September 30,2018

2018.09.25(二)經濟日報 美國雞肉重食安 全程冷凍保鮮

2018.09.25(二)經濟日報 A17版 美國雞肉重食安 全程冷凍保鮮

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2018.09.7(五)經濟日報 健康食代崛起 美國雞肉健康吃

2018.09.7(五)經濟日報A18版 健康食代崛起 美國雞肉健康吃

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2018.08.31(五)工商時報 美國家禽改良計畫 領先全球!

2018.08.31(五)工商時報C4版-美國家禽改良計畫 領先全球!


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2018.08.29(三)工商時報美國安全雞肉夏令營 美食風味 健康時代 熱鬧登場!

2018.08.29(三)工商時報C6版-美國安全雞肉夏令營 美食風味 健康時代 熱鬧登場!


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September 13,2018

問題食物回收及清潔冰箱

問題食物回收及清潔冰箱
如果您冰箱有遭受下架回收的食物,最重要的是扔掉食物,並清潔冰箱。回收食物中細菌可能會擴散到冰箱中的抽屜或架上!
食品回收後如何清潔冰箱?
清潔冰箱所需的物品:
1.密封袋
2.溫的肥皂水
3.供選擇:水+漂白水
第一步-扔掉回收食物
-丟棄回收食品,包含放存容器及曾經觸碰它的食物。
-丟棄在垃圾桶裡
-如果回收的食物存放容器是可重複性使用的,請用溫肥皂水清洗乾淨。
第二步-清空冰箱
-清空冰箱剩餘的物品,並將他們放在櫃檯上或桌子上。
-取出架子、抽屜、和任何可以拆卸的部分。
-不要將冷藏的食物放置在室溫下超過2 hr。
第三步-清洗可拆卸的零件
-用溫肥皂水洗架子、抽屜及任何可以拆卸的零件。
-用乾淨的毛巾擦乾
-不要在冷凝運行中,用熱水擦拭玻璃隔板或抽屜,玻璃可能會破裂,先讓它們在室溫下回溫。
第四部-冰箱內的清潔與消毒
-先用溫肥皂水擦拭空冰箱內部,再用清水擦拭肥皂。
-用乾淨的毛巾擦拭
-不要忘記擦拭門和任何無法拆除的抽屜。
※可供選擇的步驟:
漂白水1T(15cc)溶於3.78公升的水來消毒冰箱,用溫肥皂水清潔後再進行此操作。
第五部-架子和抽屜、食物放回去。
-將架子、抽屜及其他可拆卸的零件放回冰箱,以及您取出的其他物品。
-再返回乾淨的冰箱之前,溫水肥皂擦拭飲料容器
※別忘了!
-一旦完成清潔,記得要用溫水和肥皂洗手
-使用溫肥皂水擦拭廚房櫃檯、櫃檯上放有食物、飲料、冰箱零件及任何清潔用品
-再次使用前,先洗乾淨之前用來擦拭冰箱的乾毛巾~
https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/clean-refrigerator-steps.html

fil5588888發表於 樂多18:40回應(0)

September 12,2018

預防食物中毒~End

預防食物中毒~End
嚴重的食物中毒5個跡象:
若食物中毒可能導致腹瀉、嘔吐、胃部不適、或噁心等症狀,如果你有下列情況,請就醫:
1.高燒38.6°C
2.出血性腹瀉
3.經常嘔吐
4.腹瀉超過三天
5.脫水引起的口乾、咽喉...等症狀,站立時感到頭暈。
預防食物中毒~(重要!!)
如果你或你照顧的人是屬於高風險群,請了解避免那些食物及可以採取哪些措施來預防食物中毒。
容易發生食物中毒的人不應吃以下食物:
1.未煮熟或加工的動物產品(如:禽肉、蛋、海鮮)
2.生的或微熟的豆芽
3.未經過滅菌(加工)的牛奶、果汁
4.軟乳酪(如濕乳酪)、除非有標榜巴氏德殺菌牛奶。
預防食物中毒的小提醒:
1.清潔
經常洗手和工作桌面。細菌可以在廚房周圍的許多地方生存,手、器皿、砧板、檯面。
2.隔離
生熟食要隔離,如冰箱放置區域、膳食準備區域,生禽肉、海鮮、雞蛋及即食食品記得隔離。
3.烹飪
記得要食物要煮建議的中心溫度(https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html),切記要使用溫度計。
4.冷藏
將冰箱冷藏保持在4°C以下,烹飪後2小時內要冷藏剩餘食物(室溫超過32°C的話則在一小時內要冷藏)
來源~https://www.foodsafety.gov/blog/2018/09/prevent-food-poisoning.html

fil5588888發表於 樂多18:42回應(0)

