六座3A孔雀魚

光書名就很酷......

到底是講人類學,還是廚房裡的事??

一個好像聽過但又不熟的名字 -- 莊祖宜.

所以,她是人類學家.
但能出書的鐵定不凡,這年頭人類學家在幹嘛,好像不用花時間搞懂. 但關於廚房, 就有趣多多!

更讓孔雀魚佩服的,

是這位才華很多種的特異高材生,就這麼死心塌地的進了廚房.
而且不是土法煉鋼,或是家有真傳.
是真的鐵了心的進了廚藝學校,鍋鏟刀叉篡了她紙筆書冊的位.....
那一時天雷勾動地火的初衷與熱情,如同鬧熱滾滾的廚房一樣,一直上工著........

佩服佩服.

殊不知, 廚房裡的事, 耗體力, 耗心力. 不要說婆婆媽媽或者我常忙到想把腰身拆下來放著休息, 要真是能出了自己小小廚房, 擠身入餐廳飯館甚至星級大飯店的廚房,幸能與大廚們共處, 恐怕更得練就金剛不壞之身, 去忍受高溫,油燙,刀切,搬重,洗不完的這個那個,排不完的這些那些.......

也就是這種不是家裡廚房的故事,讓我開了眼界.

作者的筆觸輕鬆,但也提供了讀者有畫面的閱讀空間.
從在廚藝學校裡的勤讀勤做,不同國籍背景同學和老師的實戰交攻說起;到不同地域國界的餐廳實習趣事和觀察與實做心得;讓我不忍罷眼呀!

而最深得孔雀魚心的最精采章節,就是最終第三章的飲食雜文.
那種繁華多變,緊湊忙碌甚至沒有條理的驚喜之後,所沉澱出對於廚房鍋子盤子上的事,美味入口後的滿足與層次感,訴諸於紙上,更是當頭棒喝感性理性兼具的文字心得!

蔡穎卿媽媽總是說,廚房裡大大小小的事,絕對就是做人基本道理與成就事業功力的基礎平台. 也提到過,廚房裡的能幹,絕對是可以被複製及轉移的高價值經驗!

讀到作者寫的"米其林標準"一篇,我思緒依舊轉到類似這樣的層面上.
有人願意追求精益求精,龜毛至上的完美演出.每片沙拉葉尺寸與色澤相同,每塊蔬果的體積大小一致,熬三天只為了最終一筆淋上的醬汁,每個準備每個動作每個環節有標準流程不容差池....那背後堅持與要求的,恐怕不只光是讓食客將美食吞下肚那一霎那的感覺而已!
當然,也有所謂隨性到一個極點,風格風味卻也獨特迷人的小館.沒有米其林的星,但倒是屢屢擄獲饕客們的心.

但我相信那出發點都是一樣的:各憑本事!
那讓自己持續在廚房與餐飲跑道上奔馳不懈的特質也是一樣的:專注與堅持!

廚房裡的事是這樣.
人生路,不也是這樣!
修行在個人了.......


算是一本有趣的書.
鍋子,刀功,廚師養成,筆試考試,應徵廚師,餐館,美食背後的文化,美美餐館後熱鬧喧騰的廚房,異國料理,食譜,營養學,衛生觀.....書裡應有盡有但條理依舊!

愛在廚房裡窩著,愛上美食餐館的,應該會有興趣讀讀!





*相關資訊: 廚房裡的人類學家


*後記 --

1. 韓小蓉推薦我看的書.感謝!

2. 週六窩在布拉格讀著最後幾篇,漢妮湊過來,一看到封面就..喔了一聲.
她大概也看了,跟我說作者莊祖宜是聲樂家范宇文的女兒......
難怪,轉換跑道的勇氣果真非凡,人生格局因此不同!

3. 很喜歡書的內頁,很有手記的感覺! 視覺有享受到.

4. 作者的部落格 -- 廚房裡的人類學家