June 29,2009
五號三樓自製麵包
孔雀魚生平第一次自己做麵包!
藝術森林 Chi 老師四月底就給的食譜.
直到六月某天心血來潮, 終於放膽決定來試試.
食譜名稱是 Pita 麵包.
到了五號三樓孔雀魚手中, 就是瞎矇 的 handmade 改良版.
原始的麵包食譜:
藝術森林 Chi 老師四月底就給的食譜.
直到六月某天心血來潮, 終於放膽決定來試試.
食譜名稱是 Pita 麵包.
到了五號三樓孔雀魚手中, 就是瞎矇 的 handmade 改良版.
原始的麵包食譜:
材料
麵粉500g
酵母粉15g
溫水250ml (德文食譜寫的是300ml,建議先加250ml,若麵糰太乾,再慢慢加入水)
鹽1茶匙
橄欖油3湯匙(可以多加1湯匙)
作法
1.將酵母粉溶入溫水中,攪拌均勻
2.加入所有材料和酵母水,揉成麵糰
3.將麵糰蓋上布放置1小時
4.將麵糰捏成圓球,再蓋上布靜置10分鐘
5.將麵糰球桿成厚度約0.5-1公分的橢圓形薄片
6.烤盤上塗油,放上麵糰薄片,以250度烤8-10分鐘,直到麵包膨脹
孔雀魚自得其樂版 --
沒有秤重工具, 大剌剌的性格, 就心生一計找來奶粉匙.
這是皮蛋安桂格奶粉,一匙對40CC開水容量的.
材料比例:
1. 約四匙全麥麵粉+兩匙中筋麵粉. (通通用全麥或中筋亦可)
2. 酵母粉 4~5 公克加入一兩湯匙溫水. (我買到的是一小包約12g的, 一次只加 1/3 ~ 1/2 包份量.)
3. 溫水80~100g. (我還是用安安的奶瓶測量, 哈哈, 差不多一般馬克杯大約半杯.)
4. 橄欖油約一至兩湯匙(一般喝湯用的湯匙).
5. 一小匙的鹽巴.
6. 將材料通通拌入鍋內. 我使用的是不銹鋼鍋, 電鍋內鍋也可. 溫水最後慢慢加入, 建議不要一次全下,視攪拌的黏度慢慢加入. 記住水量一定不可以過多!
7. 攪拌麵糰. (一開始攪拌,我先用一般湯匙.)
8. 找個拖盤鋪上淺淺一層麵粉.
9. 大膽玩吧! 用手捏揉一下.
孔雀魚的動作就是, 手上沾些粉,麵糰揉一揉, 放到托盤, 用手掌輕壓平,再將底面沾到麵粉的部份往中心摺,再繼續壓一壓,揉一揉,放在手掌間搓揉成大圓球.
有時候輕摔到鍋內,有時候兩手互換摔一摔.(請想像一顆小球左右手互扔互接...@"@~~)
10. 搓成個"不黏手"的大圓球後, 放到鍋裡, 蓋上布, 讓麵糰好好在鍋裡"睡一下" (發酵). (是的,你沒看錯,是安安小時候洗澡的棉手巾....嬰兒用品萬歲!)
.
對孔雀魚來說,以上的步驟堪稱比較複雜的階段. 之後, 就簡單多了. 當然, 前提是, 麵糰絕不可以因為加水過多以致黏手!
偷看一下, 睡了半小時的模樣:
約一小時後....
睡一覺就胖很多....可愛吧!
第一階段的發酵完成.
再玩一遍麵糰揉搓"遊戲", 重點是要將麵粉推勻:
再來,把大麵糰分成幾個小麵糰.
因為"睡了就胖", 所以千萬不要彼此"甲你攬牢牢"......要保持距離.
再小睡個15分鐘吧!
接著, 在拖盤上揉一揉捏一捏桿一桿. 一樣不可以有明顯的白麵粉, 記得要推勻!
