July 30,2018

如何避免在夏日出遊時避免不速之客打擾你呢?

如何避免在夏日出遊時避免不速之客打擾你呢?
在夏日隨著溫度升高,我們的微小的朋友-細菌會不請自來。
細菌會在任何能獲得營養及水的地方生長,但若引起疾病的微生物稱之為病原體。當某些病原體進入食物中,它們會引起食源性疾病!
因此要注意:
1.請勿將食物從冷藏拿出放到室溫超過兩個小時。如果氣溫超過32℃則勿放超過一小時。
2.保溫溫度應保持在60℃以上。請將煮好的食物放入火鍋、預熱蒸氣台、加熱盤、燉煮鍋等保溫。
3.冷藏溫度應在負的或4℃以下,食物應放冷藏或放在容器中放冰上冷藏。
4.若是大量製備食物,應將把食物分裝。如:煮了一大鍋食物需要很久時間才能將食物冷卻,在冷卻過程中容易使得細菌的繁殖,並增加食源性疾病的風險。相對的,將食物分裝成小容器並立即放入冰箱或冷凍中,以便快速冷卻。
5.若不清楚食物放了多久,最好把它丟棄,以防食源性疾病發生。
注意!食物中毒高峰期在夏季喔。https://www.fsis.usda.gov/…/foodborne-illness-peak…/ct_index
美國家禽蛋品出口協會關心您。
https://www.usda.gov/…/how-avoid-uninvited-guests-your-summ…

fil5588888發表於 樂多21:02回應(0)

「kitchen sci」廚房科學

「kitchen sci」廚房科學:
你以為你在吃東西之前有正確地洗手? 
新的美國農業部研究顯示,97%的人無法正確清潔雙手....研究顯示,大多數人在廚房周圍散佈危險的細菌,甚至沒有意識到它.

洗手:研究顯示97%消費者在沒有以足夠時間正確洗手。
大多數消費者沒有花必要的20秒內洗手,並且
許多參與者沒有用乾淨的毛巾擦乾手。

溫度計使用:結果顯示,只有34%的參與者使用食物溫度計檢查他們的漢堡是否正確烹飪。
在那些使用食物溫度計的人當中,將近一半人沒有將漢堡包煮到應有的最低產品中心溫度。

交叉污染:研究顯示參與者將來自生肉家禽的細菌傳播到測試廚房的其他表面和食品上。

48%的人在準備漢堡時汙染到自己的香料容器,
11%的人將細菌傳播到冰箱手柄上
5%的人由於交叉污染而污染沙拉。

https://www.usda.gov/media/press-releases/2018/06/28/study-shows-most-people-are-spreading-dangerous-bacteria-around


fil5588888發表於 樂多20:54回應(0)

July 23,2018

酸甜醉香迎夏日 胃口大開好食雞

甜醉香迎夏日 胃口大開好食雞



fil5588888發表於 樂多11:33回應(0)

June 28,2018

美國雞肉巡迴試吃活動 愛買分店同步開跑!

美國雞肉巡迴試吃活動 愛買分店同步開跑! 經濟日報 107年6月27日報導。 

fil5588888發表於 樂多16:43回應(0)

油低鹽低熱量 「紅藜雞肉粽」營養食譜大公開

端午節要到了,包粽子之餘也要吃的健康安心~~快來看如何用雞腿肉取代以往的五花肉,吃粽子不用驚驚~~
衛生福利部桃園醫院營養科-
★★★油低鹽低熱量 「紅藜雞肉粽」營養食譜大公開★★★ 
營養師洪凱婷表示,此次設計「紅藜雞肉粽」,以低脂去皮的雞腿肉取代傳統五花肉、鹹蛋黃,米飯直接使用饀料的滷汁拌均,不經油炒步驟,以減少油脂、飽和脂肪酸攝取,粽子的全榖雜糧類以桃園農特產大溪紅藜、八德區八三么米(芋頭香味)取代部分的糯米,不但增加膳食纖維攝取,富含植物性蛋白質外,還有鈣、鎂、鐵、鉀及鋅等礦物質,應用於粽子料理中,可增添多層次口感及色香味。

