Forever Fish

特別買了十全的高梁醋，是漂亮的金黃色，開瓶味道聞起來非常香！

柳丁醋作法：

(1)把挑選的柳丁，用水仔細洗淨表皮後用毛巾擦乾，放在通風處晾上一夜，讓表面的水份完全蒸發。( 夾帶水份浸醋，會容易導致腐敗 )
(2)我用麥斯威爾的留下來的玻璃空瓶來製作，在底部平舖少許冰糖，置入切塊、切片的柳丁，最後倒入高梁醋，即成。( 之前這個超大容量MaxWell即溶咖啡根本來不及喝完，份量實在太多了，所以我也只買了一次 .....)

一般而言，醋：柳丁=1：1，柳丁切片接觸面積會最大，切塊柳丁以後容易取用，因加皮浸醋，所以會有些許苦味。

注意事項：

⊙因為柳丁富含糖分，所以冰糖其實可加可不加，甚至可以待成品完成開封前幾天再加，這幾種做法都有人實行。
⊙目前台灣秋冬當季當地的水果就是柳丁跟橘子，如此一來更便宜、更新鮮、更少農藥。( 三、四月是梅子季；七、八月是檸檬季 )
⊙泡醋用的基醋，一般會選用陳年醋、高梁醋，後者的價格會略高一點，也有人用較便宜的糯米醋來泡，最高等級的應該是用有機糙米醋，但是價格不菲，平均每瓶在 NT $250 左右 (600 c.c. )，一般超市、大賣場都不易找到，如果透過網路拍賣選購，則還要多付一筆宅配運費。
⊙泡的醋要放在通風良好的地方，盡量不要被陽光直射 (尤其是選用透明的玻璃罐時 )，還有人說要讓「它」聽音樂，醋可以成長的更好，這一點，信則信矣！



小小心得：

基本上泡醋不易失敗，醋跟素材也不會太貴，但是並不是隨泡隨喝，少則 1個月～3個月，多則一、二年才能達成最佳風味，所以重點還是在「時間」，時間這個東西對待大家都是平等的，唯有耐心才能得好醋！這種做法，讓我想到武俠小說中的女兒紅，時間才是最後的關鍵！對了，人的記憶並不那麼完全可靠，記得在瓶蓋上面貼上釀造日期。