ALex 之亂走...亂看...亂記...

本來我就是一個馬鈴薯(還有番薯)愛好者, 當我在美國的食物頻道(Food Network)第一次看到某位廚師(好像是Oliver)做的時候, 發現做法不難(後來又發現有很多不同的做法...有的需要烤, 有的不需要烤), 材料也可以自己惡搞...偶爾就會給他做來吃. 而且這個蛋餅熱冷的跟熱的都好吃, 2003年暑假到西班牙的時候, 更是逮到機會就在不同餐廳吃Tortilla Española(妥爾踢亞...西班牙蛋餅), 巴塞隆納有一家餐廳Flash Flash, 更是只賣各種不同口味Tortilla的餐廳.  這次做終於記得給他拍照下來...不過這次因為蛋少加一顆...所以有點散散的(醜).

材料與做法(我都是看手邊有甚麼就加甚麼):
 

一定要有: 
馬鈴薯一顆(大顆的) =>切1公分塊狀或是0.5x2-3公分片狀(看你自己喜歡)
洋蔥一顆(中小型)=>切碎, 約1公分  蒜頭1-2粒=>切碎
蛋3-4顆(中型) =>加鹽跟黑胡椒粉少許, 打散, 備用

如果家裡沒有其他東西, 上面這樣就可以做了...不過如果有下面這些材料, 可以增加口味變換

火腿(切1公分塊狀, 如果是一片一片的火腿, 就切2x2或3x3片狀), 青豆, 花椰菜或是波菜(顏色好看用), 紅蘿蔔(切1公分塊狀或是0.5x2-3公分片狀), 洋菇=>上面這些要先煮過(燙一下), 西洋香菜(最後灑在上面好看用), 碎起司(如果用烤的, 灑在上面增加味道)

做法:

1. 用橄欖油(1茶匙)在平底鍋加熱, 把馬鈴薯的水分用廚房餐巾紙吸乾, 加入洋蔥和蒜頭炒香, 接下來用小火把馬鈴薯跟洋蔥悶軟(小心不要把馬鈴薯跟洋蔥炒焦, 炒變色), 隨時要把蓋子打開攪拌. 等洋蔥跟馬鈴薯都軟了, 用有洞的鏟子撈起, 儘量把馬鈴薯跟洋蔥的油瀝乾, 放到碗裡. 鍋子裡面的油留下來炒其他剩下的材料

2. 把火腿, 青豆(或是花椰菜,波菜), 紅蘿蔔等..(我還有加過吃剩的雞胸肉切小塊)丟到鍋子裡面炒一下, (如果有先燙過就不用炒),撈起來放到洋蔥跟馬鈴薯的碗裡, 把打碎的蛋也加進去快速攪拌之後, 把整碗的東西倒回平底鍋中, 舖平. 用小火煎, 偶爾搖動鍋底防止黏鍋. 等蛋差不多凝固之後, 用一個盤子幫忙翻面, 繼續煎...把邊邊角角的蛋塞到底部...等底部也變黃了就可以起鍋了. 起鍋之後, 如果要吃熱的, 就馬上吃, 如果要吃冷的或是溫的, 就放涼了再吃.

(我照片裡面做的是用烤的, 因為我的平底鍋放不進小烤箱, 又不想用大烤箱, 所以我是用康寧鍋當平底鍋跟烤盤, 因此有點厚度) 烤箱的做法是不要翻面, 下面凝固的差不多之後, 就把整個鍋子放到預熱的(400F)烤箱裡面, 只用上火(Broil)烤10-20分鐘(上面變的金黃), 就可以拿出來吃了 (其實我也用過土司小烤箱烤過也是可以的..西班牙Tortilla跟法國的Quiche<發音ㄎ一ˋ許, 就是法式蛋餅>的做法其實可以是差不多, 不過法式蛋餅通常底下有派皮)

做好以後, 在配上蔓越莓汽水(就是Cranberry Juice<蔓越莓汁>+Seltzer<氣泡水>) 就是我照片裡面的一餐. (通常這個西班牙蛋餅拿來當早餐跟午餐比較妥當, 可以晚上做好放隔天早上吃. 早餐吃這個, 營養滿點~~)