過去這幾十年來，跟食物相關的書籍多不勝數。最成功的例子要算是露絲‧雷克爾的《天生嫩骨》。而以前被視為不登大雅之堂，帶著神秘色彩的食物史類書籍也進入書市主流，其中以《鱈魚之旅》和《鹽》(註1)這兩本書為代表。談論單一主題的飲食著作，例如：巧克力、柳橙或是香草等主題的書籍也不勝枚舉。而旅遊美食指南、傳記和類似《速食王國：美國人飲食的黑暗面》這種內幕報導，也出現在書店飲食類以外的書架。另一類則是參考書和百科全書，羅列了各種食物的起源和用途。

看到愈來愈多跟食物相關的非食譜書籍出現，真令我感到興奮，我不禁想書店是否應該為這些書的分類重新命名。如果你不想寫食譜，或是你出版過食譜但是想要嘗試點別的，可以寫寫跟食物有關的書籍也不錯。這一類敘述性的文章如果要寫的好，你得有一些好奇和研究的精神，卻不一定要是這方面的專家，畢竟什麼樣的人適合寫關於烤肉的歷史並沒有一定的標準。

安德魯‧史密斯(註2)出過好幾本書，其中一本是《美國飲食和酒類牛津百科》，當他準備寫作出書時，還稱不上是個對食物瞭若指掌的專家，事實上，他的專長是國際關係事務。史密斯之所以會進入到飲食寫作這個領域是一個機緣巧合，當時他想要利用巧克力棒跟四年級的小學生解釋複雜的國際關係。他指著世界地圖的某處，告訴他們巧克力的原產地，以及在哪裡製造，還有販賣巧克力棒的錢流向何處，結果他發現以食物為話題能讓大眾對歷史、文化和科學這種一般人不在意的主題更有興趣。

飲食散記是非食譜類佔最大宗的文體，但是卻仍跟食譜息息相關，因為其中穿插了食譜。這一類的書能夠幫助你發想寫作的各種可能性。本章內容會讓讀者更有信心，跟食物相關的書籍範圍廣闊，處處是機會。

註1：《鱈魚之旅》和《鹽》兩本書均由美國作家馬克．克倫斯基(MARK KURLANSKY)所作，在台灣皆有中譯本，作者曾獲詹姆士‧畢爾德美食寫作獎。

註2：安德魯‧史密斯(Andrew Smith)在曼哈頓教授食物的歷史課程，出版過《蕃茄在美國》、《純蕃茄醬》、《上等蕃茄》等書。

與食物相關的飲食散記

我有許多學生都想寫飲食散記，然而我們為何會被這類文章吸引呢？我們的回憶從對食物的熱愛開始，擴展到家庭、文化和情感，以第一人稱寫下對食物的記憶，即使有時候充滿了苦澀的回憶，終究是一段令人回味的記憶。當中有些飲食散記讀來充滿了對生命、愛和食物的記憶，特別是費雪的《我的烹飪之旅》。

費雪的得意門生露絲‧雷克爾是《美食雜誌》編輯，也曾替雜誌撰寫過不少飲食評論文章，一九八六年出版了她自己的飲食散記。她個人創作出一種以自傳回憶錄形式，描寫食物跟她之間緊密關係的文類，最為人所熟知的要算《天生嫩骨》這本書。內容描寫在成長過程中，食物所帶給她的各種感官刺激。接續出版的《蘋果慰我心》，把根據食物所寫的回憶錄帶往另外一個高峰。稍後，芙蘭西絲‧梅耶思《托斯卡尼艷陽下》的出版造成熱烈迴響，書中描寫作者在義大利鄉間買下一棟古宅加以修繕之後，和她的伴侶一起在此地生活、烹飪的日子，當然書中也穿插了一些食譜。

這些作品之所以成功，在於書中不僅僅描寫食物而已，內行的作者寫出人物與情感，角色之間彼此的衝突跟美味的食物同等重要。最高明的飲食散記是以優美的筆觸營造出動人的故事。《紐約時報》美食專欄作家，同時也是《爲拉堤先生烹飪》一書的作者亞曼達‧荷賽爾說：「對我來說，一本優秀的飲食散記重點在於對人物和事件的描寫，因此就算跟食物不相干也無妨。食物可以是作者安排故事情節的依據，帶給讀者感官刺激或是傳達象徵意義，但是如果沒有動人的故事，這本書多少會失去其趣味性。」

根據食物所寫的飲食散記有其特色，最明顯的特色當然就是跟食物相關，然而這樣「一方面有其限制，另外一方面卻有其自由度，」這是《印度雨季日記》的作者秀芭‧娜拉揚的經驗談：「限制的原因是你不能寫跟食物無關的經驗，自由處則在於它提供了一個緊密的結構，因此作者能夠自由發揮。」

雖然許多書籍都指導入門者學習如何寫飲食散記，但它們並未深入探討美食這類作品，以下即是關於美食散記的最重要特色。

關於食物的回憶：重現料理、餐桌上的對話、烹飪過程、以及你涉獵食物知識的歷程。寫出廚房內的景象、滋味、聲音和香氣，當然不可少的是描繪人物，讓讀者身歷其境。

注重感官的經驗：通常感官的經驗發生在你享受美食的地點，例如：廚房、飯廳、花園、餐廳、市場、餐飲學校、自助餐店、野餐區或是森林裡。你要帶著讀者跟你一起體驗這些動人時刻，以下是露絲‧雷克爾在《蘋果慰我心》這本書中提到的經驗，那是她看著一個大廚在廚房料理的情形：「陳先生要我嚐嚐味道，然後讓我猜一猜這裡面加了什麼神秘的材料。好像考試一樣，我絞盡腦汁努力地想。這道菜嚐起來有說不出的濃郁感，我看著那金黃色的汁液，所以就猜是鷄湯，陳先生非常滿意。」

說故事高手當推伊莎貝拉‧阿言德的《春膳》(註3)莫屬，談論的是食物與性之間的關係，書中描寫不止一百道食譜，穿插詩句、故事、照片、繪畫，並談論食物如何刺激感官，包含如何吸引異性伴侶以及香味對於情慾的影響。

.....................................（待續）