預防食物中毒~1

預防食物中毒~1
任何人都有可能得食物中毒,但有些人更容易加重病情。
容易感染食源性疾病是:
1.5歲以下的兒童
2.65歲及以上成年人
3.免疫系統比較弱的人群如癌症、後天免疫缺乏症候群、糖尿病
4.孕婦
因為對抗細菌及疾病能力不像一般人一樣好,原因如下:
1.幼兒免疫系統仍在發育,因此他們對抗細菌和疾病能力較差,食物中毒對他們而言是特別危險的。因為疾病會造成腹瀉、脫水,若感染到沙門氏桿菌,5歲以下兒童住院可能率達3成,在7名5歲以下兒童診斷患有大腸桿菌O157,就有一名腎功能衰竭。
2.老年人風險更高,因隨著年紀增長,他們的免疫系統和器官不像以往一樣,能對抗有害菌。
將近一半的65歲及以上的成年人,從沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌或大腸桿菌中進行化驗確認食源性疾病感染住院治療。
3.免疫系統較弱的人無法有效對抗細菌和疾病,如透析患者感染李斯特菌可能性高達50倍。
4.孕婦比其他人更容易感染某些病菌,如孕婦感染李斯特菌可能性高達10倍。
https://www.foodsafety.gov/blog/2018/09/prevent-food-poisoning.html

fil5588888發表於 樂多18:22回應(0)

準媽媽的食品安全:安全飲食 - 肉類,家禽和海鮮~END

肉類/家禽

將生肉和家禽煮到安全的內部溫度。 使用乾淨的食物溫度計來檢查這些食物的內部溫度。 確保溫度計直接插入肉類,但不會從另一側出來觸碰到平底鍋。 將肉和家禽煮到這些溫度:

將牛肉、豬肉、小牛肉、烤羊肉、牛排、排骨煮至145°F63°C),3分鐘。

碎肉

將碎牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉煮至160°F71°C)。

將家禽煮至165°F74°C)。

家禽

將所有家禽煮至最低安全內部溫度165°F74°C)。

消費者可能希望根據個人喜好將家禽煮至更高的溫度。

Q&A:

如何判斷魚是否新鮮?

完美新鮮的魚類和貝類幾乎沒有氣味。 只有當海鮮開始變質時,它才會呈現出“魚腥”的氣味。 鮮魚會有這些跡象:

眼睛乾淨,有點凸起。

整條魚和魚片堅實且有光澤,鰓呈亮紅色,沒有粘液。

按壓肉體會彈回。

邊緣沒有變黑或變棕或變黃。

魚聞起來清新溫和,不是“魚腥味”或氨味。

注意:請記住,魚是新鮮的並不意味著它不含細菌。 在處理或準備新鮮魚時,您仍需遵循上述食品安全提示。

購買冷凍海鮮時應該注意什麼?

您應該遵循以下準則:

如果冷凍海鮮的包裝有開口、撕裂、壓碎,請勿購買。

請勿購買商店冰櫃內霜凍線以上的包裝。

如果您可以,請查看霜或冰晶的跡象,這可能意味著魚已經存放很長時間或解凍並重新冷凍。

在這種情況下,你不應該買它。不應有白點、黑斑、變色、褪色、紅色或粉紅色的肉。

我最喜歡的海鮮是生蛤和牡蠣。 他們為什麼不能安全食用?

它們是不安全的,因為生海鮮比煮熟的海鮮製成的食物更容易含有寄生蟲或細菌。 此外,蛤蜊、貽貝、其他軟體動物通過過濾大量的水來獲取食物,它們可以積累比有鰭魚更多的細菌和病毒。這使得原始軟體動物特別不安全 。煮熟的海鮮可以安全食用。

在我懷孕的時候,我應該停止在室溫下醃製肉類、家禽、海鮮嗎?

實際上,無論你是否懷孕,都應該停止這種做法。 用於生肉、家禽、海鮮的醃料含有原汁,可能含有有害細菌。 而且,細菌在室溫下迅速生長。 製冷會減緩細菌的生長,因此為了您的安全,醃製時食物應處在低溫下。

 


fil5588888發表於 樂多18:10回應(0)

August 30,2018

準媽媽的食品安全:安全飲食 - 肉類,家禽和海鮮 part 2

冷藏!

