過去這幾十年來，跟食物相關的書籍多不勝數。最成功的例子要算是露絲‧雷克爾的《天生嫩骨》。而以前被視為不登大雅之堂，帶著神秘色彩的食物史類書籍也進入書市主流，其中以《鱈魚之旅》和《鹽》(註1)這兩本書為代表。談論單一主題的飲食著作，例如：巧克力、柳橙或是香草等主題的書籍也不勝枚舉。而旅遊美食指南、傳記和類似《速食王國：美國人飲食的黑暗面》這種內幕報導，也出現在書店飲食類以外的書架。另一類則是參考書和百科全書，羅列了各種食物的起源和用途。

看到愈來愈多跟食物相關的非食譜書籍出現，真令我感到興奮，我不禁想書店是否應該為這些書的分類重新命名。如果你不想寫食譜，或是你出版過食譜但是想要嘗試點別的，可以寫寫跟食物有關的書籍也不錯。這一類敘述性的文章如果要寫的好，你得有一些好奇和研究的精神，卻不一定要是這方面的專家，畢竟什麼樣的人適合寫關於烤肉的歷史並沒有一定的標準。

安德魯‧史密斯(註2)出過好幾本書，其中一本是《美國飲食和酒類牛津百科》，當他準備寫作出書時，還稱不上是個對食物瞭若指掌的專家，事實上，他的專長是國際關係事務。史密斯之所以會進入到飲食寫作這個領域是一個機緣巧合，當時他想要利用巧克力棒跟四年級的小學生解釋複雜的國際關係。他指著世界地圖的某處，告訴他們巧克力的原產地，以及在哪裡製造，還有販賣巧克力棒的錢流向何處，結果他發現以食物為話題能讓大眾對歷史、文化和科學這種一般人不在意的主題更有興趣。

飲食散記是非食譜類佔最大宗的文體，但是卻仍跟食譜息息相關，因為其中穿插了食譜。這一類的書能夠幫助你發想寫作的各種可能性。本章內容會讓讀者更有信心，跟食物相關的書籍範圍廣闊，處處是機會。

註1：《鱈魚之旅》和《鹽》兩本書均由美國作家馬克．克倫斯基(MARK KURLANSKY)所作，在台灣皆有中譯本，作者曾獲詹姆士‧畢爾德美食寫作獎。

註2：安德魯‧史密斯(Andrew Smith)在曼哈頓教授食物的歷史課程，出版過《蕃茄在美國》、《純蕃茄醬》、《上等蕃茄》等書。

與食物相關的飲食散記

我有許多學生都想寫飲食散記，然而我們為何會被這類文章吸引呢？我們的回憶從對食物的熱愛開始，擴展到家庭、文化和情感，以第一人稱寫下對食物的記憶，即使有時候充滿了苦澀的回憶，終究是一段令人回味的記憶。當中有些飲食散記讀來充滿了對生命、愛和食物的記憶，特別是費雪的《我的烹飪之旅》。

費雪的得意門生露絲‧雷克爾是《美食雜誌》編輯，也曾替雜誌撰寫過不少飲食評論文章，一九八六年出版了她自己的飲食散記。她個人創作出一種以自傳回憶錄形式，描寫食物跟她之間緊密關係的文類，最為人所熟知的要算《天生嫩骨》這本書。內容描寫在成長過程中，食物所帶給她的各種感官刺激。接續出版的《蘋果慰我心》，把根據食物所寫的回憶錄帶往另外一個高峰。稍後，芙蘭西絲‧梅耶思《托斯卡尼艷陽下》的出版造成熱烈迴響，書中描寫作者在義大利鄉間買下一棟古宅加以修繕之後，和她的伴侶一起在此地生活、烹飪的日子，當然書中也穿插了一些食譜。