加個松子仁吧!
包進去, 用手掌中心搓揉成小圓球.
一樣用掌心將小麵糰壓平成圓形.
盡可能壓平壓圓, 善用拇指下方這塊"區域"妥善施力.
烤箱先行預熱.
之所以記錄這篇, 除了是五號三樓第一款handmade麵包, 也因為光用我家這種聲寶簡易烤箱, 就可以執行成功, 何樂不為?!
孔雀魚每次都預熱約3分鐘.
之後, 烤盤或鋁箔紙上抹上薄薄的奶油或橄欖油.
再將麵糰送入.
第一次, 就先來個3~4分鐘唄.
小球變大球了.....翻面,再來個3~5分鐘.
ㄉㄧㄤ.......聞到香味沒??
好了.
多烤個一兩分鐘, 就會有更焦更深的顏色, 看個人口味調整.
記得第二批要烤的麵糰, 因為烤箱溫度已經很高, 時間要拿捏好, 以免烤焦!
Chi老師帶著小朋友從玩麵糰,到做成可以享受的小麵包. 所以, 二王子安安對這活動不陌生. 最近幾次吵著要加入媽媽捏一捏揉一揉的加工區.
非常"渾然天成"的外型.
然後松子"包"在....外面.
其實,這有時候會有個問題.就是松子會"脫逃",或者翻面的時候和麵包"分手".
媽媽趕緊再把松子"襄"回去.
這盤就是烤比較久,顏色深點的成品.
調在麵粉中和抹在烤盤上的油, 用一般橄欖油. (食用沙拉油也是可以將就的.)
吃麵包可以沾的橄欖油.
也可以再第二次發酵後, 把麵糰做大一點. 烤大一點的麵包, 切開來, 裡面包上自己愛吃的食材!
但五號三樓都直接陽春版就嚐了.
二王子皮蛋安的:
小王子哥哥的, 而且說大的要留最後吃. 頗有孔雀魚小時候,先苦後甘, 把愛吃的留最後這種真傳:
嘿嘿, 松子在這裡.....
五號三樓搭配的飲品,包括養樂多, 蜂蜜檸檬, 或是鮮奶, 咖啡!
因為發酵過的麵糰不能再放,所以一定要烤完.
但烤好的麵包保存就簡單多了.
我會先意思一下兩面各烤個兩分到三分鐘, 放涼後, 裝到袋子裡, Check in 進冷凍庫. 要吃的時候, 再烤個三五分鐘即可.
工具簡單, 材料簡單, 成品雖然陽春, 跟擅長做麵包或商家的, 簡直是野人獻曝.
但自家手工, 誠意十足. 過程有趣, 品嚐起來, 自然別有風味!
~~~~~~~~~~~~~~~
看看孔雀魚第一次做麵包, 猶如鬼打牆的現場和過程, 到之後不麻煩的收場! 相信, 聰慧如你一定願意帶著寶貝嘗試的!
第一次的"故事"是這樣的.........
孔雀魚摩拳擦掌興致勃勃. 一下把四百公克的中筋麵粉通通丟進去......這是災難的開始......
更慘的是, 照食譜上的水量再通通丟下去.......
那個麵糰........
當我伸手進去撈起時......
我整個人從頭麻到腳,再從腳麻上頭頂!
黏在手上, 甩都甩不掉的過濕的麵糰.......比小時候黏撕南寶樹脂還難玩一千倍!
但是不可以暴殄天物, 於是硬著頭皮來!
災難三, 桿麵棍也遭殃~~
宛如第三次世界大戰現場:
當時,還拿鉆板. 被我毀掉的桿麵棍無法使用.....只好拿兩個小王子平常玩黏土的玩具....當天竟然也可以桿....十足的小兵立大功!
拼命加麵粉去和, 終於比較不黏手. 鼓起勇氣, 丟進去烤箱試試吧....
竟然有變大耶.......