保持所有肉類,家禽和食品安全

您的冰箱應保持在40°F(4°C)到0°F(-18°C)。 將冰箱溫度計放入冰箱,並定期檢查溫度。 在自動除霜循環期間,溫度可暫時略高於40°F(4°C)。
存放海鮮時......
只購買冷藏或適當冰鎮的新鮮海鮮。
如果您不打算立即烹飪,請立即冷藏或冷凍海鮮。
基於吃魚有益的研究,孕婦或母乳喂養的婦女每週應攝入至少8至12盎司的魚類,並選擇甲基汞含量較低的魚類。
準媽媽:關於吃魚的建議
選擇避免
高汞含量:
King mackerel
大鯖魚

Marlin
旗魚

Orange roughy
深海橘鱸

Shark
鯊魚

Swordfish
劍旗魚

Tliefish (Gulf of Mexico)
馬頭魚(來源:墨西哥灣)

Tuna, bigeye
鮪魚、短鮪

預先填料的家禽:新鮮的Vs.凍結的

避免購買預先填料的家禽。 與餡料混合的生肉汁可能導致細菌生長。

預先填料的冷凍家禽是安全的,應該在冷凍狀態下烹飪,不要先解凍它。

煮是對的

生魚(如壽司或生魚片)或用生魚製成的食物,比用煮熟的魚製成的食物更容易含有寄生蟲或細菌,因此把魚徹底煮熟是很重要的。


海鮮

有鰭魚應煮熟至內部溫度達145°F63°C)。 如果食物溫度計不可用或不合適,請按照以下提示確定何時完成海鮮:

煮到它變得不透明(乳白色)和用叉子戳會成片狀。

蝦和龍蝦的肉應煮至不透明(乳白色)顏色。 扇貝應煮至不透明(乳白色)並且堅固。

蛤蜊、貽貝、牡蠣煮至殼打開。 這意味著他們已經煮熟了。 扔掉那些殼沒有打開的。

當蛤蜊和去殼的牡蠣不透明完全煮熟時,它們是呈不透明(乳白色)且堅固。

吃生海鮮是冒險的

如果吃生的或未煮熟的海鮮,孕婦及其未出生的嬰兒將面臨風險。 準媽媽應該避免吃生的或未煮熟的有鰭魚或貝類(包括牡蠣,蛤蜊,貽貝和扇貝)。


fil5588888發表於 樂多19:50回應(0)

August 23,2018

準媽媽的食品安全:安全飲食 - 肉類,家禽和海鮮 part 1

歡迎來到Safe Eats,這是一本關於食物和食物的指南,可以在整個懷孕過程中安全地選擇,準備和處理食物! 

肉類,家禽和海鮮中的蛋白質是您飲食中的重要營養素,但它也可以成為某些有害細菌的理想環境。 以下是如何防止有害細菌和保護家人的安全。

清潔是關鍵

第一步是......

在處理生肉、家禽、海鮮前後,用溫水和肥皂徹底洗手。

與生肉、家禽、海鮮接觸後,用肥皂和熱水清洗砧板、餐具、用具(包括刀具)、檯面。

消毒它!

與生肉、家禽、海鮮接觸的廚房檯面可使用廚房消毒殺菌劑進行消毒。 每一夸脫(約9461 毫升≒1公升)乾淨的水加一茶匙液氯漂白劑也可用於消毒表面。 將漂白劑溶液留在表面上約10分鐘才有效。

隔離!

生肉、家禽、海鮮的處理不當可能會造成交叉污染。細菌從食物、手、器皿、食物製備表面擴散到另一種食物。 以下是如何阻止它的方法:

在您的雜貨購物車、冰箱以及在家準備和處理食物時,將生肉、家禽、海鮮與即食食品分開。 另外,考慮將這些生食放入購物車的塑料袋中,以免汁液漏出。

為防止生肉、家禽、海鮮中的汁液滴在冰箱中的其他食物上,請將這些生食放入密封容器或密封塑料袋中。

如果可以,請準備一塊砧板用於生肉、家禽、海鮮,另一塊砧板用於生鮮水果、蔬菜。 如果沒有兩塊砧板,請先處理水果、蔬菜,處理完後將它們放在安全的地方。 用肥皂和熱水徹底清洗砧板。然後再處理生肉、家禽、海鮮並再次清洗砧板。

用於生肉、家禽、海鮮的醃製液可能含有有害細菌。 不要在煮熟的食物上重複使用這些醃製液,除非你在使用前將醃製液煮沸。

切勿品嚐用於醃製生肉、家禽、海鮮未經烹煮的醃料或醬汁。

 

將熟食放在乾淨的盤子上。 如果將熟食放在裝過生肉、家禽、海鮮且未洗過的盤子上,生食中的細菌會污染熟食。


fil5588888發表於 樂多17:00回應(0)

準備好回學校了嗎?!