洪凱婷表示,粽子餡料則選用杏鮑茹、香菇等多纖食材,此次的紅藜雞肉粽份量,包括每顆約150g,約3份全穀根莖類(相當於8份滿飯量)、1份豆魚蛋肉類(1兩肉),並記得搭配新鮮的青菜(1份青菜=半碗煮熟青菜)或青菜湯如竹筍湯、絲瓜湯等,餐後再來一份水果(1份水果=女生拳頭大小1顆),建議除了吃粽,也要注意飲食均衡、食物多樣性。

桃園醫院院長鄭舜平指出,市面銷售的粽子多數使用五花肉或豬油拌炒,常油脂過多、纖維低、高熱量且口味偏重,加上端午節前後民眾往往都以粽子果腹,餐餐單吃粽子、忘記其他種類食物的攝取,導致飲食不均衡,容易有過量、腸胃道問題情形發生。

https://udn.com/news/story/7266/3196209

fil5588888發表於 樂多16:35回應(0)

天熱吃鹽水雞要注意避免食物中毒

天熱吃鹽水雞要注意避免食物中毒 
● 1.注意環境衛生及人員衛生
購買時要注意攤販的環境是否衛生、鹹水雞的儲藏條件是否合適、操作人員有無生熟食交叉污染的問題等,特別是戴著手套處理食材,卻又接著拿抹布、找零錢或是從冰箱拿出生的肉品等狀況,這看在消費者眼中實在讓人噁心,而且可能會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。

● 2.注意肉質是否過白與異味
因為老母雞肉質較柴,有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質,食用過多時,可能引起噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。提醒消費者購買時一定要注意肉質是否會過白,或是肉質有無異味。 
有時候吃到的鹹水雞Q彈又多汁,外表看起來有滿滿的膠質光澤。這種鹹水雞,可能是店家事先添加了「特磷素」,這種綜合磷酸鹽會讓雞肉彈性和保水度大增,口感吃起來也特別好。雖然特磷素是合法的食物添加劑,但吃多了還是有健康憂慮。 
● 3.吃雞也要吃菜
鹽水雞只吃雞肉太不均衡,一定要搭配蔬菜。去皮的雞胸肉不只減少攝取過多的飽和脂肪酸,避免心血管疾病的風險,同時能進一步展現出鹽水雞的清爽,突出香料的特色;另外一定要搭配蔬菜,像是花椰菜、蘿蔔、玉米筍…等,雞湯的鹹香碰上蔬菜的清甜,更是多層次地豐富鹽水雞的美味。 
原文網址: 鹹水雞用「淘汰雞」下去做的? 3點試吃「Q彈肉質」可能有鬼! | 鍵盤大檸檬 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/dalemon/post/36178#ixzz5I70iTdQb 

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fil5588888發表於 樂多16:27回應(0)

雞腿對人體有很多好處喔,他的營養比雞胸肉來的更高喔!

根據美國農業部的數據指出,一盎司去骨、去皮的火雞胸肉含有46卡路里與一公克脂肪;至於一盎司去骨、去皮的雞腿肉則約只有50卡路里與兩公克脂肪。其實兩者熱量無多大差異,但雞腿肉的脂肪含量是雞胸肉的兩倍。雞腿肉的脂肪約有三分之二是對人體有益的多元不飽和脂肪與單元不飽和脂肪,其餘才是飽和脂肪。

其實,雞腿肉對人體還是有好處。與雞胸肉相比,它含有較多的鐵、鋅、核黃素、維他命B1、B6與B12。此外,雞胸與雞腿的脂肪含量都比紅肉少。 
https://health.udn.com/health/story/6037/3058094?from=udn-referralnews_ch2artbottom

fil5588888發表於 樂多16:06回應(0)

