告訴你有多好吃 部落格美食書寫最佳指南

l       第一步：你打電話訂位，還有抵達現場時，受到的待遇如何？你覺得人家歡迎你嗎？也許你可以早到幾分鐘觀察一下現場。餐廳人多不多？客人都很享受嗎？每一桌的客人看起來是否都吃著品質一致的食物，也得到一致的服務？

l       服務：好的員工會將「進食」提升到「用餐」。侍者應該要對食物有豐富知識，並願意對你的問題提供答案或解決之道。服務你的侍者是體貼、多嘴，還是擺架子？會等到你吃完前一道菜並收走盤子後才上菜，還是就讓盤子堆在桌上？侍者會每幾分鐘來查看嗎？食物要是晚出菜，會告訴你嗎？你雖然可以抱怨，看看侍者的反應，不過應該保持低調，不要引人側目。其他桌的服務如何？他們要是跟你同時點餐或甚至比你晚點，有沒有比你先上菜？

l       菜單：用來檢驗餐廳和主廚的哲學。研究菜單是個好辦法，能了解主廚的想法、菜色安排，重要的口味，菜色有無季節性，還有調味和色彩的搭配。注意菜色種類是怎麼平衡的。菜單是不是很做作，用許多外文卻不解釋。以環境和服務來看，價格是否合理。如果是高級餐廳，可能每天都會有新菜單，所以你也許不要專注在某道特定菜色上，因為可能隔天就沒了。如果是街角的家常小館，菜單可能數年如一日。

l       評估酒單：與食物價格和其他餐廳酒單相比，價格是否合理？選擇和展示的方法是否能表現出餐廳風格？侍者或品酒師有幫助你選擇嗎？他們對酒的知識是否豐富？

l       點菜：儘可能嘗試多種食物，特別是招牌菜。通常菜單會列出最受歡迎菜色，或者請侍者推薦。有同伴在場時，根據烹調技術、材料、風格，選擇不同的菜餚和套餐。

l       品嚐食物：你的直覺反應是什麼？調味均勻嗎？這道菜是否讓人感到興奮、新鮮，或是用品質良好的材料烹調？有沒有太鹹？是否太多奶油或醋，還是香料太少？溫度對嗎？食物看起來漂亮嗎？有煮得恰到好處嗎？通常看起來引不起食慾的菜在這裡看起來好吃嗎？

l       環境氣氛：去化粧室時，評估一下景觀或餐廳內部。佈置和風格和同類餐廳比起來如何？餐桌夠大嗎？每桌之間有沒有足夠的空間？座位是否舒適？是否太吵？音樂擾人嗎？客人看起來怎樣？該餐廳是吸引特定類型的客人，例如追求時髦的人、情侶、生意人？你會帶朋友或家人到這裡來慶祝生日嗎？

l       離開時：要叫人買單會很難嗎？你走的時候有沒有人跟你說謝謝？你出門時，你的整體印象為何？問自己是否希望再來一次，理由為何，是否有發現自己等不及再吃一次的菜色。這一晚最好和最差的地方在哪裡？

你也許在想怎麼全部記下來。一開始是沒辦法的。即使最棒的食評家一開始也有困難。包爾說他壓力很大，必須無所不知、什麼都記，而且還要知道所有材料和菜色，並有所反應。「頭兩年我根本招架不住。」他承認：「我不抄筆記，我得用背的。我甚至還得了胃潰瘍。」幸好，他的焦慮沒有持續。現在他可以樂在其中，記得最重要的事情，「你不用記得每道菜的細微差異。」他這麼建議：「了解你需要知道的事情，其他的就算了。」