準備好回學校了嗎?!
家長們!為新學年做準備吧!複習午餐的食品安全~記住!食品安全也是健康午餐的一部分喔!

#FoodSafety更多訊息http://go.usa.gov/xUyes
https://twitter.com/USDAFoodSafe…/status/1027570269794250752

 


fil5588888發表於 樂多16:05回應(0)

August 20,2018

美國家禽新市場-獲得摩洛哥進口准許!

美國家禽新市場-獲得摩洛哥進口准許!
美國貿易代表Robert Lighthizer與美國農業部部長Sonny Perdue 今日宣布摩洛哥政府同意允許美國首次將商業進口的美國禽肉及產品進入摩洛哥!
將進口到摩洛哥的產品安全、有益健康,非常美味!
美國是世界第二大家禽出口國,去年禽肉和產品的全球銷售額為43億美元。 2018年5月,美國農產品出口超過120億美元。美國貿易代表處和美國農業部的官員與摩洛哥政府合作,為美國家禽的安全提供保證!
https://www.usda.gov/media/press-releases/2018/08/07/us-poultry-gains-new-market-access-morocco

fil5588888發表於 樂多18:49回應(0)新聞稿

July 30,2018

如何避免在夏日出遊時避免不速之客打擾你呢?

如何避免在夏日出遊時避免不速之客打擾你呢?
在夏日隨著溫度升高,我們的微小的朋友-細菌會不請自來。
細菌會在任何能獲得營養及水的地方生長,但若引起疾病的微生物稱之為病原體。當某些病原體進入食物中,它們會引起食源性疾病!
因此要注意:
1.請勿將食物從冷藏拿出放到室溫超過兩個小時。如果氣溫超過32℃則勿放超過一小時。
2.保溫溫度應保持在60℃以上。請將煮好的食物放入火鍋、預熱蒸氣台、加熱盤、燉煮鍋等保溫。
3.冷藏溫度應在負的或4℃以下,食物應放冷藏或放在容器中放冰上冷藏。
4.若是大量製備食物,應將把食物分裝。如:煮了一大鍋食物需要很久時間才能將食物冷卻,在冷卻過程中容易使得細菌的繁殖,並增加食源性疾病的風險。相對的,將食物分裝成小容器並立即放入冰箱或冷凍中,以便快速冷卻。
5.若不清楚食物放了多久,最好把它丟棄,以防食源性疾病發生。
注意!食物中毒高峰期在夏季喔。https://www.fsis.usda.gov/…/foodborne-illness-peak…/ct_index
美國家禽蛋品出口協會關心您。
https://www.usda.gov/…/how-avoid-uninvited-guests-your-summ…

fil5588888發表於 樂多21:02回應(0)

「kitchen sci」廚房科學

「kitchen sci」廚房科學:
你以為你在吃東西之前有正確地洗手? 
新的美國農業部研究顯示,97%的人無法正確清潔雙手....研究顯示,大多數人在廚房周圍散佈危險的細菌,甚至沒有意識到它.

洗手:研究顯示97%消費者在沒有以足夠時間正確洗手。
大多數消費者沒有花必要的20秒內洗手,並且
許多參與者沒有用乾淨的毛巾擦乾手。

溫度計使用:結果顯示,只有34%的參與者使用食物溫度計檢查他們的漢堡是否正確烹飪。
在那些使用食物溫度計的人當中,將近一半人沒有將漢堡包煮到應有的最低產品中心溫度。

交叉污染:研究顯示參與者將來自生肉家禽的細菌傳播到測試廚房的其他表面和食品上。

48%的人在準備漢堡時汙染到自己的香料容器,
11%的人將細菌傳播到冰箱手柄上
5%的人由於交叉污染而污染沙拉。

https://www.usda.gov/media/press-releases/2018/06/28/study-shows-most-people-are-spreading-dangerous-bacteria-around


fil5588888發表於 樂多20:54回應(0)

July 23,2018

酸甜醉香迎夏日 胃口大開好食雞

甜醉香迎夏日 胃口大開好食雞



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June 28,2018

美國雞肉巡迴試吃活動 愛買分店同步開跑!