颱風天的食品安全

最近颱風形成,要注意呀 
! 當天氣惡劣導致停電後⚠️ ⚠️ 注意!⚠️ ⚠️ 
不要先吃食物,應該要觀察是否安全,以下是不安全食物清單,在停電後4小時就應該要扔掉喔。 
#FoodSafety https://twitter.com/USDAFoodSafety/status/1001463654099898368


fil5588888發表於 樂多15:53回應(0)

農家利用智慧型手機應用程式檢測禽流感

"科技來自於人性",利用科技監控禽類,也能阻止疫情擴大!
Smartphone app to let farmers test for poultry infection
農家利用智慧型手機應用程式檢測禽流感
System will help farmers act fast before disease can spread and potentially infect people.
此系統幫助農民在疾病傳播及傳染到人前迅速採取行動。
在倫敦布魯內爾大學研究團隊開發分子試驗和智慧型手機應用程式,若一起使用時可以檢測家禽中的六種關鍵的病原體。
農民採集禽類的樣本,放入大型火柴盒的儀器,篩選其DNA和RNA,該設備利用無線的方式連接到應用程以顯示結果,這些結果也會送到中央數據庫中,以協助追蹤整個禽流感爆發情況。此過程不到一小時。 

http://www.feedstuffs.com/nutrition-health/smartphone-app-let-farmers-test-poultry-infection

fil5588888發表於 樂多15:42回應(0)

美國大使館捍衛美國雞肉的品質

話說美國雞肉,每隻雞都可是經過嚴格檢驗才會能安全銷售到全球160個國家喔!
US embassy defends quality of American chicken
美國大使館捍衛美國雞肉的品質
美國相當重視食品安全“根據法律,所有美國家禽出口都必須進行檢查,只有聯邦檢查工廠生產的家禽和接受美國農業部(USDA)的檢驗標誌才能出口。”
“美國的檢驗和出口要求是基於科學,並產生安心的家禽並能出口到全球近160個國家的。 “

http://www.looptt.com/content/us-embassy-defends-quality-american-chicken

fil5588888發表於 樂多15:34回應(0)

這是哪裡的檢查台呢?

猜一猜?瞧一瞧? 這是哪裡的檢查台呢? 規格這麼多啊?! 

fil5588888發表於 樂多15:09回應(0)

交叉污染!

了解如何防止在購買和用餐之間.....食品安全危害如何偷偷摸摸的發生了:交叉污染!

fil5588888發表於 樂多14:29回應(0)

熟食只能在冰箱里安全長達4天!

無論是為了增加肌肉或減肥,膳食準備可能是你健康生活方式的很大一部分。 不要讓食物中毒延誤達到你的目標! 熟食只能在冰箱里安全長達4天! Whether aiming to gain muscle or lose weight, meal prep may be a large part of your healthy lifestyle. Don’t let food poisoning delay reaching your goals! Cooked meals are only safe for up to 4 days in the fridge.https://twitter.com/USDAFoodSafety/status/1003305475910389760

fil5588888發表於 樂多14:08回應(0)

June 18,2018

慶端午part 7,檸檬雞腿粽

今天是端午節~敬祝大家佳節快樂!端午節不可或缺的粽子!
慶端午part 7~~ 粽子要吃健康,所以來教大家 檸檬雞腿粽~~
7. 檸檬雞腿粽
材料:
 美國棒棒腿30g、長糯米40g、檸檬半個、香菇1朵、竹筍15g、栗子10g、蝦米少許、粽葉2片、棉繩1條

