如果你還不確定想寫哪種食譜，將你收集的食譜分類，看看有沒有哪種特別多。你的希臘菜食譜是不是特別多呢？大部分的食譜是不是都是同類型，例如沙拉，或者大部份的食譜是針對單一素材？你也可以用難易度來分類食譜，或者以特定讀者族群分類，例如忙碌的上班族，或是單身得自己用餐的人。

這裡有些最受歡迎的食譜書種類。

• l 各種活動場合的主題書，例如節慶或宴會。
• l 單一題材的書，針對特定食材或菜餚種類。
• l 以烹飪器材為主題的工具書，例如蒸鍋或壓力鍋。
• l 針對特定讀者族群的書籍，例如糖尿病患者、大學生、露營者，或是想省錢的人。風格和食譜要適合你的目標讀者。例如給露營者的食譜，要有迅速易攜帶的菜餚，且材料不要太多，還有可以預先準備的步驟。
• l 區域或異國美食。例如遊記，充滿了讓人回味的美食和照片。
• l 歷史書籍，包括編年史或是特定時期的歷史。
• l 綜合類。這種書橫跨兩種主題，普羅旺斯健康料理會比法式烹調焦點更清楚。
• l 以菜單為主的料理手冊，以用餐的時機來分，例如野餐或假日晚餐。
• l 一般參考書，有百科全書一樣按字母分類的做法，也有些專門討論單一主題，例如蔬菜。
• l 有趣或古怪的特殊食譜。浪漫晚餐食譜也許可以配張情調音樂光碟，或是關於總統軼事的書也可能詳述他們的飲食。

不管是哪種類型，最傳統的架構都是全餐：開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜點。從這裡，你可以增刪章節，例如麵包、雞蛋、小菜、蔬菜、麵條、乳酪、水果等。你可以參考自己喜歡的其他食譜書，幫你決定章節順序。

　　一旦你決定了種類或章節輪廓，就加上每份食譜的標題。認真的食譜需要至少一百道菜，這時候不必擔心怎麼將清單定案，也不用把食譜寫完。先把菜名歸類，會有助你刪掉不該有的食譜，把不合適的食譜留到下本書吧。

　　除了食譜清單，還需要哪些章節？下面可能有你想寫的題目。

• l 購物資訊，幫助讀者在網路上或是當地特殊商店找到難買的食材。
• l 如果你寫的是地區或是異國風味食譜，用到一般人不熟悉的字眼，加上名詞解說或是入門。
• l 基本的食材準備或烹飪技巧。食譜中可能會多次用到，例如怎麼泡鹽水或用沸水煮。
• l 萬一你的食譜要用到現成的食品，例如罐裝雞湯、烤辣椒、橄欖、魚罐頭，列出你需要準備的東西。
• l 寫一章如何準備基礎食材，例如高湯和醬汁。如果你書裡有很多食譜需要使用自製高湯和醬料，例如青醬和荷蘭醬，你也許要在前面先放個「小食譜」，並告訴讀者之後會有更詳盡的食譜。雖然我個人不太喜歡「小食譜」，但是同樣內容如果一直在文中不斷重複的確也沒有意義。
• l 關於預製的油類、醃肉料、綜合香草的章節。例如，假設現成鬆餅麵粉、醃肉料、綜合香草是重點，你可以把所有的食譜都放在這裡。
• l 參考書目，如果你希望讀者看其他書，多學一點的話。

你也可以考慮一下食譜書裡面要有多少記敘性的文字。如果你喜歡寫作，你也許會選擇像散文那麼長的開場白或小欄目的形式。要考慮故事是不是這本書的重心，如果你寫的是快速食譜，就可能不合適，但是像葛莉絲‧楊的《中國廚房智慧》，講到她家的食譜、中國文化、她成長的環境，就需要散文風格。葛莉絲在書裡提到了自己的生平故事、中國食物和中藥、個人回憶和傳統的烹飪。