美國雞肉巡迴試吃活動 愛買分店同步開跑! 經濟日報 107年6月27日報導。 

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油低鹽低熱量 「紅藜雞肉粽」營養食譜大公開

端午節要到了,包粽子之餘也要吃的健康安心~~快來看如何用雞腿肉取代以往的五花肉,吃粽子不用驚驚~~
衛生福利部桃園醫院營養科-
★★★油低鹽低熱量 「紅藜雞肉粽」營養食譜大公開★★★ 
營養師洪凱婷表示,此次設計「紅藜雞肉粽」,以低脂去皮的雞腿肉取代傳統五花肉、鹹蛋黃,米飯直接使用饀料的滷汁拌均,不經油炒步驟,以減少油脂、飽和脂肪酸攝取,粽子的全榖雜糧類以桃園農特產大溪紅藜、八德區八三么米(芋頭香味)取代部分的糯米,不但增加膳食纖維攝取,富含植物性蛋白質外,還有鈣、鎂、鐵、鉀及鋅等礦物質,應用於粽子料理中,可增添多層次口感及色香味。

洪凱婷表示,粽子餡料則選用杏鮑茹、香菇等多纖食材,此次的紅藜雞肉粽份量,包括每顆約150g,約3份全穀根莖類(相當於8份滿飯量)、1份豆魚蛋肉類(1兩肉),並記得搭配新鮮的青菜(1份青菜=半碗煮熟青菜)或青菜湯如竹筍湯、絲瓜湯等,餐後再來一份水果(1份水果=女生拳頭大小1顆),建議除了吃粽,也要注意飲食均衡、食物多樣性。

桃園醫院院長鄭舜平指出,市面銷售的粽子多數使用五花肉或豬油拌炒,常油脂過多、纖維低、高熱量且口味偏重,加上端午節前後民眾往往都以粽子果腹,餐餐單吃粽子、忘記其他種類食物的攝取,導致飲食不均衡,容易有過量、腸胃道問題情形發生。

https://udn.com/news/story/7266/3196209

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天熱吃鹽水雞要注意避免食物中毒

天熱吃鹽水雞要注意避免食物中毒 
● 1.注意環境衛生及人員衛生
購買時要注意攤販的環境是否衛生、鹹水雞的儲藏條件是否合適、操作人員有無生熟食交叉污染的問題等,特別是戴著手套處理食材,卻又接著拿抹布、找零錢或是從冰箱拿出生的肉品等狀況,這看在消費者眼中實在讓人噁心,而且可能會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。

● 2.注意肉質是否過白與異味
因為老母雞肉質較柴,有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質,食用過多時,可能引起噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。提醒消費者購買時一定要注意肉質是否會過白,或是肉質有無異味。 
有時候吃到的鹹水雞Q彈又多汁,外表看起來有滿滿的膠質光澤。這種鹹水雞,可能是店家事先添加了「特磷素」,這種綜合磷酸鹽會讓雞肉彈性和保水度大增,口感吃起來也特別好。雖然特磷素是合法的食物添加劑,但吃多了還是有健康憂慮。 
● 3.吃雞也要吃菜
鹽水雞只吃雞肉太不均衡,一定要搭配蔬菜。去皮的雞胸肉不只減少攝取過多的飽和脂肪酸,避免心血管疾病的風險,同時能進一步展現出鹽水雞的清爽,突出香料的特色;另外一定要搭配蔬菜,像是花椰菜、蘿蔔、玉米筍…等,雞湯的鹹香碰上蔬菜的清甜,更是多層次地豐富鹽水雞的美味。 
原文網址: 鹹水雞用「淘汰雞」下去做的? 3點試吃「Q彈肉質」可能有鬼! | 鍵盤大檸檬 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/dalemon/post/36178#ixzz5I70iTdQb 

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雞腿對人體有很多好處喔,他的營養比雞胸肉來的更高喔!

根據美國農業部的數據指出,一盎司去骨、去皮的火雞胸肉含有46卡路里與一公克脂肪;至於一盎司去骨、去皮的雞腿肉則約只有50卡路里與兩公克脂肪。其實兩者熱量無多大差異,但雞腿肉的脂肪含量是雞胸肉的兩倍。雞腿肉的脂肪約有三分之二是對人體有益的多元不飽和脂肪與單元不飽和脂肪,其餘才是飽和脂肪。

其實,雞腿肉對人體還是有好處。與雞胸肉相比,它含有較多的鐵、鋅、核黃素、維他命B1、B6與B12。此外,雞胸與雞腿的脂肪含量都比紅肉少。 
https://health.udn.com/health/story/6037/3058094?from=udn-referralnews_ch2artbottom

fil5588888發表於 樂多16:06回應(0)

颱風天的食品安全

最近颱風形成,要注意呀 
! 當天氣惡劣導致停電後⚠️ ⚠️ 注意!⚠️ ⚠️ 
不要先吃食物,應該要觀察是否安全,以下是不安全食物清單,在停電後4小時就應該要扔掉喔。 
#FoodSafety https://twitter.com/USDAFoodSafety/status/1001463654099898368


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