調味品:
 米酒1小匙、鹽1小匙、橄欖油少許
做法:
1. 美國棒棒腿洗淨去皮去骨切小塊,加入米酒、鹽、檸檬汁、檸檬果肉碎一起拌勻,醃約30分鐘,備用。
2. 將長糯米,淨泡2小時,置於電鍋蒸煮30分鐘。
3. 香菇洗淨去蒂;竹筍去外皮,洗淨切小丁;栗子洗淨蒸熟;蝦米洗淨後浸於於熱水中,使用前再沖洗一次。
4. 熱油鍋,以橄欖油將蝦米爆香後,依序加入雞腿塊、竹筍、栗子、香菇拌炒。
5. 將2張粽葉相對疊合,光滑面朝內,將1/3處折起成漏斗狀,加入作法2的糯米飯,飯量約1/2,將飯壓緊;填入雞肉丁及炒料,再將剩餘的糯米飯,壓緊實。
6. 將粽葉摺回,包成三角形粽,以棉繩在粽腰處繫綁固定,放入電鍋蒸煮20分鐘,即可。

食材營養與食品安全:
  利用檸檬汁醃漬,除了肉質軟化快速,肉中的檸檬汁在烹煮的時候,味道仍能保留,嚐起來味道清爽,也有去油膩的功能呢!通過食品安全管制系統(HACCP)審查的美國雞肉,含有豐富蛋白質
(18.4g/100g),符合「高蛋白、低熱量、高安全」指標,保障食用上的安全性!亦有豐富的維生素B
群,是人體吸收熱量和代謝不可或缺的元素。

fil5588888發表於 樂多16:08回應(0)

慶端午part 6,雙菇香雞粽

慶端午part 6~~端午節到了,就是要包粽子。但要吃健康,所以來教大家雙菇香雞粽~~
6. 雙菇香雞粽
材料:
美國棒棒腿30g、香菇1朵、竹筍15g、杏鮑菇10g、長糯米40g、蝦米少許、粽葉2片、棉繩1條

調味品: 醬油1小匙、米酒適量、胡椒粉少許、橄欖油半小匙

做法: 1. 將長糯米洗淨,置入電鍋蒸煮30分鐘,蒸煮好的米飯加少許醬油拌勻。
2. 將美國棒棒腿洗淨去皮去骨切片,以醬油、米酒稍醃;備用。
3. 香菇洗淨去蒂;竹筍去外皮,洗淨切小丁;杏鮑菇洗淨切小丁;蝦米洗淨後浸於於熱水中,使用前
再沖洗一次。
4. 熱油鍋,以橄欖油將蝦米爆香後,依序加入雞肉片、竹筍、杏鮑菇、香菇拌炒,起鍋前,加入胡椒
粉調味。
5. 將2張粽葉相對疊合,光滑面朝內,將1/3處折起成漏斗狀,加入作法1的五穀飯,飯量約1/2,將飯
壓緊;再加入作法4拌炒的材料,再將剩餘的五穀飯,壓緊實。
6. 將粽葉摺回,包成三角形粽,以棉繩在粽腰處繫綁固定,放入電鍋蒸煮熟20分鐘即可。

食材營養與食品安全:
美國雞肉皆經過USDA或各州政府的檢查,確認符合美國聯邦的要求後,於產品包裝上蓋有「美國農業部檢驗章」來保證美國禽肉的品質安全。菇類含豐富的纖維質及礦物質,防止便秘。其中含有高分子多醣體,研究報導指出,多醣體的β葡聚糖(β-glucan),可增強免疫力及減緩腫瘤發展。

fil5588888發表於 樂多15:53回應(0)

June 17,2018

慶端午part 5,紅棗枸杞健康粽

慶端午part 5~~端午節到了,就是要包粽子。但要吃健康,所以來教大家紅棗枸杞健康粽~~
5. 紅棗枸杞健康粽
材料:
 美國棒棒腿30g、紅棗10粒、枸杞10g、竹筍15g、花生米10g、蝦米少許、薑片少許、蒜頭半顆 
調味品:
米酒1小匙、鹽少許、醬油少許
做法: 1. 美國棒棒腿洗淨切成小丁,以米酒、鹽、薑片、蒜頭稍醃。
2. 將長糯米,淨泡2小時,置於電鍋蒸煮30分鐘,加入少許醬油拌勻。
3. 紅棗、枸杞洗淨;竹筍去外皮,洗淨切小丁;花生米、蝦米洗淨後浸於於熱水中,使用前再沖洗
一次。與雞肉一起放入電鍋內,燉煮至軟爛。 4. 將2張粽葉相對疊合,光滑面朝內,將1/3處折起成漏斗狀,加入作法2的糯米飯,飯量約1/2,將飯壓緊;填入雞肉丁及其他餡料,再將剩餘的糯米飯,壓緊實。
5. 將粽葉摺回,包成三角形粽,以棉繩在粽腰處繫綁固定,放入電鍋蒸煮20
分鐘,即可。

