傅瑞德繼續貼

工作室附近開了一家港式茶餐廳。原本這附近只有一堆牛肉麵店、少數幾家其他小吃，所以我對這家「換換口味」的茶餐廳寄予厚望；想到往後偶爾可以來喝杯鴛鴦、吃個菠蘿油的愜意早餐，就不由得有種幸福的感覺。



於是今天中午探頭看了一下；咦，開始營業了，於是過去光顧一下，順便打個分數。一走進去就涼了一半，菜單上的東西有一半沒有，鴛鴦奶茶也沒有。

好吧，剛開張，東西難免不夠，馬馬虎虎別太苛求。評鑑這家餐廳不是這篇的重點，所以直接跳到結論：食物只能說尚可，但管理方面我給它打了很低的分數。叫的菜忘了做、原本說沒有的東西自己送上來、廚房裡六個人四個在東摸西摸、收錢櫃台上的菜單燈箱低到我預測遲早有人會撞破頭流血。

在漫長的等菜時間裡，我左看右看，看到分別署名「國賓飯店主廚」和「遠東飯店主廚」送的畫框；如果不是店主自己寫來充數，那就是暗示著店主在這些地方練過功。

看到這些事物的組合，我有一個強烈的感覺：就算是某一行的高手，只要是自己出來開業，如果沒有好的管理技巧、以及為顧客服務的心思，光想靠技藝混飯吃、沒有顧慮到許多和「本職學能」無關的細節，要成功是沒那麼容易的。

精湛的廚藝和外場服務、廚房管理、成本控制、店面打點、人員訓練都是完全不同的學問，而且不能因為自己是「小店」就馬馬虎虎。否則得到的反應可能就像我今天的感覺：不會再光顧、而且判斷這家店恐怕沒辦法生存太久。

雖然熱鬧的十字路口商機多、人潮多，但餐廳要在這裡生存仍然不是容易的事情，尤其附近已經有許多開了十年八年、而且都賣牛肉麵的老店競爭（同質性高的店擺在一起，能開這麼久都必定有兩把刷子），只是另出奇招賣港式料理，似乎還不足以成為扳倒在地角頭的競爭優勢。

對於還在尋找自己賣點的小規模創業者、或是畫慣大餅的創投菁英而言，應該可以從這家店的故事獲得一點啟示吧。

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走出茶餐廳，兩隻貓在附近享受它們的下午；順手拍下來。