模樣一樣像被鬼打到....孔雀魚自己造業自己擔, 吃了一口....
ㄟˊ ....咦...唉呀!
不難吃耶.
而且感覺跟在藝術森林嚐到的....差不多.....
請剛放學的哥哥吃......
他竟然, 全部吃光光!!
打電話跟Chi老師求救, 因為還有一堆麵糰.....
老師說,不能放......一定要烤完,再保存.
(發酵過久....酒味就上身了.....萬萬使不得.....@"@!)
第一次,就搞出一堆.......
之後, 的確幫他們check in 進了冷藏....
但再度處理時, 用微波的....就毀了......
所以, 有了經驗之後, 再試第二次,第三次....微調加上修正.....
就有了這一大篇文前半段的修正版.
也就是說, 駑鈍手拙如我, 都可以在第二次就有大進展, 然後愈來愈順手. 需要清理麵粉的區域縮小到衛生紙處理即可......那麼你, 應該更容易成功的!
試試看吧,真的很好玩, 也挺好吃的呀!
後記 --
1. 第一次時邀請安安做,孔雀魚還瞎說跟林老師/Chi老師那邊做麵包一樣呀...
只見安安看著一桌子鬼打到的現場, 沒有動手.....也不吃!
原來, 那麵糰活生生長的就奇怪.........
(哪裡跟林老師那一樣來著??? )
2. 小王子哥哥每次都負責吃....邀請他加入....完全只用眼睛看,不肯動手!
但吃光光, 就讓媽媽很欣慰了!
3. Chi老師這幾次帶小朋友做, 加的是蔓越莓.
4. 再把麵糰壓扁壓薄一點, 烤多個一兩分鐘, 焦脆口感的更不賴!
5. 全用中筋麵粉也可以.
相關閱讀 --
1. 有人做的美美的Pita: 口袋麵包pita
2. YouTube 找到的影片版: Pita Bread Recipe
孔雀魚自得其樂版 --
沒有秤重工具, 大剌剌的性格, 就心生一計找來奶粉匙.
這是皮蛋安桂格奶粉,一匙對40CC開水容量的.
材料比例:
1. 約四匙全麥麵粉+兩匙中筋麵粉. (通通用全麥或中筋亦可)
2. 酵母粉 4~5 公克加入一兩湯匙溫水. (我買到的是一小包約12g的, 一次只加 1/3 ~ 1/2 包份量.)
3. 溫水80~100g. (我還是用安安的奶瓶測量, 哈哈, 差不多一般馬克杯大約半杯.)
4. 橄欖油約一至兩湯匙(一般喝湯用的湯匙).
5. 一小匙的鹽巴.
6. 將材料通通拌入鍋內. 我使用的是不銹鋼鍋, 電鍋內鍋也可. 溫水最後慢慢加入, 建議不要一次全下,視攪拌的黏度慢慢加入. 記住水量一定不可以過多!
7. 攪拌麵糰. (一開始攪拌,我先用一般湯匙.)
8. 找個拖盤鋪上淺淺一層麵粉.
9. 大膽玩吧! 用手捏揉一下.
孔雀魚的動作就是, 手上沾些粉,麵糰揉一揉, 放到托盤, 用手掌輕壓平,再將底面沾到麵粉的部份往中心摺,再繼續壓一壓,揉一揉,放在手掌間搓揉成大圓球.
有時候輕摔到鍋內,有時候兩手互換摔一摔.(請想像一顆小球左右手互扔互接...@"@~~)
10. 搓成個"不黏手"的大圓球後, 放到鍋裡, 蓋上布, 讓麵糰好好在鍋裡"睡一下" (發酵). (是的,你沒看錯,是安安小時候洗澡的棉手巾....嬰兒用品萬歲!)
.
對孔雀魚來說,以上的步驟堪稱比較複雜的階段. 之後, 就簡單多了. 當然, 前提是, 麵糰絕不可以因為加水過多以致黏手!
