2008年12月20日 12:36

第一次試作水果酵素!



製作水果酵素的方法跟成果似乎在網路上爭議很多,但是看在成本比浸泡醋便宜又有幾近相同功效的分上,我勇敢的給它「撩」下去:

(1) 我準備了橘子 *4 + 柳丁 *3 + (小)檸檬 * 5 +青木瓜一顆,之所以選擇青木瓜是因為它的酵素跟鳳梨齊名。結果最貴的反而是玻璃罐
(2) 本來檸檬是想去皮的,結果發現異常困難,所以就決定全部的食材都不去皮!直接切塊、切片,跟紅砂糖分層堆疊,最上一層又灑上一層厚糖
(3) 用二層保鮮模封上蓋口,最後加上一層紗布 (本來買來濾豆漿的) ,套上橡皮筋,寫上製作日期明細就完成了。
(4)大約 2~3個小時就會看到糖融化,速度很可怕啊!

第一次試作,希望能有好成績

水果酵素作法各式各樣,下面是網路找到最簡捷的方法 ( 來源:美食剪貼薄 ):

材料

(1)水果任何水果蔬菜都行,用酵素成分高的水果最佳。例如:黃梨,火龍果,白蘿蔔。也可以互相配搭。只要沒相剋就行。有機水果蔬菜更好。
(2)檸檬;份量約水果的20%
(3);片糖,冰糖,黃糖,黑糖,蜜糖都行,份量不要少於水果總量的 60%,最好的比例是 1:1,大量糖可以抑制壞菌成長
(4)切板,瓶子、刀具;所有的用具都要確保無水、無油、無菌。可以先用熱水燙過或是酒精消毒。

作法

(1)水果洗淨晾乾 (確保無水分),一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高,能不去皮更好,但是因為家裡的喜歡吃酵素渣,所以我都是去皮的。檸檬如果要避免苦味,一定要去皮去種子
(2)以一層水果,一層檸檬,一層糖的順序的排下
(3)平均的撒下糖,最上層一定要是糖,放多一點可以避免上層發黴。白黴無害,黑黴就全功盡棄了!記得不要放滿瓶子的80%,以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來
(4)密封寫上日期,兩個星期後可以飲用。

不到幾個小時,糖就會開始融化。3-6 天內,可以觀察到許多的小泡泡,表示發酵正在作用,這個階段,很多專家都有不同的看法。有些說不需要密封,有些說密封,但幾天後要開蓋一下,攪拌一下,讓空氣進入,避免釀出來酒精過濃度過高。

也有專家說,全程密封。我都試過,沒什麼不同,不同點可能是酒精的濃度。重點是一定要保持清潔,所有進入瓶內的用具要消毒過,不然很容易讓壞菌侵入。

經常確保上層濕潤很重要,時不時輕搖一搖瓶子。讓液體掩蓋上層一下,白黴黑黴都不會出現。


水果酵素各種作法的差別

Q1:水果是否削皮? 農藥大部份積存在水果表皮,所以如果怕吃進農藥,勢必要進行削皮的動作。

吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到:「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面,這些可能被我們丟棄不吃的部份」,又有完整性食物的說法,能找到有機的當然最好,所以到到頭來,要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油,也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果,這樣吃了才心安

Q2:是否添醋?傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋,不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。

Q3:釀造時間?有人在 2~3 個星期就收成了,也有長達 1~2 年的,前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成,後者可能就變成醋了,其實還要看水果的種類,如果 7 天氣泡就沒了,當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒,第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。

Q4:要不要加水?有一派是在釀造之初就要加水的,比例像是環保垃圾酵素一樣,也有另外一派是完全不加水的;話說回來,如果要加水,當初把水果風乾是風心酸的嗎?

Q5:加酵母粉?一樣有人加,有人不加,都有成功的案例。

Q6:添加檸檬?增加檸檬,可以增加抗惡菌的能力,但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加,減少失敗機率。

Q7:加糖還是蜂蜜?理論上加什麼糖都可以,冰糖比砂糖好 ( 甜度較高,但是價格也較高 ),而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的,蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖

  • blue6232 發表於樂多回應(58)引用(0)健康編輯本文
    樂多分類:健康/美容切換閱讀版型 │昨日人次:79 │累計人次:125422 │標籤:DIY,,酵素,水果酵素
     

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    谢谢你的酵素分享,我正在制作不同的酵素^^
    | 檢舉 | Posted by dolphing at 2009年1月28日 22:22

