年糕料理館

中國真是一個處處充滿神奇的國家，在中國生活一定練就一身百毒不侵的超強抵抗力，「啥都能吃、啥都敢吃」的「神農嚐百草」精神再度獨步全球，也充分發揮了新一代「資源回收」具有中國特色的環保概念，跟台灣養殖戶的廚餘回收可以相媲美～

不知道中國的國宴是否也具備了這種先進性的代表？這可能要請教一下，常去中國吃花酒的飯桶立委們，或是藍橘兩大（榮譽）主席才能知道吧？哈～親共媒體要不要向中國地方小報看齊啊？來個大獨家！

本篇引用自　真恶心! 麻辣火锅重复用油 口水汤底漂口痰

［原文換馬摘轉］

麻辣火鍋香辣蟹“重複用油”成行規

　　七月羊城，驕陽似火，但大大小小的火鍋城仍一派興旺。你會否想到，鍋中之油可能是“點滴滋味萬人嘗”呢？最近，市內一家知名火鍋店的廚師陳先生自稱“良心不好過”，向本報披露了該火鍋店重複回收用油的情況：“廣州許多川式火鍋用油都是回收反復使用的，這幾乎成了行規。”

　　“沒當廚師時，真沒想到紅油火鍋、香辣蝦蟹那麼可怕。我們自己再也不敢吃了。”

　　回收油到底有多髒？陳師傅說，以他本人回收的鍋底為例，食客用餐後，常會不經意地將餐巾紙、牙籤扔進火鍋內，有的煙民還將火鍋當成煙灰缸，更別談往裏面吐痰的了……

　　他透露，火鍋油回收有三步曲： 

　　第一步，過濾：服務員每次收拾桌面後，會將用剩的整鍋油倒進一個上罩竹篩的不銹鋼桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在“第一關”被過濾了；

　　第二步，撈渣：一般領班才能做，用鋼絲細篩一遍遍從油中“打撈”菜葉、肉碎、辣椒等“漏網之魚”；

　　第三步，煉油：小火將回收的貨色慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮泡與雜物，期間不斷加入自來水，一來可使油浮在上層，二來防止溫度過高起火。

　　經過這“三步曲”，“一鍋好湯”便又誕生了。

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