自我流韓國味泡菜
最近聽說白菜很便宜啊，所以家裡也做了一些泡菜。但是只能說是韓國味泡菜，因為作法非常地自我流，跟傳統的韓國泡菜作法根本是天差地遠啊，但是成品(我覺得)非常好吃，夾一片我可以配三碗飯呢！(誇飾)
材料
大白菜
白蘿蔔、洋蔥、蔥、蒜頭
鹽、魚露、韓國辣椒粉、辣椒醬*
*辣椒醬我也不知道是哪來的，包裝非常地南洋風，吃起來有點甜甜的，拌麵四夫也不錯吃。
作法
．大白菜洗淨，抹鹽靜置待出水→就先把它們放一旁，看電視去。
．醃料：白蘿蔔、洋蔥切條，蔥切段，蒜頭拍開去皮，與魚露、韓國辣椒粉、辣椒醬混合→然後也將它們放一旁，等蘿蔔出水，看電視去。
．白菜出水後，把水瀝掉，以一層白菜、一層醃料的方式疊起來，就可以進冰箱發酵了。
因為是自我流作法，所以不管是調味料還是配料的量，通通都是憑感覺抓的，請不要太在意。而且裝泡菜的容器還只是3斤的大塑膠袋，泡菜吃完後連清洗容器都免了，還是不要太在意。發酵的部份，很專業的傳統作法是夏天在室溫發酵三至四天、冬天四至五天，待其產生喜歡的酸度後再進冰箱久藏。不過在自我流作法裡，媽媽覺得食物就是要放冰箱，而我老是迫不及待，馬上就想配飯吃，要等個三四天才能吃簡直是在折騰人，所以無視乳酸菌的成長，想吃就吃。
雖然修過發酵學，也因為考試把發酵食品的製程背得滾瓜爛熟(不過考完就忘了，屢試不爽)，到了實際操作的時候，還是把原理步驟什麼的通通拋在腦後，在廚房裡聽媽媽的就對了。只是就算沒有在室溫發酵，泡菜中的乳酸菌還是讓我暢通呢(′ ▽‵)b
從PTT cookclub連結到的近乎傳統韓式泡菜作法，圖文並茂不容錯過！(怎麼推薦很老派)
Posted by fishsoul at
樂多Roodo! │03:50
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傳統的作法也太麻煩了= =
還要曬大白菜..囧
還是去超市買一瓶比較實在XD
如果不是沒冰箱可以冰的話
我也想要弄來吃
看著這篇口水都留下來了...
我明明就吃過午餐- -
*G
傳統的作法要吃的時候還得剪開呢
*酸
我也是一想到泡菜口水就會自動分泌!
沒有冰箱也沒關係啊，在變得更酸之前吃光他就是了
我家也會自己做泡菜呢
不過每次作都弄得很難吃，不曉得是哪個步驟搞錯
看了你的自我流泡菜術我才驚覺
原來我父母都沒有作那個重要到你畫線的最後步驟...