    我的第一批酵素也要收成了!
    | 檢舉 | Posted by ForeverFish at 2009年1月29日 13:45
    您好:
    請問『(1)水果洗淨晾乾 (確保無水分)』意思是指曬到變水果乾嗎?還是指確保去掉洗滌用水?
    謝謝!
    | 檢舉 | Posted by jazzi at 2009年3月15日 21:38

    是指

    (1)先用水洗表皮的雜質、髒污
    (2)然後用抹布或紙擦乾水份
    (3)晾乾一夜,以確定表皮的水份已經完全消失。
    | 檢舉 | Posted by ForeverFish at 2009年3月15日 22:46

    請問:
    製作2個月後的檸檬及金桔外皮仍尚完整.可以直接取出置於第二批的罐內嗎?感覺不會浪費.且酵素可再利用.
    | 檢舉 | Posted by Bingo at 2009年4月3日 08:17

    除非確定是種植時沒灑農藥的,
    否則我不建議把皮加入水果酵素。

    製作時,千萬不要嫌浪費,該捨棄時就捨棄。
    | 檢舉 | Posted by ForeverFish at 2009年4月3日 10:31

    我看到你的詳細介紹,我本人都很有同感,因為製作方方法安實在五花八門了!我會採納你的方法釀製,謝謝!
    | 檢舉 | Posted by 雯雯 at 2009年7月15日 01:53

    檸檬可以用刮紅蘿蔔的刮刀去皮,這是我後來找到的方法,
    水果的皮酵素應該最豐富,但是為了去除大部份的農藥,我還是建議忍痛捨棄,讓自己能吃的更安心。
    | 檢舉 | Posted by ForeverFish at 2009年7月15日 08:20

    請問到底要不要放水呢?
    | 檢舉 | Posted by 燕子 at 2009年12月4日 22:06

    不要放水,

    純粹讓糖把水果中的水份逼出來(其實是因為逆滲透),
    效果很神奇。
    | 檢舉 | Posted by ForeverFish at 2009年12月4日 23:11

    若要去掉果皮殘留農藥,可以用雞蛋殼洗淨晒乾磨粉加在水中泡一泡已洗淨的水果...

    農藥與鈣會相結合浮在水面清掉即可...給大家參考
    | 檢舉 | Posted by 陳老太太 at 2009年12月8日 16:15
    我自己在中部海拔1200高山自種水果 (自吃),但水果樹大了,水果量直直增加,有與趣要天然野生水果,做果醬及酵素,email to me. 我平常住台中。夠肥料錢即可,happywfc@gmail.com
    | 檢舉 | Posted by JACK at 2010年11月6日 12:16
    你好:請問第一次做,要加酵母嗎?要去哪裡買,謝謝!
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    版主回覆:
    這一派不用加酵母。
    | 檢舉 | Posted by 劉牧君 at 2010年11月23日 15:49
    您好:請問,菌種呢?不是要菌種才能製成嗎?
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    版主回覆:
    這種作法不需要,是利用水果本身的酵素來製作,
    可以自己動手從頭到尾試作一次,非常好玩。
    | 檢舉 | Posted by 賴麗英 at 2011年4月13日 16:21
    請問您 自種的水果有那幾品種
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    版主回覆:
    不是我種的啦,是前面留言的網友種的吧?
    | 檢舉 | Posted by 呂卉莉 at 2011年4月18日 14:38
    我依照你說的發法做了一罐,可是水果都浮起來了,我第2天要加了些紅糖蓋過水果,可是還是浮起來!怎辦?
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    版主回覆:
    浮起來沒有關係啊,是正常的,記得三不五時搖一下。
    | 檢舉 | Posted by 酷媽 at 2011年5月19日 18:09
    注意到這篇, 還沒機會作。 可不可以介分享到我的 blog? 會附上出處。
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    版主回覆:
    O.K.
    | 檢舉 | Posted by AvaG at 2011年5月20日 02:44
    | 檢舉 | Posted by AvaG at 2011年5月21日 02:45
    你好:
    我很喜歡你做的方式,也做了一罐,這幾天剛好一個月,打開驗收,是水果香味甜甜的,也試喝一匙,很甜口感很好,有一點疑惑是:酵素喝起來是甚麼味道啊? 我要怎麼樣才知道我的酵素是成功的咧?
    請告知! 謝謝
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    (1)過程中沒發霉
    (2)停止冒氣泡