偷看一下, 睡了半小時的模樣:
約一小時後....
睡一覺就胖很多....可愛吧!
第一階段的發酵完成.
再玩一遍麵糰揉搓"遊戲", 重點是要將麵粉推勻:
再來,把大麵糰分成幾個小麵糰.
因為"睡了就胖", 所以千萬不要彼此"甲你攬牢牢"......要保持距離.
再小睡個15分鐘吧!
接著, 在拖盤上揉一揉捏一捏桿一桿. 一樣不可以有明顯的白麵粉, 記得要推勻!
加個松子仁吧!
包進去, 用手掌中心搓揉成小圓球.
一樣用掌心將小麵糰壓平成圓形.
盡可能壓平壓圓, 善用拇指下方這塊"區域"妥善施力.
烤箱先行預熱.
之所以記錄這篇, 除了是五號三樓第一款handmade麵包, 也因為光用我家這種聲寶簡易烤箱, 就可以執行成功, 何樂不為?!
孔雀魚每次都預熱約3分鐘.
之後, 烤盤或鋁箔紙上抹上薄薄的奶油或橄欖油.
再將麵糰送入.
第一次, 就先來個3~4分鐘唄.
小球變大球了.....翻面,再來個3~5分鐘.
ㄉㄧㄤ.......聞到香味沒??
好了.
多烤個一兩分鐘, 就會有更焦更深的顏色, 看個人口味調整.
記得第二批要烤的麵糰, 因為烤箱溫度已經很高, 時間要拿捏好, 以免烤焦!
Chi老師帶著小朋友從玩麵糰,到做成可以享受的小麵包. 所以, 二王子安安對這活動不陌生. 最近幾次吵著要加入媽媽捏一捏揉一揉的加工區.
非常"渾然天成"的外型.
然後松子"包"在....外面.
其實,這有時候會有個問題.就是松子會"脫逃",或者翻面的時候和麵包"分手".
媽媽趕緊再把松子"襄"回去.
這盤就是烤比較久,顏色深點的成品.
調在麵粉中和抹在烤盤上的油, 用一般橄欖油. (食用沙拉油也是可以將就的.)
吃麵包可以沾的橄欖油.
也可以再第二次發酵後, 把麵糰做大一點. 烤大一點的麵包, 切開來, 裡面包上自己愛吃的食材!
但五號三樓都直接陽春版就嚐了.
二王子皮蛋安的:
小王子哥哥的, 而且說大的要留最後吃. 頗有孔雀魚小時候,先苦後甘, 把愛吃的留最後這種真傳:
嘿嘿, 松子在這裡.....
五號三樓搭配的飲品,包括養樂多, 蜂蜜檸檬, 或是鮮奶, 咖啡!
因為發酵過的麵糰不能再放,所以一定要烤完.
但烤好的麵包保存就簡單多了.
我會先意思一下兩面各烤個兩分到三分鐘, 放涼後, 裝到袋子裡, Check in 進冷凍庫. 要吃的時候, 再烤個三五分鐘即可.
工具簡單, 材料簡單, 成品雖然陽春, 跟擅長做麵包或商家的, 簡直是野人獻曝.
但自家手工, 誠意十足. 過程有趣, 品嚐起來, 自然別有風味!
~~~~~~~~~~~~~~~
看看孔雀魚第一次做麵包, 猶如鬼打牆的現場和過程, 到之後不麻煩的收場! 相信, 聰慧如你一定願意帶著寶貝嘗試的!
第一次的"故事"是這樣的.........
孔雀魚摩拳擦掌興致勃勃. 一下把四百公克的中筋麵粉通通丟進去......這是災難的開始......
更慘的是, 照食譜上的水量再通通丟下去.......
那個麵糰........
當我伸手進去撈起時......
我整個人從頭麻到腳,再從腳麻上頭頂!
黏在手上, 甩都甩不掉的過濕的麵糰.......比小時候黏撕南寶樹脂還難玩一千倍!