這些作品之所以成功，在於書中不僅僅描寫食物而已，內行的作者寫出人物與情感，角色之間彼此的衝突跟美味的食物同等重要。最高明的飲食散記是以優美的筆觸營造出動人的故事。《紐約時報》美食專欄作家，同時也是《爲拉堤先生烹飪》一書的作者亞曼達‧荷賽爾說：「對我來說，一本優秀的飲食散記重點在於對人物和事件的描寫，因此就算跟食物不相干也無妨。食物可以是作者安排故事情節的依據，帶給讀者感官刺激或是傳達象徵意義，但是如果沒有動人的故事，這本書多少會失去其趣味性。」

根據食物所寫的飲食散記有其特色，最明顯的特色當然就是跟食物相關，然而這樣「一方面有其限制，另外一方面卻有其自由度，」這是《印度雨季日記》的作者秀芭‧娜拉揚的經驗談：「限制的原因是你不能寫跟食物無關的經驗，自由處則在於它提供了一個緊密的結構，因此作者能夠自由發揮。」

雖然許多書籍都指導入門者學習如何寫飲食散記，但它們並未深入探討美食這類作品，以下即是關於美食散記的最重要特色。

關於食物的回憶：重現料理、餐桌上的對話、烹飪過程、以及你涉獵食物知識的歷程。寫出廚房內的景象、滋味、聲音和香氣，當然不可少的是描繪人物，讓讀者身歷其境。

注重感官的經驗：通常感官的經驗發生在你享受美食的地點，例如：廚房、飯廳、花園、餐廳、市場、餐飲學校、自助餐店、野餐區或是森林裡。你要帶著讀者跟你一起體驗這些動人時刻，以下是露絲‧雷克爾在《蘋果慰我心》這本書中提到的經驗，那是她看著一個大廚在廚房料理的情形：「陳先生要我嚐嚐味道，然後讓我猜一猜這裡面加了什麼神秘的材料。好像考試一樣，我絞盡腦汁努力地想。這道菜嚐起來有說不出的濃郁感，我看著那金黃色的汁液，所以就猜是鷄湯，陳先生非常滿意。」

說故事高手當推伊莎貝拉‧阿言德的《春膳》(註3)莫屬，談論的是食物與性之間的關係，書中描寫不止一百道食譜，穿插詩句、故事、照片、繪畫，並談論食物如何刺激感官，包含如何吸引異性伴侶以及香味對於情慾的影響。

.....................................（待續）

                           你想寫哪種食譜書？

如果你還不確定想寫哪種食譜，將你收集的食譜分類，看看有沒有哪種特別多。你的希臘菜食譜是不是特別多呢？大部分的食譜是不是都是同類型，例如沙拉，或者大部份的食譜是針對單一素材？你也可以用難易度來分類食譜，或者以特定讀者族群分類，例如忙碌的上班族，或是單身得自己用餐的人。

這裡有些最受歡迎的食譜書種類。

• l 各種活動場合的主題書，例如節慶或宴會。
• l 單一題材的書，針對特定食材或菜餚種類。
• l 以烹飪器材為主題的工具書，例如蒸鍋或壓力鍋。
• l 針對特定讀者族群的書籍，例如糖尿病患者、大學生、露營者，或是想省錢的人。風格和食譜要適合你的目標讀者。例如給露營者的食譜，要有迅速易攜帶的菜餚，且材料不要太多，還有可以預先準備的步驟。
• l 區域或異國美食。例如遊記，充滿了讓人回味的美食和照片。
• l 歷史書籍，包括編年史或是特定時期的歷史。
• l 綜合類。這種書橫跨兩種主題，普羅旺斯健康料理會比法式烹調焦點更清楚。
• l 以菜單為主的料理手冊，以用餐的時機來分，例如野餐或假日晚餐。
• l 一般參考書，有百科全書一樣按字母分類的做法，也有些專門討論單一主題，例如蔬菜。
• l 有趣或古怪的特殊食譜。浪漫晚餐食譜也許可以配張情調音樂光碟，或是關於總統軼事的書也可能詳述他們的飲食。

