春 麵 手 札

許多人在品嚐粽子時，喜歡粽葉的清香及多元的饀料，其實在炒糯米飯時，還需要「紅蔥頭」來增加香氣，這也是粽子美味的關鍵之一。處女座的婆婆完全將她一絲不苟的挑剔精神發揮在廚藝上，每一細節環節都相當講究，以她採買新鮮飽滿的紅蔥頭來說，撥去外皮，切成薄片，油爆紅蔥酥的過程就足以耗掉一個上午，而這些份量僅夠製作60顆粽子而已。某些商家在處理紅蔥頭酥時，會用調理機絞碎，或直接購買現成的油酥，因為紅蔥頭跟洋蔥一樣，在切片的過程中會釋放「蒜胺酸酶」，眼睛碰到這種揮發性的化學物質時，會感到刺痛難耐。我曾偷懶的建議婆婆採取最方便的方式，可婆婆有她的堅持，寧可一顆顆的切成薄片，我常取笑她當不成奸商，她做的買賣就像慈善事業。愈接近端午節，咱們家的粽子生意愈熱絡，有些歐巴桑直接到家裡試吃，我這個做媳婦的，自然不敢做學校的功課，隨旁做起二廚，切其它配料倒還順手，處理這麻煩的紅蔥頭時，腰酸背痛不說，還掉了一公升的眼淚。

不知在這邊打廣告有多少效益。婆婆做的客家粽於街坊間算頂有名氣，今年在朋友的建議下，開始銷售自家的肉粽，內容物有蘿蔔乾、香菇、五花肉、素肉、蝦仁等等，味道香辣，口感很Q，一串２０個，售價４００元（真便宜！快搶購！）。我沒幫上什麼忙，不過還是盡點心意替她宣傳，需要的朋友請寄到信箱或是電話聯絡。感謝。