」(Babakarnush)也是別家土耳其餐廳不易吃到的。茄子和青椒、番茄先進烤箱烤到表皮焦,再剝皮,加香料用大火快炒,最後用薄餅捲起來吃。

甜點方面,除了土耳其冰淇淋、米布丁,還有土耳其八寶粥 (Asure)!

伊斯坦堡美食 DATA

地址:台中市中興街177號

電話:04-2301-1397

營業時間:11:00~22:30 公休:每周一

停車:附近有停車場,路邊也有停車格

價格:招牌唄綈烤羊300元、炒茄子家常菜130元、土耳其八寶粥100 元。

素大餅3種餡料,鋪排成3種顏色,賞心悅目。
記者徐世經、于志旭、陳英姿/攝影

台南【土耳其之屋】

★成大旁的地中海風情

台南成大附近的「土耳其之屋」,是一家地中海風情的料理小屋。老闆穆漢仁來台學中文、做貿易,曾就讀成大,廚師Mevlut是老闆朋友,原本在土耳其開餐廳。

★K8串燒搭抓餅

這裡有不少種「K8」(烤肉),包括「雅達娜」絞羊肉串燒(Adana kebab)、和「伊斯坎」旋轉烤雞肉 (Iskender,沙威瑪的一種)等,搭配Lavas抓餅或米飯食用。

碎肉大餅 (pita)似義大利披薩 (pizza),但做成船形。還有素的大餅,以菠菜、馬鈴薯、起司作餡,依次舖在餅上,使餅餡看起來有三層顏色,上面再加一個漂亮的蛋!

建議試試亞德茶,是來自土耳其Ada島的一種花茶,風味清香。

〈土耳其之屋〉DATA

地址:台南市東豐路229號

電話:06-200-3617

營業時間:10:30~22:00 公休:無休

停車:店家設停車位

價格:套餐399~550元、雅達娜250元、伊斯坎220元、素食大餅150元、亞德茶100元

【漏網土耳其餐廳】

■波斯天堂

雖然是伊朗餐廳,但菜色與土耳其接近,而且其中一位主廚是土耳其人。店裡主食多為烤肉串和絞肉串,價格平實,商業午餐130元起。

地址:台北市合江街61巷1號

電話:02-2517-1603

■TRUVA

被報導最多的土耳其餐廳,走夜店風,菜色與台中「伊斯坦堡美食」及台南「土耳其之屋」接近,不過位於台北高級地段,價格當然比較貴囉。

地址:台北市安和路2段181巷3號

電話:02-2737-0037

【土耳其學堂】

三件事,造就了土耳其料理的豐富多元、神妙不可思議:

■地理因素

位於歐亞非交界的土耳其,料理融合了中亞、中東與地中海特色。境內物產豐富,高山植物提供種類繁多的香料來源。豐富的食材與香料,變化出一道又一道的精緻菜肴。

■遊牧因素

土耳其祖先突厥民族,從中亞遷徙到安那托利亞,遊牧民族慣有的烤肉、酸奶,至今仍是土耳其料理基礎。

■帝國因素

和中國菜、法國菜一樣,土耳其菜能夠成就其大,與偉大的帝國有關,17世紀鄂圖曼帝國使土耳其宮廷美食登峰造極,風行草偃至民間,乃至今日。

【土耳其廚房】

■麵包(borek)

除了白麵包 (ekmek)、派餅 (pide)、還有餡餅(manti)…統稱為borek。

■烤肉(kebab)

Kebab發音類似K8,比較常見的有肉塊串燒(Sis kebab)、旋轉烤肉 (Doner kebab,也就是我們稱之為沙威瑪的東西),另外還有絞肉串燒 (Adana,以發源地南方城市雅達娜命名)、以及絞肉丸或肉餅(稱之為kofte)。

■米飯(pilaf)

將洋蔥和米炒過後,加入肉類或海鮮,與香料一起燉煮成飯,稱為pilaf。據說傳到南歐後,發展成大家熟知的西班牙海鮮飯 (paella)。

■蔬果

茄子、小胡瓜、番茄、青椒、洋蔥是主角,以橄欖油料理,色彩豐富又健康。

■甜點

有果仁蜜餅 (baklava)、米布丁、羊奶冰淇淋等。土耳其也有類似「八寶粥」的穀物甜湯,叫做asure。

■飲料

土耳其咖啡粉末極細,連咖啡粉一起煮,倒入杯內在杯底會形成咖啡渣;土耳其人也酷愛紅茶。

【土耳其點菜】

對台灣人味蕾來說,土耳其料理太酸、太鹹、甜點又太甜,有的店家會調整,有的堅持「道地」,初試者不妨多詢問侍者,從比較清淡的項目吃起。




  • yam_green 發表於樂多回應(1)引用(0)旅:格格流浪記編輯本文
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    遂翻开那发黄的扉页,命运将它装订得极为拙劣
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    | 檢舉 | Posted by 波音时时彩平台 at May 29,2014 06:12