不管是哪種類型，最傳統的架構都是全餐：開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜點。從這裡，你可以增刪章節，例如麵包、雞蛋、小菜、蔬菜、麵條、乳酪、水果等。你可以參考自己喜歡的其他食譜書，幫你決定章節順序。

　　一旦你決定了種類或章節輪廓，就加上每份食譜的標題。認真的食譜需要至少一百道菜，這時候不必擔心怎麼將清單定案，也不用把食譜寫完。先把菜名歸類，會有助你刪掉不該有的食譜，把不合適的食譜留到下本書吧。

　　除了食譜清單，還需要哪些章節？下面可能有你想寫的題目。

• l 購物資訊，幫助讀者在網路上或是當地特殊商店找到難買的食材。
• l 如果你寫的是地區或是異國風味食譜，用到一般人不熟悉的字眼，加上名詞解說或是入門。
• l 基本的食材準備或烹飪技巧。食譜中可能會多次用到，例如怎麼泡鹽水或用沸水煮。
• l 萬一你的食譜要用到現成的食品，例如罐裝雞湯、烤辣椒、橄欖、魚罐頭，列出你需要準備的東西。
• l 寫一章如何準備基礎食材，例如高湯和醬汁。如果你書裡有很多食譜需要使用自製高湯和醬料，例如青醬和荷蘭醬，你也許要在前面先放個「小食譜」，並告訴讀者之後會有更詳盡的食譜。雖然我個人不太喜歡「小食譜」，但是同樣內容如果一直在文中不斷重複的確也沒有意義。
• l 關於預製的油類、醃肉料、綜合香草的章節。例如，假設現成鬆餅麵粉、醃肉料、綜合香草是重點，你可以把所有的食譜都放在這裡。
• l 參考書目，如果你希望讀者看其他書，多學一點的話。

你也可以考慮一下食譜書裡面要有多少記敘性的文字。如果你喜歡寫作，你也許會選擇像散文那麼長的開場白或小欄目的形式。要考慮故事是不是這本書的重心，如果你寫的是快速食譜，就可能不合適，但是像葛莉絲‧楊的《中國廚房智慧》，講到她家的食譜、中國文化、她成長的環境，就需要散文風格。葛莉絲在書裡提到了自己的生平故事、中國食物和中藥、個人回憶和傳統的烹飪。

我的父母從未使用過食譜。移民到加拿大安頓好之後，他們得想法子做出記憶中食物的滋味，這對他們來說並不容易，因為兩人從未有過煮食的經驗。那是一九六○、七○必須自食其力的年代：為了吃，他們得自己煮。最後，他們幾乎可以重現大部分的家鄉味，奶製品、醃黃瓜、醬汁以及他們想吃的甜點，那是他們印象中的食物，食物的滋味以及模樣都跟記憶中的一樣。唯一的例外是大腸，雖然令父親垂涎三尺，但母親卻不願意在家裡料理。(我的父母皆為伊拉克籍的猶太人，在中國出生與生長。)

    如今，他們兩人都已經不在人世，諷刺的是，他倆從未教過我烹飪。我懇求了半天，他們才肯在紙上寫點東西，雖說是食譜的樣子，但是每當我跟著依樣畫葫蘆，就會發現有幾個步驟不了解，或許是寫的太過簡略我不清楚，或是少加了某種材料、步驟，結果完全不是那回事。所以我得不停地嘗試。我不斷地重複煮著那幾道菜，想要做出記憶中的滋味。因此每次烹煮或是烘焙，就把做法記下，然後印出來，下次烹煮時，再標上記號。每次總有些地方需要改進：好比材料的多寡，或是燉煮時間的長短，好讓麵糰能更柔軟，或讓步驟更清楚。