    就表示成功了,至於味道?我覺得是水果糖漿發酵的味道。喝的時候請記得用水稀釋。
    | 檢舉 | Posted by 妹妹 at 2011年6月16日 12:54
    請問此種作法不用加入菌種嗎?
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    版主回覆:
    不用,是採用水果內含的菌種。
    | 檢舉 | Posted by 玲子 at 2011年6月17日 01:35
    你好, 我未曾製過酵素的, 請問若用水果自製酵素, 做出來的酵素會否是酸的? 我的胃不能吃或飲酸的東西, 所以有此一問.
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    版主回覆:
    會。
    | 檢舉 | Posted by 想知道 at 2011年6月17日 14:32
    現在的天氣適合做嗎?那麼熱會不會比較容易失敗,我很想自已來做看看~但很怕會失敗內~
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    版主回覆:
    夏天會熟成比較快,仍然適合作。

    失敗為成功之母,不做為失敗之母。
    | 檢舉 | Posted by 蚊子 at 2011年7月27日 21:48
    婆婆在做時,忘了把火龍果去皮了,還可以使用嗎?
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    版主回覆:
    皮先有洗乾淨然後晾乾了嗎?

    我的建議是,如果有疑慮,就不要入口,我們是追求健康,不是有疑慮的健康。
    | 檢舉 | Posted by TAMMY at 2011年7月28日 09:46
    所以~只要套上保鮮膜綁上橡皮筋就不需蓋蓋子囉?幾天可以攪拌?只要停止冒泡後就可以裝瓶?也有人說放個三、四個月再裝瓶也可以,停止冒泡後就不會發霉了嗎?
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    版主回覆:
    沒錯,本來就要讓它透氣,否則氣泡有可能爆瓶。

    停止冒泡後就是說發酵好了,再繼續放才會有發霉的可能。
    | 檢舉 | Posted by 蚊子 at 2011年7月30日 18:44
    私密回應
    Posted at 2011年9月12日 16:18
    請問開罐裝瓶後的水果酵素成品需存放冰箱冷藏嗎?
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    版主回覆:
    我自己都有冷藏。
    | 檢舉 | Posted by Subii at 2011年9月22日 13:14
    1. 請問糖跟水果的比例是以重量為單位標準嗎?
    2. 完成後的酵素後續要怎麼收藏,是繼續封存還是取出後裝入玻璃瓶冷藏?
    還是......
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    版主回覆:
    一、重量
    二、過濾後裝入玻璃瓶冷藏
    | 檢舉 | Posted by ACHING at 2011年11月1日 10:51
    急!急!急!我已經發酵25天後.分裝至 一般的紅酒瓶後室溫放置.結果瓶管一直冒泡.常不定期將瓶蓋沖開.一直溢出酵素.不知怎麼辦.敬請幫我解答謝謝!
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    版主回覆:
    還在發泡,表示還沒完全熟成啊 ....
    | 檢舉 | Posted by 方圓 at 2011年11月13日 15:21
    請問你所使用的罐子大概多大的?
    謝謝喔~
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    大概是 3.6 - 5公升 的玻璃罐,這樣搖比較省力,不會過大。
    | 檢舉 | Posted by yeu at 2011年12月15日 23:43
    我想請問一下 我一部份的糖全部沉澱了
    是不是失敗了><
    還有那些水果之後要怎麼處理呢?
    謝謝你!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    一、要看是第幾天?一開始是正常的,糖會慢慢融化,如果是熟成還這樣,就真的有問題。

    二、製作完成之後的去皮去子果肉,可以用果汁機處理粉碎,同樣是酵素。
    | 檢舉 | Posted by yeu at 2011年12月22日 23:24
    水果用煮過的水洗還需要晾乾嗎? 收的時候上面有黃黃的渣是正常的嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    晾乾是必要條件,有渣才是正常的。
    | 檢舉 | Posted by 小范 at 2012年1月22日 14:28
    妳好:
    想請教兩個問題:
    1.腎臟有些問題(右腎有些萎縮),喝自泡的酵素會不會有副作用?如果有,是甚麼樣的副作用?
    2.水果中,如果用紅色牛番茄,可以嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    一、請不要把酵素當治療的手段,它是維護健康用的。