但是不可以暴殄天物, 於是硬著頭皮來!
災難三, 桿麵棍也遭殃~~
宛如第三次世界大戰現場:
當時,還拿鉆板. 被我毀掉的桿麵棍無法使用.....只好拿兩個小王子平常玩黏土的玩具....當天竟然也可以桿....十足的小兵立大功!
拼命加麵粉去和, 終於比較不黏手. 鼓起勇氣, 丟進去烤箱試試吧....
竟然有變大耶.......
模樣一樣像被鬼打到....孔雀魚自己造業自己擔, 吃了一口....
ㄟˊ ....咦...唉呀!
不難吃耶.
而且感覺跟在藝術森林嚐到的....差不多.....
請剛放學的哥哥吃......
他竟然, 全部吃光光!!
打電話跟Chi老師求救, 因為還有一堆麵糰.....
老師說,不能放......一定要烤完,再保存.
(發酵過久....酒味就上身了.....萬萬使不得.....@"@!)
第一次,就搞出一堆.......
之後, 的確幫他們check in 進了冷藏....
但再度處理時, 用微波的....就毀了......
所以, 有了經驗之後, 再試第二次,第三次....微調加上修正.....
就有了這一大篇文前半段的修正版.
也就是說, 駑鈍手拙如我, 都可以在第二次就有大進展, 然後愈來愈順手. 需要清理麵粉的區域縮小到衛生紙處理即可......那麼你, 應該更容易成功的!
試試看吧,真的很好玩, 也挺好吃的呀!
後記 --
1. 第一次時邀請安安做,孔雀魚還瞎說跟林老師/Chi老師那邊做麵包一樣呀...
只見安安看著一桌子鬼打到的現場, 沒有動手.....也不吃!
原來, 那麵糰活生生長的就奇怪.........
(哪裡跟林老師那一樣來著??? )
2. 小王子哥哥每次都負責吃....邀請他加入....完全只用眼睛看,不肯動手!
但吃光光, 就讓媽媽很欣慰了!
3. Chi老師這幾次帶小朋友做, 加的是蔓越莓.
4. 再把麵糰壓扁壓薄一點, 烤多個一兩分鐘, 焦脆口感的更不賴!
5. 全用中筋麵粉也可以.
相關閱讀 --
1. 有人做的美美的Pita: 口袋麵包pita
2. YouTube 找到的影片版: Pita Bread Recipe
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回應文章 
看起來很"搞剛"耶!
不過.自己做的味道吃起來一定特別的不錯吧!
Posted by 瑞媽
at June 29,2009 07:33
搞剛的是寫這篇文....還有那手忙腳亂鬼打牆的第一次....
其實一點都不會.
我到第二次就精簡許多.
第一階段從備料到處裡麵糰大概十五分鐘內完成.
經常都是下午兩三點準備.
等小王子放學,安安睡醒,四點半~五點半左右就可以提供這款點心啦!!!
好玩啦! 趕快帶大小瑞一起!
Posted by 給 瑞媽
at June 29,2009 07:58
哇! 最近2篇都是"流口水文"啊! ^_^
因為愛吃麵包, 以前也常自己動手亂揉一通,
捏麵糰的感覺很棒, 看著麵糰長大, 也很有成就感呢!
不過, 自從有了2個孩子之後, 就麵包機一鍵到底了. >_<
我覺得麵糰其實很善良, 有時候雖然看起來不怎麼樣, 但烤起來還是很美味. (是說, 只要是麵食我都愛啦!)
對了, 昨天我也完成了一隻毛線小豬. ya!
Posted by ruth
at June 29,2009 08:04
哇,原來您是前輩呢!
真的正如你所說,看著麵糰長大,有成就感..
加上,善良的麵糰,烤起來的結果讓我們欣喜呀!
我剛去看你的格子,以為你會po小豬..好想看!
你是怎麼做的?