在許多情況下，我們得學著寫食譜。可能你想要把家鄉食物的料理方式寫下來交給離家唸書的兒子；或是你的鄰居不斷跟你討教炸雞的配方；也許你是餐廳大廚或是烹飪學校老師，想要把料理方式教給學生或是顧客；甚至你考慮到孩子容易過敏的體質，所以必須記下食物的烹調方式，以確保每次都是用相同的方式烹煮食物。不論你的需求為何，免不了要學會如何寫食譜。

一篇好食譜就像一首詩、一篇優美的文章。出版經紀人或是編輯只要看一眼就能夠分辨好壞。有時候，他們會拿食譜來做些試驗。麗莎‧艾庫斯旗下同時有老手和新秀食譜作家，她說如果自己發掘了一個沒有名氣，但是食譜寫作頗具新意的作家，她便會要求這位食譜作家或是大廚替她掌廚。「如果我能夠親眼看見烹調的方式，嚐嚐食譜做出來的食物，在銷售這個食譜時將更具說服力。如果這個食譜是為了餐廳而做，我便會在餐廳享用這道佳餚。」 另外一個食譜經紀人朵兒‧庫弗則說她「向來」都會嘗試尚在試驗階段的食譜所做出來的食物，畢竟這些食譜如果過不了編輯那一關，最後還是她的責任。

一篇糟糕的食譜會讓讀者失望。我第一次照著食譜書做菜時，每回做得不對就責怪自己，心想大概是自己步驟做錯了或是遺漏了哪裡。雖然作者是一位大廚或是烘焙師傅，食譜也有可能寫的不好，不夠完整，或是沒有經過再次的烹煮確認。(我得承認當時我還不知道茱莉亞‧柴爾德是何許人。)如今，我已經能夠光憑閱讀食譜，來判斷能否烹調出美味的佳餚，或是哪裡該做些調整，因為你一定不願意讀者產生質疑，你當然希望食譜能夠讓讀者一次就完成這道菜。優秀的食譜作家絕不會在自己尚未確定結果之前就交出食譜，除非他們確信讀者能夠百分之百根據食譜做菜，不論是外觀或是滋味都跟他們自己做的一樣。

好的食譜不僅條理清楚，而且還顯露了作者的個性。我從那本發黃的一九四六年版《烹飪之樂》裡找出了一個例子。爾瑪‧朗包爾把雞肉清湯加進煮沸的奶油，然後說「如果想要吃得奢華一些，不妨把燙過的杏仁磨碎之後，加進湯裡(一碗湯裡大約加進兩匙的杏仁粉)。」才用了幾個字，她的玩心與創意就展露無疑，彷彿可以隨時放縱自己一下。

倘若你是個有耐心、講究準確和細節的人，你便具備寫作食譜的能力。這是一項按部就班的工作。在這一章裡，你將學會如何寫出這幾個部分：菜名、引言、食材及做法。食譜必須講究精準、正確、合邏輯、一致、清楚、完整、易學，做出來的菜色還要令人滿意。上乘之作讓讀者想像自己作這道菜的模樣，文字能訴諸感官，立刻打動讀者。

本章還要教你如何發展主題、解決問題、撰寫文章以及試驗，一直到你能寫出一篇完美的食譜，任何人都能夠根據你的食譜，做出一樣的食物。即便你從前的食譜寫作對象是你自己、社區、鄰居或是朋友，甚至出版過食譜，你在這裡學到的技巧絕對能夠讓你更上一層樓。你能夠找到許多常見問題的答案。但是這本書無法詳盡說明所有細節，所以我建議讀者參考芭芭拉‧吉布斯‧奧斯蒙和珍‧巴克合寫的好書《食譜寫作手冊》(The Recipe Writer's Handbook)。

