『 爬 藤 館 。 』

據實驗番號一的蛋包飯、番號二的三明治、番號三的烤雞之後，這一次隆重登場的是漢堡肉。
雖然說以前就有做過，不過這一次的漢堡肉可是升級版的！
在絞肉中加入了剁碎的紅蘿蔔與馬鈴薯增加口感。
分為焗烤漢堡肉跟蒜味奶油漢堡肉兩種口味，無論加上千島沙拉醬或是蕃茄醬都很好吃。

↓ 隨文附上網路上尋找到的漢堡肉簡易食譜，讓大家做個參考。

《漢堡肉》
材料:
絞肉一斤， 調味汁40cc ， 糖 一小匙 ， 少許玉米粉 ， 50cc水 ，大洋蔥 ，紅蘿蔔， 黑胡椒粉

做法:
絞肉用刀背敲打後 加入調味汁，黑胡椒粉， 水. 大洋蔥(切小碎塊) 紅蘿蔔(切小碎塊)
拌勻至調味汁及水 全被絞肉吸收，再抓取拌勻加料之絞肉往小鍋裡摔拍至黏稠即可 開始捏成扁平圓塊狀，即可開始煎.(如需冷凍請以塑膠帶隔開)

《漢堡排》

材料:
牛肉、豬肉絞肉比例3:1 共約500g
雞蛋一個
牛奶100ml
麵包粉30g
鹽、胡椒適量
肉荳蔻粉(Nutmeg) 少許
洋蔥半個
奶油

做法:
1.洋蔥切細末，用奶油炒香冷卻備用(要充分冷卻)
2.先將牛奶與麵包粉混合，加入洋蔥、絞肉、及其他配料
充分混合，用力摔打直到有黏性
3.雙手沾少許沙拉油，比較不黏手，取適量的肉作成圓餅狀，將中間的空氣壓出
用兩手丟來丟去(請看料理東西軍或搶救貧窮大作戰)
4.肉餅中間稍微壓扁比較容易熟，用奶油煎熟兩面即可。

《漢堡牛排》

材料:絞牛肉六兩.絞豬肉四兩.麵包屑半杯.牛奶半杯.蛋1個.洋蔥屑1杯.胡椒粉酌量

作法:

1.洋蔥屑用油二湯匙慢炒成透明狀，與絞肉混合，加入浸過牛奶的麵包屑及打散的蛋和鹽.胡椒粉，用手略加拌和
2.將1材料分成四份，每份用手掌弄成球狀，在掌心來回擲打數次，除去內部空氣，按成橢圓形餅狀(中間稍凹一些)
3.在平底鍋中燒熱油二湯匙後，下牛肉餅(凹面向下)，大火煎半分鐘後，改為小火再煎二分鐘，翻面再續煎二分鐘即可
4.另外將洋蔥絲炒軟加鹽.胡椒粉.蕃茄醬煮一下，澆到牛肉餅上

採用100%黑豬肉作漢堡排，感覺肉質比較甜，幾個重點如下：

1. 不要買超市已經絞好的肉，要買整塊肉去絞，肉質比較鮮美。
2. 用機器絞肉只要粗絞一下，再用刀剁，口感比較好。
3. 肥肉瘦肉比例大約是2:8。
4. 絞肉要抓起來摔打一番，讓絞肉結合得緊密一些，口感比較密實。
5. 每份漢堡排可包入一塊肉凍以增加肉汁，還可以加入一些馬鈴薯泥，增加口感的變化。
6. 漢堡排兩面煎黃之後，再放入已預熱的烤箱。
7. 漢堡排烤完，烤盤上會留有一些肉汁，這些肉汁可作為醬汁的底材，棄而不用太可惜。