還是有買那材料包和編織講義嗎??
有時間再跟我說吧...(mail 亦可!)
Posted by 給 Ruth
at June 29,2009 08:48
也許哪一天我開始寫廚房...就真的表示我是媽媽啦....哈....
嗯...搞剛..不錯的語詞，記下來了
Posted by michelle
at June 29,2009 10:10
這應該是很多現代媽媽的...擺在心頭的一件大事吧?!
我仔細想了一下,其實不太記得我爸媽的拿手菜....
但記得的倒是他們在廚房忙的樣子.
以及親人圍聚一起用餐的..."感覺"!
所以我的結論便是,煮得好不好,是否很會煮...好像不怎麼重要.
抽絲剝繭記憶溫暖的,反倒是畫面景象和情感!
所以,我還是自顧自的玩起來.....
當然,再加上好吃的廚藝,或許更能加分或有不同的印象吧!
加油!
Posted by 給 Michelle
at June 29,2009 11:18
我們家的格子, 都是記2個月前的事 :p
昨天是熬夜完成的, 還來不及拍照呢!
我是買編織講義, 也順便買了毛線和木棉.(木棉摸起來好舒服, 想起高中的調皮事...)
等我2天,我再寄mail給你. ^_^
Posted by ruth
at June 29,2009 12:00
感恩啦!
我還不知有木棉這種事...
Posted by 給 Ruth
at June 29,2009 13:15
很棒啊~過程一定很好笑,吃得很滿足吧~
Posted by JOYCE
at June 29,2009 13:44
看別人做都很簡單
但實在沒勇氣自己動手做啊
我很怕到時候我做出來的麵包只能交給廚餘桶啊
Posted by sabrina
at June 29,2009 15:42
ㄟ~很厲害ㄟ~
我之前也有做麵包，但是是採用麵包機，把料全都到在做麵包的洗衣機裡面，四個鐘頭就大功告成的那一種!
不過，孔雀魚做的看起來就很厲害，感覺很有嚼勁的樣子!
Posted by Eureka
at June 29,2009 16:38
可以帶著小鬼玩喔!
回想起第一次,真的很爆笑...
一個在廚房和餐廳間瞎忙的太太....
拿著兒子的玩具桿麵棍......
Posted by 給 Joyce
at June 29,2009 18:28
我也一度這樣...擔心著.
但真的,不太容易失敗!
試試看吧!
Posted by 給 Sabrina
at June 29,2009 18:29
久仰麵包機大名啦....
好個通通丟進去呢!
我後來用全麥麵粉,多揉捏後,的確有嚼勁多多...
但也想念第一次僅用中筋,薄脆的外皮,雖然麵包裡比較"空",也別有風味呢! 改天要再來試試!
Posted by 給 Eureka
at June 29,2009 18:34
孔雀魚可以開業囉太厲害了
Posted by 小王子
at June 29,2009 19:37
哈哈哈...你說的是...不用賺錢純娛樂的嗎??!!!
過獎過獎!
另,星巴克前原先的大向日葵陣亡..
續開著的是矮一小截再小一點尺寸的向日葵二號!!!
Posted by 給 小王子
at June 29,2009 20:42
哈哈哈
妳家最近也充滿烘焙香~~
Posted by 大肥貓
at June 30,2009 11:53
嗯嗯,我想試小餅乾和饅頭呢.....
Posted by 給 貓貓
at June 30,2009 21:43
看起來還不錯的樣子,真想試試..多謝你的分享..
Posted by 湯圓媽咪
at July 1,2009 23:49
真的不困難!
記得水不要一次通通加喔!
慢慢加,也不求多!
Posted by 給 湯圓媽咪
at July 2,2009 17:57
你真的很有心,
我忽然驚覺我家的麵包機好像罷工很久了
逃~
Posted by 諾娘
at July 22,2009 14:38
原來你也是麵包機一族!!
Posted by 給 諾娘
at July 22,2009 21:35
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