如果你希望能夠寫出一本與烹飪相關的書，不論閱讀的對象是編輯、你的孩子或是任何一個讀者，把食譜寫好是再重要不過了。

以自由創意和實驗精神開始寫你的食譜

你或許認為食譜寫作是直線進行¾¾當你寫了一個教人如何做通心麵的食譜，拿給朋友，看她是否能夠依樣畫葫蘆，然後就完成了，這樣聽起來再簡單不過，但是事實並非如此。假設你嚐過通心麵之後，決定要再增加些味道，想在材料裡加進「四分之一匙的荷蘭芹」以及「一匙萊姆汁」，重新做一道通心麵。現在味道嚐起來果然好多了，但是還要再加一點滋味進去，因此你再次修正了材料的比例。這次你加進「二匙萊姆汁」以及「二匙酸豆」，重新煮了一道通心麵。這次結果令你十分滿意，這就是食譜的開展階段。

「三」並非什麼神奇數字。如果你嚐過三次通心麵的味道之後，認為萊姆汁的比例應該調整為一湯匙而非兩湯匙，你是否應該重新再做一次通心麵以確定結果？對優秀的食譜作家來說答案是肯定的。我知道有人為了做出滿意的味道，嘗試了二十遍，特別是對那些糕點師傅而言，食譜寫作更像是一門科學，就像做化學實驗一樣。艾麗斯‧麥德瑞奇認為：「能夠寫出優秀食譜的人，通常都很執著，你雖然要避免鑽牛角尖，但還是要鍥而不捨。我發現試驗過程中常常是材料出問題。」當她要寫蛋糕食譜時，她會試著改變其中一層的口味，將夾心換成雞蛋牛奶，或者用椰肉代替核果。

有時她會調整材料的比例。假設她現在要做巧克力蛋糕，在她看過其他烘焙師傅的食譜之後──這些師傅都是她尊崇的對象──再將內容物做一些調整。首先把固定材料寫在一旁，另外一邊則寫上要做調整的材料，如此一來，她就能夠知道哪些材料是固定的，哪些則需要做調整。如果所參照的食譜上頭所寫的麵粉份量是一定的，麥德瑞奇就知道麵粉有一定的比例不能變動。通常她會從食譜上雞蛋用量最多的食譜開始嘗試，看看結果是否令她滿意。她解釋：「這就像在寫歷史報告之前做研究，你必須十分挑剔，而且充滿好奇心，因為任何一個細節的改變，都會導致不同的結果。」

食譜作者黛博拉‧麥迪森說她的食譜通常是從自家庭園或是傳統市場得來的靈感，然後在廚房自由創作而來。如果菜色滿意，便希望下次能夠做出相同的菜餚。「我做菜憑感覺，但是通常會記下『味道要再強烈一些』這樣的字眼，然後開始修正菜色的味道，來來回回一直到做出滿意的結果。」通常一道菜不超過三到四次的嘗試。

食譜的靈感也可能來自於她在餐廳嚐過的菜色，她會注意食物的味道、特殊的擺盤方式，以及湯頭的口感。她把喜歡的菜色記下來，回家後自己嘗試做做看。有些人對於食物的味道特別敏銳，她舉專長地中海美食的朋友克里弗‧萊特為例做說明：「他能夠記下在國外嚐過的食物滋味，然後忠實呈現原味。」

你一定要多嚐幾口自己煮出來的食物，嚐嚐滋味以及口感，記得要分別品嚐食材，也別忘將食材搭在一塊吃。如果一道菜有多種食材搭配在一起，記得分開品嚐個別的差異，以及搭配之後的整體感，記下食物的外觀、滋味、口感以及適當的份量。謹記這是你的食譜，如果家人覺得滿意，而你不滿意，你要有勇氣捨棄這道菜。畢竟你若收到讀者寄來的抱怨信件，總不能回覆「我的孩子愛死這道菜了」。

