告訴你有多好吃 部落格美食書寫最佳指南

　　還有什麼比周遊各餐廳，和朋友共享精緻美食，還把經驗寫出來更好的事情？當個食評家，在最棒的餐廳免費用餐，餐廳老闆和主廚還要奉承你，這一定是全世界最棒的職業之一。

　　事實不盡然如此。你的確可能會常常去很棒的餐廳、很新的餐廳，還有異國風情餐廳，這些以前都會讓你口袋空空。但是你也會吃到很多不怎麼樣甚至很糟的食物、可能不合你胃口的樣板食物，外出的次數比你想像得還多，而且工作也比想像中辛苦。你也許還會發胖，正如《路易斯維爾信差報》的食評蘇珊‧萊格勒說：「衣服永遠愈買愈大。」

　　你會發現的第一個秘密是你要評論的食物有好有壞。《華盛頓郵報》的食評湯姆‧席澤馬表示同意：「你可能週六晚上在離家六十英里處吃到壞掉的壽司。」魅影美食家(註1)是一位新英格蘭地區的電視台員工兼食評家，每週在網上刊登四篇食評，他抱怨：「每吃到一餐珍饈美味，就會吃到三次令人不敢恭維的食物。」另外，有些接受我訪問的食評家告訴我，食物平淡無奇就罷了，但他們還曾發生過食物中毒。箇中甘苦不足為外人道也。　　你也許注意到，登出來的文章很少講到不麼樣和很糟的食物。大部分的刊物都盡量將負面文章減到最少，除非那個地方很有名又很貴，或著是開幕時大張旗鼓的新餐廳。大部分編輯和作家相信，最好是告訴讀者哪裡會讓他們雀躍不已，給他們外出的理由，而不是告訴他們不要去哪裡。

　　第二個秘密是評論不好寫，而且很花時間，就算你全職寫評論也一樣。你也許一個禮拜要出門好幾次。身為自由作家，我每個禮拜外出三、四晚，才能每個禮拜寫一篇食評給某週報。明尼亞波里市網路週報《城市之頁》的美食作家黛拉‧莫斯考維茲幾乎每天晚上都外食，《舊金山紀事報》美食美酒版主編麥可‧包爾也是，他每個禮拜要寫兩篇食評。《華盛頓郵報》的席澤馬每天中午都外食，有時候連早餐也是，要是遇上截稿日，還得一天吃兩頓晚餐。他有詳盡的日程表，因為每個月他最多會有六十個預訂的餐廳行程。

　　到同一家餐廳多吃幾次的主因，是回去看看你的經驗是否一致，並嘗試更多食物。一篇食評可能需要在一週內去吃兩三次。如果你事先計畫，把間隔拉長，可能會比較容易。全職食評萊格勒說，她提前三個月就計畫，然後在幾週內去同一家餐廳兩次。

註1：魅影美食家(The Phantom Gourmet)，網站：http://www.phantomgourmet.com。