    二、可。
    | 檢舉 | Posted by 小筑 at 2012年3月7日 22:26
    您好:
    我想您誤會我第一個問題的意思了,我是因為自身的右腎經醫師診斷後表示有些萎縮,而在前一次有用另一種製作的黑糖酵素(七天速成的方式),在喝了之後,腸胃的消化系統有改善,但卻不知名的原因,眼睛及臉頰有些微浮腫,所以在看到您介紹的水果酵素,也開始嘗試製作。
    只是想問您,如果喝了您介紹的酵素之後,會不會也會產生如同我上一次製作黑糖酵素的眼睛浮腫的問題,或是其他不知名的問題出現呢?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    首先呢,自己的身體恐怕只有醫生跟自己最清楚,我的建議是如果減量持續喝,浮腫過一陣子還是沒好,可能就代表它不適合你。
    | 檢舉 | Posted by 小筑 at 2012年3月8日 22:59
    我朋友有加菌種及熟水.喝起來有酒澀味.我不是很喜歡.
    我想用您的方式,請問最多可以加幾種水果? 可否加7~8種嗎?
    除了您說的四種之外,另外鳳梨,葡萄,蘋果,牛蒡,甜菜根可以嘛?要去皮切塊要瀝乾嗎?
    這些加起來味道不知是否會很怪...
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    加的水果數量沒有限制,一定要事先瀝乾,不然會多了生水這一項干擾。

    我舉個例子,如果橘子皮你平常會吃,加進去無妨,如果你平常不吃橘子皮,就不加,以此類推。
    | 檢舉 | Posted by Jenny at 2012年4月14日 22:17
    請問做好的酵素怎麼保存?可以保存多久?謝謝~
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    版主回覆:
    放冰箱冷藏保存,三個月內喝完。
    | 檢舉 | Posted by Madhouse at 2012年4月21日 03:48
    您好:想請問一下,水果是風乾後在切片,然後就能直接放入罐子裡了嗎?
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    版主回覆:
    是的,記得一層水果一層糖。
    | 檢舉 | Posted by claire at 2012年4月30日 10:33
    1.水果酵素做完成是否要冷藏
    2.菌種是否要冷藏才不會壞掉
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    建議冰箱冷藏。

    我這種做法不需要特別留菌種,每次從新鮮水果內釀造就行了。
    | 檢舉 | Posted by 陳牧融 at 2012年4月30日 11:04
    請問作酵素可以用白鐵罐嗎
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    建議用玻璃罐,不要用任何金屬的罐子,

    一方面是因為怕空氣接觸氧化,一方面玻璃是透明的,可以仔細觀察,再來是清洗方便、完全沒有塑化劑的問題,而且經久耐用、永不生銹。
    | 檢舉 | Posted by 慈學 at 2012年5月9日 14:27
    上個星期﹝5/7﹞做了一瓶鳳梨酵素,我的方法與版主是一樣的,沒有用菌種,也不加水,可是都沒有氣泡的感覺,也沒有發霉的現象,有一些糖也沈澱在最底部,所以我在想不知道是否有在發酵中?請問版主認為這是正常的嗎?感謝您!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    鳳梨發酵的速度很快,請再等三天,如果還是沒反應就真的失敗了。

    蓋口請用保鮮膜跟布封住,不然出現氣泡也可能馬上跑掉。
    | 檢舉 | Posted by elsa at 2012年5月14日 00:01
    我之前有製作一罐加冷開水的,有加蜂蜜,味道還不錯,想試一下不加水的,可以加糖又加蜂蜜嗎?若可以比例是多少?
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    版主回覆:
    加蜂蜜理論上是可以的,但是我沒做過,比例我不確定,

    另,加蜂蜜要更小心顧,因為可能加速(異常)發酵。
    | 檢舉 | Posted by 顏珮絹 at 2012年5月14日 20:06
    我也照做ㄌ一罐*大概三個星期!也常搖及攪動!但都是上面一些小泡泡!沒大泡泡*也沒發霉現像!有時聞ㄉ到類似酵素ㄉ味道!前兩天試嘗ㄌ攪伴筷子ㄉ味道!感覺有點甜!這樣是否正常***
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    甜是正常的,

    一般來講,泡泡的氣會把保鮮膜撐起來,等它消掉就 O.K.了,不用觀察裡面的泡泡。

    | 檢舉 | Posted by 童 at 2012年5月28日 22:17
    釀造之酵素液酒精成份與葡萄酒相當,酒量欠佳者飲用會臉紅、暈眩,飲用方式宜少量、多次。
    釀造完成後曝氣可促進酒精揮發,曝氣二天約可降低酒精成份1.5%。
    50cc酵素液加水稀釋至150cc飲用後馬上用酒測器檢測,酒測值:0.46mg/L,7分鐘後酒測值0.00mg/L