　　替報章雜誌寫作能夠滿足許多慾望，既能娛樂大眾還能增廣讀者見聞，同時還可以在平面媒體上展現你的創意和熱情。

　　若你不知道如何讓文章發表，寫作可能會是一段漫長而令人氣餒的過程，而且有時發表了也不見得更好過。你向編輯提案的文章搞不好要花幾個月，甚至幾年才會刊出。現在的編輯比以前更忙，有時候每個月要經手近兩百篇文章。你的工作是提出編輯抗拒不了的文章概念，獲得他們首肯，動筆寫出來，拿到稿費，然後不斷重複這個過程。

讓我來告訴你該怎麼做。身為報紙和雜誌編輯，我大部分的工作生涯都在評估和刊登別人的作品，從一九九六年起，我易位而處，開始當起自由作家。

　　本章會以過來人的角度告訴你編輯怎麼評估文章。此外，你也會讀到編輯和得獎美食作家的忠告，不管你是針對哪種刊物、想寫哪種文章，要怎麼想出文章的概念加以發展、定位、提案、獲得接受，最後寫出來，本章都有豐富的經驗分享。

你可以從生活中的點點滴滴和閱讀找出靈感

你應該寫些什麼？《美食家》雜誌特約編輯兼《吃得好》雜誌主編貝瑞‧伊斯塔布魯克說：「想法是廉價的，重點在執行。人們很容易變成對單一念頭太過執著，多想幾個，這樣你就不會鑽牛角尖。」他可不是說寫完一篇文章，然後再想辦法讓文章發表就好了。許多剛入門的作家都曾這樣做卻不成功，問題就在於所有的出版社都要專門為它們量身訂作的文章。既然文章是你寫的，你就得說服編輯這篇文章很適合該刊物的風格與讀者群。如果你做不到，結果就會變成被編輯拒絕的那百分之九十五的點子和文章。

　　所以要下功夫準備才能左右逢源。以下是一些做法：

• l 閱讀報紙美食版，寫下腦中浮現的想法。如果看到與你想寫的形式或主題相同類型的文章剪下來。
• l 閱讀美食雜誌、一般雜誌、專業雜誌，同前述如法泡製。這次看版權頁上的名字，看看是哪些自由作家替刊物寫文章。
• l 常去書店看看新出了哪些食譜書。
• l 注意餐廳和食品店的趨勢。
• l 參觀食品展。
• l 參觀農產品市集和專門的食物市場與製造商。
• l 花一個小時閱讀食譜，找出你樂於寫作的主題。
• l 從你自己的生活中尋找靈感。如果你剛整修完廚房，或者打算到摩洛哥去上烹飪學校，你可能可以從中找出主題寫出文章。
• l 根據你的個性，找出你最擅長寫的文章類型。例如我的個性實際，喜歡解釋事物運作的方式，或者幫助人家把事情做得更好，所以我很喜歡提供資訊或者指南類的文章。

我喜歡動腦筋。針對超市的消費者，我寫了許多文章，刊登在落日(Sunset)出版公司的某國際性雜誌上。我設想自己是讀者，不管是在購物還是在家烹調的時候。這些速食玉米粥能做什麼？這真的能吃嗎？我思考著，然後就寫出一篇文章加食譜刊登在＜忙碌廚師＞專欄，接著我又想，鮪魚罐頭除了做三明治還有什麼妙用？冷凍菠菜可以怎麼料理？然後就根據我的疑問，發展出指南式的文章，例如好吃自助餐的秘訣、怎麼在餐廳點酒、怎麼準備晚宴中的乳酪。

　　自由寫作經常會演變成兩種類型：通識書寫和專業主題寫作，前者是寫食物的各種層面。如果你覺得跟食物有關的一切都很有趣，從烹調、栽種、旅行到歷史，你也許就是通識型寫作的人。專業主題的作家則是用很多方式寫一個主題。我最近遇到一個熱愛培根的人，他想要開個網站、發電子報、寫部落格，用大量的文字來訴說他有多麼熱愛處理過的豬肉。