食材營養與食品安全:
通過食品安全管制系統(HACCP)審查的美國雞肉,符合「高蛋白、低熱量、高安全」指標,含有豐富蛋白質。紅棗含醣量高,亦含以豐富的蛋白質、脂肪及數種維生素,對於容易血虛的女性還能養血安神,所富含維生素A、C,也具有美白效用。另外在精神緊張、睡眠不佳時,多食用紅棗也有助於鎮靜安撫作用的效果。

fil5588888發表於 樂多22:28回應(0)

慶端午part 4, 咖哩雞粽

慶端午part 4~~端午節到了,就是要包粽子。但要吃健康,所以來教大家咖哩雞粽~~
4. 咖哩雞粽
材料:  美國棒棒腿30g、長糯米40g、香茅1支、檸檬葉2片、南薑2g、粽葉2片、棉繩1條

調味品:  咖哩濃縮塊1塊、糖1小匙、醬油1大匙 
做法: 1. 美國棒棒腿洗淨去皮去骨切塊,備用。
2. 將長糯米,淨泡2小時,置於電鍋蒸煮30分鐘。
3. 熱油鍋,將香茅、南薑及檸檬葉爆香,再放入所有調味料與水一起煮開。
4. 續將雞肉放入作法3的鍋中攪拌,煮至入味後將雞肉撈起備用。
5. 將蒸熟的糯米飯與作法4的滷汁ㄧ同拌勻成咖哩飯。
6. 將2張粽葉相對疊合,光滑面朝內,將1/3處折起成漏斗狀,加入作法5的糯米飯,飯量約1/2,將
飯壓緊;再包入雞肉塊,再將剩餘的糯米飯, 壓緊實。
7. 將粽葉摺回,包成三角形粽,以棉繩在粽腰處繫綁固定,放入電鍋蒸煮20
分鐘,即可。 
食材營養與食品安全: 
  美國雞肉為眾多科學家經過多年的基因選拔培育的優良雞種~味道鮮美;採用玉米及大豆的高蛋白質穀物飼養,具有“三低一高(高蛋白質、低熱量、低脂肪、低膽固醇)”的營養特色!咖哩中的香料薑黃粉,對人體相當有益,薑黃特有的芳香,不僅能勾起食慾,還有促進腸胃蠕動的功效,可說是相當健康的餐點。

fil5588888發表於 樂多22:21回應(0)

June 16,2018

慶端午part 3,五穀養生健康粽

慶端午part 3~~端午節到了,就是要包粽子。但要吃健康,所以來教大家五穀養生健康粽~~ 3. 五穀養生健康粽
材料:
美國棒棒腿30g、香菇1朵、竹筍15g、五穀米30g、長糯米10g、蝦米少許、粽葉2片、棉繩1條 
調味品: 醬油半小匙、米酒適量、胡椒粉少許、橄欖油半小匙、芝麻少許

做法: 1. 將五穀米、長糯米洗淨,置入電鍋蒸煮30分鐘,蒸煮好的米飯稍作拌勻。
2. 將美國棒棒腿洗淨去皮去骨切絲,以醬油、米酒稍醃;備用。
3. 香菇洗淨去蒂;竹筍去外皮,洗淨切小丁;蝦米洗淨後浸於於熱水中,使用前再沖洗一次。
4. 熱油鍋,以橄欖油將蝦米爆香後,依序加入雞肉絲、竹筍、香菇及少許芝麻粒拌炒,起鍋前,加入胡椒粉調味。
5. 將2張粽葉相對疊合,光滑面朝內,將1/3處折起成漏斗狀,加入作法1的五穀飯,飯量約1/2,將飯壓緊;再加入作法4拌炒的材料,再將剩餘的五穀飯,壓緊實。
6. 將粽葉摺回,包成三角形粽,以棉繩在粽腰處繫綁固定,放入電鍋蒸煮熟20分鐘即可。