    酵素液酒精成份檢測 : http://blog.xuite.net/feiluen/enzymes/61233819
    | 檢舉 | Posted by feiluen at 2012年6月20日 20:58
    您好:
    想請問我上個月也製作一瓶沒加水的酵素.
    目前已邁入第12天了.
    每天都會開瓶攪拌一次酵素.
    加入的水果有鳳梨*1.檸檬*3.
    木瓜*1.蘋果*3這兩樣沒去皮..二砂糖5KG
    就我目前觀察結果:
    1.自己釀的酵素.有水果味跟酒味.沒攪伴前.只有些微的泡泡.
    一經攪拌後.會有很多細細的泡泡.過一會後又沒了這樣正常嗎?
    2.上述提到釀製完成是等到完全沒泡泡.可是目前的情況.
    未經攪拌就不太有泡泡了說!還是我等到25天後.就可以喝了!!
    又或者要等更久啊?
    3.還有阿..我一攪拌完後.會嚐一下味道.就是單純的甜味.
    沒有其他味道耶!!
    4.他攪拌起來有點稠稠的.我很怕我糖加太多了(5KG).又或者這樣是不正常的嗎?
    5.顏色目前是淡淡的茶色.正常的顏色大概是什麼顏色啊?

    麻煩了...謝謝您
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    一、有沒有釀好不是看泡泡,而是看蓋子上的保鮮膜跟布,看氣有沒有消掉。

    二、我建議用搖晃代替攪拌,以免不乾淨的攪拌棒帶其它生菌進去。

    三、糖的重量不應該超過水果的二倍,適合比例在 60% ~ 100% 之間,一般而言就在每層水果之間灑一層,也不用太考慮重量的問題。

    四、上面方法的釀造不用25天,那太久了。茶色是正常的,喝的時候除了水果味,當然就是糖的味道。

    五、不要捨不得,如果發現有問題就要考慮丟掉,所以我強烈建議一開始做小瓶的水果酵素,等到經驗有了,再去換大瓶子。
    | 檢舉 | Posted by SAN at 2012年7月9日 22:44
    您好:
    1.想請教的是所謂有沒有釀好不是看泡泡,而是看蓋子上的保鮮膜跟布,
    看氣有沒有消掉。
    我只有單純用蓋子蓋著而已.沒有用保鮮膜說>
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    那我也沒辦法了.....
    | 檢舉 | Posted by san at 2012年7月11日 18:43
    版主你好:
    很謝謝你分享這篇文章,讓我這個從沒接觸過水果酵素的人有了一些概念~~
    想請教:這樣的方法在這麼熱的天氣裡大約二星期就可飲用了嗎??
    還有,可以請版主再分享你做酵素的過程和收成的文章嗎?想看看酵素的顏色!!
    加檸檬的口感會不會偏苦呢??因為最近檸檬盛產,想趁最近先試做一瓶!!
    感恩哦!!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    一、二星期差不多了,但是真正的熟成時間會有很多變數,請參考封蓋的保拜膜跟布來判斷。

    二、因為糖佔的比例很大,所以苦倒是不會,小量實作一次,比言語更有力。
    | 檢舉 | Posted by 小娟 at 2012年7月13日 01:10
    可以建議一下,一開始買幾罐裝的玻璃罐呢??謝謝!
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    版主回覆:
    一、如果只是試作,用比果醬大一點的容器就行了。

