告訴你有多好吃 部落格美食書寫最佳指南

　　還有什麼比周遊各餐廳，和朋友共享精緻美食，還把經驗寫出來更好的事情？當個食評家，在最棒的餐廳免費用餐，餐廳老闆和主廚還要奉承你，這一定是全世界最棒的職業之一。

　　事實不盡然如此。你的確可能會常常去很棒的餐廳、很新的餐廳，還有異國風情餐廳，這些在以前都會讓你口袋大失血現在可能不需要自掏腰包。但是你也會吃到很多不怎麼樣甚至很糟的食物、可能不合你口味的食物，出差的次數比你想像得還多，而且工作也比想像中辛苦，或許你也許還會發胖，正如《路易斯維爾信差報》的食評蘇珊‧萊格勒說：「衣服永遠愈買愈大。」

　　當你要開始寫餐廳評論時，你將會發現的第一個秘密是你要評論的食物不是都很好吃。《華盛頓郵報》的食評湯姆‧席澤馬表示同意：「你可能週六晚上在跑到離家六十英里的餐廳吃東西卻吃到吃到壞掉的壽司。」魅影美食家(註1)是一位新英格蘭地區的電視台員工兼食評家，每週在網上刊登四篇食評，他抱怨：「平均每吃到一餐珍饈美味，就會吃到三次令人不敢恭維的食物。」另外，有些接受我訪問的食評家告訴我，食物平淡無奇也就罷了，但他們還曾發生過食物中毒。箇中甘苦不足為外人道也。你也許注意到，登出來的文章很少講到不麼樣和很糟的食物。大部分的刊物都盡量將負面報導減到最低，除非那個地方很有名又很貴，或著是開幕時大張旗鼓的新餐廳。大部分編輯和作家相信，最好是告訴讀者哪裡會讓他們雀躍不已，給他們外出的理由，而不是告訴他們不要去哪裡。

　　第二個秘密是評論不好寫，而且很花時間，就算你是全職寫評論也一樣。你也許一個禮拜要出門好幾次。身為自由作家，我平均每個禮拜要外出三、四晚，才能每個禮拜寫一篇食評給某週報。明尼亞波里市網路週報《城市之頁》的美食作家黛拉‧莫斯考維茲幾乎每天晚上都外食，《舊金山紀事報》美食美酒版主編麥可‧包爾也是，他每個禮拜要寫兩篇食評。《華盛頓郵報》的席澤馬每天中午都外食，有時候連早餐也是，要是遇上截稿日，還得一天吃兩頓晚餐。他有詳盡的日程表，因為每個月他最多會有六十個預訂的餐廳行程。

　　到同一家餐廳多吃幾次的主因，是回去看看你的經驗是否一致，並嘗試更多食物。一篇食評可能需要在一週內去吃兩三次。此外，你不能被人認出。如果你事先計畫，把間隔拉長，可能會比較容易。專職食評家萊格勒說，她提前三個月就計畫，然後在幾週內去同一家餐廳兩次。

註1：魅影美食家(The Phantom Gourmet)，網站：http://www.phantomgourmet.com，是個人美食報導評論網站。