告訴你有多好吃 部落格美食書寫最佳指南

Ø       對食物的熱情：美食愛好者通常個性熱情急切，寫作的時候也會表露無遺。前《紐約時報》週日雜誌作家兼食譜作者莫莉‧歐尼爾說，追求歡樂與品味鑑賞經驗的強大動力支持著美食作家。這種力量會推動他們把愉悅享受的經驗，傳達給未曾體驗過的讀者。「熱情真的是一種強迫行為，令人無法漠視。」瓊斯說：「這就是讓文章生動的秘訣。」

熱情雖然經常和讀者以及作者的愉悅經驗有關，但有時也不盡然。我對成為食物銀行(註2)的董事懷有熱情，因此在《美食烹調》雜誌上寫了一篇呼籲照顧饑民的長文。我希望讀者為那些不幸的人感到憤怒、同情、愧疚，進而採取行動，即使只是捐贈食物或金錢也好。我非常想要投入地告訴大家，我們的國家怎麼照顧饑民。我的任務是寫得情真意切，這樣讀者才會有興趣一路讀下去。

註1：三奶蛋糕(Tre Leches Cake)以牛油蛋糕為底，浸在煉奶、奶水、鮮奶油三種奶製品混合而成的奶漿中，因而得名。

註2：國外免費提供食物給窮苦人士的機構。

Ø       充滿熱誠地蒐集資料：在著手寫作之前，針對主題所蒐集的資料永不嫌多。美食作家永遠在問問題。挑剔的讀者和研究者普遍具有執著的個性，認為要研究的題目每個角度都很迷人。等到他們針對主題所下的準備功夫足以寫作時，他們就能旁徵博引。《洛杉磯時報》美食專欄作家魯斯‧帕森斯承認：「我會全心全意準備一篇故事，我可能會為一篇一千五百字的文章做三百頁的研究和影印資料，我什麼都想知道，對題目的各種層面都追根究底。」

　　徹底了解主題是寫作前的功夫。下一步則是篩選資料，決定什麼能讓人相信、什麼又不可或缺。這就看故事切入的角度、你的讀者是誰、他們想要讀些什麼、你的字數限制以及文章結構。稍後我討論到「專注」這個部份的時候，會再更深入一點。

　　研究不一定表示要鎮日在昏暗的圖書館裡翻閱塵封已久的經典，研究也可以帶點異國情調。美食作家經常去旅行，在未曾造訪過的異域尋找家鄉的食物，了解其他國家的人如何以不同的手法烹調自己熟悉的食物，把新的滋味帶給讀者，職業美食作家座談會創辦人安東尼亞‧雅樂格拉如是說。

　　烹調也是另一種型態的研究。《美食烹調》雜誌編輯黛拉‧古德斯坦建議，如果自己也會煮，某些題材比較容易寫得好，因為這會幫助你了解題目。比如你的研究牽涉到傳統烹調方法或食譜，那就試試看那種方法或食譜。光是描述並不夠，因為烹調能讓你更了解食物，也有助於在文章中鋪陳烹調的背景。做研究就是在有需要時能夠烹調或是品嚐研究中的食物。

　　寫食譜的話，研究內容就可能包括追溯某道菜的起源，了解菜餚成功的原理，或是比較食譜，看看其他人怎麼做這道菜。

Ø       精力充沛：沒有精力的話，你不可能跑遍全世界、抄筆記、無窮無盡地查資料和訪問。例如《紐約時報》的歐尼爾就說，她一個禮拜工作七天，每天十二個小時。不是每個人都這麼認真工作的，如果你沒有如此拼命，也不代表你無法成功。可是歐尼爾那彷彿用不完的精力，可能是她成功的原因之一。

　　就像我之前講過的，熱情是長時間工作，或是推動自己寫出故事、篇章、食譜的最好燃料。若你埋首在工作裡的時候感覺時光飛逝，你就知道自己選對職業了。熱切會讓你保持興趣，讓你不斷問問題，讓你蓄勢待發、接受挑戰。在所有競爭激烈的行業裡都是這樣。