食材營養與食品安全:
  五穀米,含豐富維生素B群,有增強腦力,改善疲倦,另外亦富含多量的纖維素,能促進腸胃蠕動,避免便秘。FSII暐凱,黃博士指出,餡料食材選購時,須特別留意,譬如香菇、蝦米、菜脯、蛋黃…,都有可能含有食品添加物-防腐劑、漂白劑,因此挑選時,聞,有異味勿選購;看,顏色過度鮮豔勿選購

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慶端午 part 2 紅糟雞肉粽

慶端午 part 2~~端午節到了,就是要包粽子。今天教大家包好吃的紅糟雞肉粽吧! 
2. 紅糟雞肉粽
材料: 美國棒棒腿40g、長糯米40g、香菇1朵、鹹蛋黃半顆、粽葉2片、棉繩1條
調味品: 紅糟醬半湯匙

做法: 1. 將長糯米,淨泡2小時,置於電鍋蒸煮30分鐘。
2. 將美國棒棒腿洗淨去骨切條,加入紅糟醬稍醃,備用。
3. 香菇洗淨去蒂;加入紅糟雞肉條拌炒。
4. 將2張粽葉相對疊合,光滑面朝內,將1/3處折起成漏斗狀,加入作法1的糯米飯,飯量約1/2,將飯
壓緊;再填入雞肉條與香菇、鹹蛋黃,再將剩餘的糯米飯,壓緊實。
5. 將粽葉摺回,包成三角形粽,以棉繩在粽腰處繫綁固定,放入電鍋蒸煮20分鐘,即可。

食材營養與食品安全:
紅糟由紅麴菌和糯米發酵而成的,含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』,具有抑制膽固醇合成,降低血脂,改善血液循環的功效。搭配富含高蛋白質低脂肪的美國雞肉,其中蛋白質扮演著能量供應、建造修補體內組織,可提升記憶力,亦有增加免疫力的功能,而維生素B群,提升專注力及改善疲倦。

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慶端午part 1,金黃低脂粽

慶端午 part 1~~端午節到了,就是要包粽子。今天教大家包低脂的粽子吧!
1. 金黃低脂粽
材料:
 美國棒棒腿30g、長糯米40g、玉米粒20g、培根半片、粽葉2片、棉繩1條

調味品:  白酒少許、胡椒粉少許

做法: 1. 美國棒棒腿洗淨去皮去骨切片,加入白酒、胡椒粉稍醃;備用。
2. 將長糯米,淨泡2小時,置於電鍋蒸煮30分鐘。
3. 培根切小丁熱油鍋,乾煎培根爆香,將培根取出,加入糯米飯中攪拌。
4. 將雞肉片下鍋煎至金黃色。
5. 將2張粽葉相對疊合,光滑面朝內,將1/3處折起成漏斗狀,加入作法2的
糯米飯,飯量約1/2,將飯壓緊;填入雞肉及玉米粒,再將剩餘的糯米飯, 壓緊實。
6. 將粽葉摺回,包成三角形粽,以棉繩在粽腰處繫綁固定,放入電鍋蒸煮20
分鐘,即可。

食材營養與食品安全:   通過食品安全管制系統(HACCP)審查的美國雞肉,含有豐富蛋白質(18.4g/100g),符合「高蛋白、低熱量、高安全」指標,保障食用上的安全性!
亦有豐富的維生素B群,是人體吸收熱量和代謝不可或缺的元素;維生素B2能讓體內的醣類、蛋白質及脂質順利代謝,提升免疫細胞的能力。

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