    二、能用手抱起來晃,是最佳比例。
    | 檢舉 | Posted by 小娟 at 2012年7月13日 23:21
    我七月十號製作了蘋果4顆+檸檬酵素六6顆,基本上糖放太多了,現在喝起來有點苦.甜.應該是檸檬沒有去皮,糖目前也還沒溶化完成.,如果現在再加水果進去可以嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    經過太多天了,不適合再添加水果。
    | 檢舉 | Posted by chung at 2012年8月2日 10:08
    我的酵素已有酒味要用什麼方法去除
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    有一點酒味是正常的,沒辦法去除,喝的時候加水稀釋就好。
    | 檢舉 | Posted by 檸檬 at 2012年9月19日 11:47
    請問~我在用保鮮膜封口時.忘了用握拳頭將保鮮膜往下壓.就綁緊了.請問會不會爆瓶或保鮮膜爆開.而溢出來ㄋ?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    不用特意把保鮮膜往下壓,用保鮮膜蓋住瓶口是不會爆瓶的,會溢出來最可能的原因是放太多。
    | 檢舉 | Posted by jennifer at 2012年11月18日 03:26
    請問-我第一次做水果酵素,玻璃瓶用25公升的(我看到的版本)
    結果水加到瓶頸,水太多了,這樣會成功嗎?
    第二.三天還可以加糖.水果補救嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    我這個方法是不加一滴水的,所以沒有加多加少的問題,你的困境我無從了解。
    | 檢舉 | Posted by Show Chen at 2012年11月28日 17:10
    我去年12/3日製作的酵 , 素至今一個多月了 每兩三天我都把瓶子搖一搖 從一開始就沒發現有氣泡 也沒發霉現像~~~這樣正常嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    這不正常,有可能糖的比例太高直接殺死了酵素,變成純粹的糖漬物了,一定要有氣泡產生!
    | 檢舉 | Posted by 玲子 at 2013年1月8日 15:06
    私密回應
    Posted at 2013年4月13日 08:48
    請問我的酵素喝起來會像是喝酒,臉會紅?是不對嗎?那能喝嗎?為何會如何?開封2天存放冰箱嗎,麻煩你,謝謝!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    喝的時候要加水稀釋,一次一湯匙就可以了。要交冰箱保存。
    | 檢舉 | Posted by 小瑄 at 2013年5月1日 12:42
    請問我已經發酵25天後.分裝至 一般的紅酒瓶後室溫放置.結果打開瓶蓋會有汽水一樣的氣聲.且會有泡末產生.還在發泡,是不是表示還沒完全熟成啊 ....
    那有補救的方法嗎
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    長久保存時忌完全密封,一樣用保鮮模封住即可。另外,建議冷藏保存。

    沒有熟成一樣可以喝,只是可能沒效果而已。
    | 檢舉 | Posted by 文 at 2013年7月7日 23:51
    1.原生種吉子(不是黃色,吃起來有點像檸檬但不是)單一種可以作成酵素嗎?

    2.若再加木瓜(成熟或青的有差別嗎?)可以嗎
    因為是自家院子的水果無毒但是盛產不要浪費了
    謝謝
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    版主回覆:
    理論上只要是人可以生吃的水果,都可以做酵素,只是質、量的差別而已。
    | 檢舉 | Posted by serenahui at 2013年7月11日 14:52
    請問發酵完全是要等到沒有氣泡保鮮膜變扁嗎,以版主的經驗完全發酵的時間是會多久
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    版主回覆:
    我的經驗大概是二個星期,不過釀的水果跟室溫不同,會導致時間相差很大。
    | 檢舉 | Posted by 胡椒 at 2013年7月11日 23:55
    版主, 本人第一次做水果酵素. 但有以下問題 :-
    1) 饮用方法 - 如加清水, 比率是多少 ? 可否加牛奶、酸奶、果汁、 冰淇淋 ,,, etc ? 可否熱飲 ?

    2) 不同水果的具体保健用途 - 可否有例子?

    3) 是否要每天打开搅拌 或 摇晃?

    4) 是否加糖水- 如需要加. 煩請告知何時是最好時候 ?

    5)怎么样才算是成功酵素 - 用3星期為標準 或 看泡泡多少作標準?

    6) 酵素的功效 - 會否有那些醫學網站 / 數據可供資料?

    7)為什麼整個過程裡,絕對都不能碰到一滴水或油,碰到保證失敗 ?

    8) 用較多水果做水果酵素, 會否做出多功效的水果酵素?

    9) 當水果在樽內發酵時. 水果總是浮在酵素汁上. 水果是否需在酵素汁內才有發酵效果.

    謝謝!
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    版主回覆:
    (1) 比例看個人喜好的甜度,不建議加其它飲品、食物混合,絕不適合熱飲。

    (2)自己試。
    | 檢舉 | Posted by Fletcher at 2013年7月26日 15:08
    請問,蓋口用保鮮膜跟布封住後,到收成為止需要打開蓋口透氣嗎?
    只要沒有再冒泡既可收成,也是不用侷限於一定要釀多久的時間是嗎?若沒冒泡後持續釀造,那會壞掉嗎?還是沒冒泡後一定要收成?
    收成後的水果可直接食用嗎?
    謝謝
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    版主回覆:
    (1) Yes

    (2)因為水果種類不同,所以釀造時間不定,室溫也會嚴重影響,一旦泡消掉就可以收成,如果拖太久,酒精成份會加重。

    (3)可,我建議用果汁機打碎,加水飲用。
    | 檢舉 | Posted by Jolin at 2013年10月2日 12:37