　　以專家身分寫作可能是建立自己事業的一種策略。貝瑞‧伊斯塔布魯克原本是一般作家，也是《吃得好》雜誌的創社編輯，但是他變成自由作家以後，建立了專寫海鮮的作家名聲。以前他當過漁夫，熟知海產業，並對漁業和生態保護之間的爭議興趣濃厚。他因為讀過緬因州水域養殖鮭魚自養殖魚池游走的消息後，寫了篇探討養殖鮭魚的文章登在《美食家》雜誌上，某環保雜誌的編輯看到了，請他也寫一篇過度捕撈海鱸的故事，另外某個編輯則請他評論一本野生鮭魚滅絕的書。然後，有個看到那篇養殖鮭魚文章的漁夫邀請他去商用漁船上體驗，這場冒險變成另一篇成功登在《美食家》雜誌的文章。這漁夫曾對他提起一位緬因州採集干貝的潛水漁工，他於是又將這個故事概念提給《美食家》雜誌。看到伊斯塔布魯克延續自由作家事業的方式有多順其自然了嗎？雖然他是美食寫作界的老兵，但更重要的是因為他的故事環環相扣，於是建立了他自己的信譽。

　　像塔瑟爾、佩頓、瑟維爾森等美食作家是如何達到今日成就的？他們是在餐廳工作過，還是從美國廚藝學院(Culinary Institute of America)這種地方取得學位？都不是。我在前面幾章採訪過的十幾位頂尖作家，全都不認為有餐飲業背景很重要，因為最重要的是你知不知道怎麼寫作、採訪、做研究、報導、說故事。只有莫莉‧歐尼爾說，她在請人幫她做研究或寫文章的時候，幾乎不會注意那些沒有餐飲業背景的人。「我需要曾經從事餐廳、外燴、旅遊工作，或是當過十年學徒的人，因為這樣才培養得出品味。」不過她也承認有例外，《紐約客》雜誌兼書籍作家李伯齡就沒有餐飲業背景，可是他具備了「享受與品味的能力，且求知慾旺盛。」

　　有些從事美食寫作的人甚至認為與餐飲業淵源太深是種負擔。「有開闊心胸、肯研究、不墨守成規、願意探索發掘新事物並徹底研究是很重要的。」諾夫出版社食譜編輯茱迪絲‧瓊斯說：「有時候如果你自認見多識廣，反而會畫地自限。」其他的人則相信從完全不同的背景跨入這個領域是有幫助的。「有些最棒的作家不一定是從寫美食開始，不過最後還是走到這條路來。」《美食烹調》編輯黛拉‧古德斯坦說：「用特定角度去看生活，或以知性的方式看待美食，會出現有趣的組合。」傑弗瑞‧史坦嘉頓在擔任《時尚》雜誌的美食作家前是個律師，但是更重要的，是他這個人很有意思，在他替《哈佛妙語》雜誌寫作時就已經展現出幽默感。

　　進入這行的最好門路是什麼？最簡單的答案是，如果你已經是出過作品的作家，那就選擇改變主題。我一開始是報社的普通記者，後來編過汽車、電腦、城市生活的雜誌。我知道怎麼寫作、研究、採訪，作品也刊登過，難是難在怎麼得到足夠知識進行美食書寫，並建立美食作家的名聲。

　　第二簡單的方法是以見多識廣的的身分入門，像是專業廚師、食物歷史學家、烹飪學校畢業生、食品經銷商，或食物製造商。如果你因此變成飲食界名人，那也是成為作家的絕佳手段。亞曼達‧海瑟(註9)的第一本書《廚師與園丁》，是寫她去法國某個有雇用園丁的城堡當廚師的故事，出版之後她才被《紐約時報》聘請，這本書顯然讓她更搶手。

註9：亞曼達‧海瑟(Amanda Hesser)，《紐約時報》美食評論家，原為專業廚師轉而改寫文章，著有《爲拉堤先生烹飪》等書。